“煲”法 把經(jīng)過處理的材料放進(jìn)盛有較多水的陶制瓦罐內(nèi)，武火燒沸后，改為文火用較長時(shí)間(約2小時(shí))加熱，調(diào)味而成的烹制方法。其特點(diǎn)是湯濃料熟，鮮美可口，且一年四季均適用。

“燉”法 把經(jīng)過處理的大塊或整塊的原料置燉盅內(nèi)，加入適量的冷開水加蓋隔水蒸，用中火或文火加熱約3小時(shí)，蒸至原料熟。此法多用于名貴的滋補(bǔ)品和藥材，多在冬天使用。

“滾”法 把經(jīng)細(xì)致刀工處理或調(diào)味后的材料置滾沸的淡湯或水中，武火加熱至剛熟。其特點(diǎn)是湯清味鮮，口感脆爽，適宜在炎熱的夏日佐餐。

“燴羹”法 把處理和初步熟處理后的材料放進(jìn)較多量的水中，用中火加熱至微沸，加入馬蹄粉或豆粉的濕芡即成。其特點(diǎn)是濃稠適中、香滑可口，一般適宜于春秋兩季。

摘自《健康報(bào)·健康生活》