開水煮飯好營(yíng)養(yǎng)

有些時(shí)候做事省力卻不一定能得到好的效果，冷水煮飯正是這樣。米經(jīng)過冷水浸泡后會(huì)大量吸水膨脹，使糊粉層營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大部分溶于水中，隨著水溫升高和水分的蒸發(fā)，溶于水中的維生素B1會(huì)部分逸出，在堿性的水中遇熱而被破壞掉。另外，一些城鎮(zhèn)居民的飲水在凈化處理過程中均要加入凈化劑和漂白粉，它們雖然對(duì)人體無害，并且能殺死水中的細(xì)菌，但也能直接破壞分解掉維生素B1，這樣就導(dǎo)致了米飯中營(yíng)養(yǎng)成分的流失。

做米飯最好的辦法是將水煮沸后再放米，這樣米本身邊吸收水分邊被加熱，蛋白質(zhì)遇熱凝固，使米粒完整不碎。部分淀粉糊化層逸出后溶于湯中，使粥有黏性。而且在水煮沸的過程中，部分凝聚的蛋白質(zhì)可保護(hù)維生素B1，避免其大量溶于水。隨著加米后水鍋沸騰而改為文火，蒸氣減少，這樣做使維生素B1的保存量比用冷水加米煮出的米飯高30%，而且煮出的米飯口感更好。

想吃到清香撲鼻的米飯，并不一定要用新米，用茶水燒飯就可以獲得色、香、味俱佳的飯食。茶水燒飯還有去膩、潔口、化食和防治疾病的好處。中老年人常吃茶水米飯，可軟化血管，降低血脂，防治心血管病。此外，茶多酚能阻斷亞硝胺在人體內(nèi)的合成，胺和亞硝酸鹽是食物中廣泛存在的物質(zhì)，它們?cè)?7℃和適當(dāng)酸度下，極易生成能致癌的亞硝胺，而茶水煮飯可以有效地防止亞硝胺的形成，從而達(dá)到防治消化道腫瘤的目的。

上午吃水果營(yíng)養(yǎng)更易吸收

新鮮的水果含有人體必需的多種維生素、礦物質(zhì)、碳水化合物、粗纖維、蛋白質(zhì)及脂肪等營(yíng)養(yǎng)素……吃水果不但可口，并能促進(jìn)身體健康，進(jìn)而達(dá)到防治疾病、養(yǎng)顏美容的效果，是最受現(xiàn)代人歡迎的天然健康食品。

但是，吃水果也有健康學(xué)問，吃的時(shí)間正確，更能發(fā)揮營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，產(chǎn)生有利人體健康的物質(zhì)。日本有句諺語：上午吃水果，賽如吃金果。同樣是吃水果，選擇上午吃水果，對(duì)人體最具功效。由于人體經(jīng)一夜的睡眠之后，腸胃的功能尚在激活中，消化功能不強(qiáng)，卻又需補(bǔ)充足夠的各式營(yíng)養(yǎng)素，以應(yīng)付上午工作或?qū)W習(xí)活動(dòng)所需……

若上午吃水果，可幫助消化吸收，有利通便，而且水果的酸甜滋味，可讓人感覺神清氣爽，有助一日的好心情。反之，入睡前吃水果，不利于消化，尤其是纖維含量高的水果，對(duì)腸胃功能差的人來說，更是有損健康，而涼性的瓜類在入睡前更應(yīng)節(jié)制食用。

父母壓力大可能影響子女健康

英國(guó)一項(xiàng)最新的研究顯示，壓力大、焦慮或抑郁的父母可能使他們的子女不健康。過去已有研究表明，壓力能夠影響自身的健康情況，但對(duì)壓力能否影響他人健康的研究尚不多。

據(jù)英國(guó)《衛(wèi)報(bào)》近日?qǐng)?bào)道，瑪麗·卡塞爾塔博士和其研究小組對(duì)年齡從５歲到10歲的120名兒童以及他們父母進(jìn)行了為期3年的跟蹤研究。研究人員要求父母每周記錄其子女的健康狀況，如果子女生病還要記錄他們的體溫。這些父母每6個(gè)月都要填寫有關(guān)他們自己精神健康、壓力和家庭沖突的問卷。

研究者發(fā)現(xiàn)，在父母焦慮、抑郁以及他們的子女生病、發(fā)熱的幾率之間有明顯關(guān)聯(lián)。那些具有更加緊張精神癥狀的子女比其他人擁有更加活躍的免疫系統(tǒng)。這表明他們的免疫系統(tǒng)正在更費(fèi)力地工作。

該研究小組說，這項(xiàng)研究有助于理解家庭中各種長(zhǎng)期壓力對(duì)子女的特定免疫功能的生物影響。研究結(jié)果發(fā)表在最近出版的英國(guó)《新科學(xué)家》雜志上。