核桃，別名“羌桃”、“胡桃”。核果為橢圓形或球形，外果皮肉質(zhì)，內(nèi)果皮硬，有皺襞，也可榨油。種仁人藥，是一味健身良藥，有“長壽果”之美稱。

核桃的營養(yǎng)十分豐富。據(jù)測定，每100克約含蛋白質(zhì)15克，脂肪60克，糖類10克，并含有人體必需的鈣、磷、鐵、錳、鋅、鉀等多種微量元素和礦物質(zhì)，以及胡蘿卜素、維生素A、維生素B2、維生素E、氨基酸等。核桃仁中的蛋白質(zhì)含量高于雞蛋、鴨蛋、牛奶、豆腐等。自古以來，人們就把核桃視為滋補(bǔ)的佳品。

中醫(yī)認(rèn)為，核桃甘平而溫，有潤肺、益腎、固精、補(bǔ)氣養(yǎng)血、化痰、澤肌膚、滋補(bǔ)強(qiáng)壯、鎮(zhèn)咳定喘、化石之功效。李時珍說核桃仁有補(bǔ)氣養(yǎng)血、潤燥化痰、益命門、利三焦、溫肺潤腸等功用。對老年人常見的下焦虛寒、腎氣虛弱、小便頻數(shù)、便秘，結(jié)石、筋骨疼痛、頭暈耳鳴、咳喘失眠和老年性高血壓等都有輔助治療作用。核桃中含的維生素B族可防止細(xì)胞老化、記憶力和性功能減退，維生素E有延緩衰老的作用。它所含的鉻、鎂、錳等微量元素對心血管有益，有減輕動脈硬化的作用，對維持正常的內(nèi)分泌功能也有一定作用。核桃所含的脂肪中含有一種極富營養(yǎng)價值的葉紅素，對人體的生長發(fā)育和健康有明顯的促進(jìn)和保護(hù)作用。

核桃油為高級植物油，其中含有大量易被人體吸收的不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸能減少腸道對膽固醇的吸收，促進(jìn)內(nèi)源性膽固醇在肝內(nèi)降解，從而降低膽固醇，防止高血壓、動脈粥樣硬化及冠心病等的發(fā)生。核桃中還含有核桃醌及多糖，可抑制癌細(xì)胞分裂，減輕癌癥疼痛和各種癥狀，增進(jìn)食欲。

核桃仁含的磷質(zhì)有健腦作用，可用于神經(jīng)衰弱的輔助治療?；加蓄^暈、失眠、心悸、健忘、食欲不振、腰膝酸軟、全身無力等癥狀的老年人，每天早、晚各吃1～2個核桃仁，即可起到滋補(bǔ)治療作用。將適量核桃仁搗碎，與白糖一起放入鍋中，加黃酒50毫升，用文火煎煮10分鐘后食用，每日2次，對神經(jīng)衰弱有一定的食療作用。

用于貧血、肝炎、肝硬化、腎炎，取滋補(bǔ)健身方，可用胡桃仁、黑芝麻各500克，分別以文火炒至微黃，研末，另取黑大豆1000克，焙炒研粉。三味混合均勻裝瓶備用，每次2匙，加蜜糖適量，開水沖勻嚼，早晚各食1次，有滋補(bǔ)肝腎、健腦益智、潤顏華色之功，老少咸宜。治老人腰痛，可用核桃仁10克，加黃酒1盅，燉熟服用，連服5～7天。用于肺腎兩虛，久咳痰喘，可用核桃仁2枚，百合15克，甜杏仁6克，水煎服。治腎虛尿頻，可用核桃肉煨熟，臨睡時嚼之，溫米酒送服，連服5天。治療泌尿系統(tǒng)結(jié)石，每天生食核桃仁2枚，有化石作用。

據(jù)資料報道，用核桃可治療口腔潰瘍。方法是用10個核桃殼加水煮，當(dāng)茶飲。1天后即可減輕疼痛，縮小潰瘍面，3天后基本痊愈，如不好可再喝2天。與其他外敷藥配合治療，效果更佳。