茼蒿中一般的營養(yǎng)成分無所不備，尤其胡蘿卜素的含量超過許多蔬菜，為黃瓜、茄子含量的15～30倍。

茼蒿中含有特殊香味的揮發(fā)油，有助于寬中理氣、消食開胃、增加食欲。豐富的粗纖維有助腸道蠕動，促進排便，達到通腑利腸的目的。茼蒿含有豐富的維生素、胡蘿卜素及多種氨基酸，并且氣味芳香，可以養(yǎng)心安神、穩(wěn)定情緒。茼蒿含有多種氫基酸、脂肪、蛋白質及較高量的鈉、鉀等礦物鹽，能調節(jié)體內水液代謝、通利小便、清除水腫。

提示：茼蒿中的芳香精油遇熱易揮發(fā)，這樣會減弱茼蒿的健胃作用，所以烹調時應注意旺火快炒。汆湯或涼拌有利于胃腸功能不好的人。與肉、蛋等葷菜共炒可提高其維生素A的利用率。茼蒿辛香滑利，腹瀉者不宜多食。