稻米的栽培在我國(guó)具有極其悠久的歷史。古人所吃的大米都是糙米，即把稻粒最外面的一層硬殼春去后剩下的米。人們?cè)陂L(zhǎng)期的飲食實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)，這種糙米不但能夠充饑果腹，而且對(duì)人體有極大的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。梁代陶弘景在《名醫(yī)別錄》中稱(chēng)糙米能“益氣止渴止泄”。唐代著名中藥學(xué)家孟詵在《食療本草》中說(shuō)，糙米有“止痢、補(bǔ)中益氣、堅(jiān)筋骨、和血脈”之功。明代藥物學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中稱(chēng)糙米具有“和五臟、好顏色”的妙用，意思是說(shuō)常食糙米，不僅可以安和五臟、祛病延年，而且還能潤(rùn)澤容顏，使青春常駐。

清腸防便秘 發(fā)芽糙米含有比普通稻米多約15％的膳食纖維，膳食纖維能夠明顯地改善腸道微生態(tài)平衡及增殖腸內(nèi)有益菌群，能夠促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、軟化糞便、有效地排除體內(nèi)毒素，具有明顯改善便秘和預(yù)防大腸癌、直腸癌及結(jié)腸癌的功能。

防癌 胚芽?jī)?nèi)含有防止癌產(chǎn)生的物質(zhì)——肌醇六磷酸，其含量為精米的4.56倍。肌醇六磷酸能降低膽固醇，對(duì)前列腺癌的生長(zhǎng)有抑制作用。

強(qiáng)身 糙米含有豐富的微量元素鎂、鉀、鈣、鋅、鐵等，而且已經(jīng)與植酸離解，成為游離態(tài)，更容易被人體所吸收。米糠和胚芽部分含有豐富的B族維生素和維生素E，能提高人體免疫功能，促進(jìn)血液循環(huán)，還能幫助人們消除沮喪煩躁的情緒，使人充滿(mǎn)活力。維生素E對(duì)人體全身功能的維護(hù)極為有效，它能夠凈化體內(nèi)血液，提高新陳代謝，強(qiáng)化體質(zhì)，自然就有預(yù)防癌癥的作用。B族維生素對(duì)維持人體正常糖代謝、抗癌、增加免疫力均不可缺少，對(duì)腳氣病、神經(jīng)炎、唇炎、角膜炎有很好的預(yù)防作用。

健腦 胚芽中的不飽和脂肪酸具有健腦的功能，這是因?yàn)槿四X間質(zhì)中有65％是由各種脂肪酸組成的，其中又以不飽和脂肪酸最為重要，如果腦部攝取的不飽和脂肪酸過(guò)少，就會(huì)影響心智的發(fā)育。糙米可作為腦中風(fēng)、頭部外傷后遺癥(頭痛、耳鳴、記憶障礙)等疾病的輔助治療食物。

補(bǔ)血 糙米中鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素含量較高，有利于預(yù)防心血管疾病和貧血癥。癌癥患者中有貧血傾向的人很多，胚芽具有顯著的使血液性狀正?；淖饔?，也具有促進(jìn)血細(xì)胞增生的作用，自然有明顯的治療貧血的效果。

降血壓 糙米中的γ-氨基丁酸作用于延髓的血管運(yùn)動(dòng)中樞，可使血壓降低。同時(shí)還可以抑制抗利尿激素的分泌，擴(kuò)張血管，使血流暢通，對(duì)高血壓的預(yù)防和緩解有直接作用。有改善血液循環(huán)、增加氧氣供應(yīng)量、抑制自主神經(jīng)失調(diào)和老年癡呆癥等功效。

糙米還是糖尿病患者和肥胖者的福音。每千克糙米中鋅的含量為16.4毫克，而精米中定為6毫克，而胚芽的含鋅量尤其豐富。因糖尿病患者的胰腺含鋅量?jī)H為正常人的一半，因此，常吃糙米對(duì)糖尿病患者是有益處的。另外，糙米中的碳水化合物被粗纖維組織所包裹，人體消化吸收速度較慢，因而能很好地控制血糖。

活化氣血，益膚美發(fā) 糙米中富含的B族維生素是皮膚和黏膜的“健康衛(wèi)士”。一般人頭皮屑多、發(fā)質(zhì)油膩或脫發(fā)與體內(nèi)缺乏B族維生素有密切關(guān)系。青年女性常見(jiàn)的痤瘡、粉刺也與此類(lèi)維生素不足有關(guān)。因此，經(jīng)常食用糙米，能滋潤(rùn)肌膚，均勻油脂分泌，使女性皮膚光滑柔軟白嫩，面色紅潤(rùn)。頭發(fā)烏黑閃亮，減少脫發(fā)、枯發(fā)和白發(fā)的產(chǎn)生。

延緩衰老，除皺消斑 糙米中含有豐富的維生素E，其最大功效是由內(nèi)做起，中和自由基，將因日曬、污染、壓力產(chǎn)生的自由基消除，增強(qiáng)肌膚組織對(duì)傷害的抵抗力，減少氧化造成的肌膚衰老、松弛，避免色素沉著，從而延緩皺紋、黃褐斑、老年斑的出現(xiàn)，使肌膚看起來(lái)年輕、明亮。

打磨角質(zhì)，清潔毛孔 糙米的淘米水也有美容功效，一是其豐富的維生素可以滋養(yǎng)肌膚，二是淘米水中細(xì)小的米粉顆?？梢源蚰ソ琴|(zhì)、清潔毛孔。南方農(nóng)村有一美容護(hù)膚偏方，就是將糙米的淘米水煮開(kāi)晾溫后用以洗臉(臉上不能有傷口)，因此很多老人一生雖沒(méi)有用過(guò)什么化妝品，卻保持著細(xì)膩潤(rùn)澤的容顏。

要提醒大家的是，糙米口感較粗，質(zhì)地緊密，煮起來(lái)也比較費(fèi)時(shí)。解決方法是煮前將糙米用冷水浸泡過(guò)夜，然后連浸泡水一起投入高壓鍋，煮半小時(shí)左右，則可改善口感，但加熱時(shí)間仍不宜過(guò)長(zhǎng)，否則其特有的營(yíng)養(yǎng)也容易破壞流失。