民間有句俗話，說是“豆腐放不壞”，意思是說豆腐放至變餿發(fā)霉，制成臭豆腐，仍然可以食用。因此，在農(nóng)村自制臭豆腐為佐餐小菜早已相沿成習(xí)。也正因?yàn)槿绱?，食用自制臭豆腐發(fā)生肉毒桿菌中毒的事時(shí)有發(fā)生。

肉毒桿菌是目前已知的化學(xué)毒素和生物毒素中毒性最強(qiáng)烈的一種，其毒性比砒霜大1萬倍。中毒癥狀以中樞神經(jīng)系統(tǒng)癥狀為主，開始出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭暈、頭痛、全身無力、視物模糊，眼瞼下垂，繼而出現(xiàn)吞咽困難、呼吸困難、面肌麻痹、眼球震顫等。其死亡率為2.5%~4.4%。

發(fā)現(xiàn)吃臭豆腐中毒后，應(yīng)盡早對(duì)患者導(dǎo)吐催瀉，以排除毒物，減少吸收?？捎么罅课亻_水洗胃，服用硫酸鎂或蓖麻油導(dǎo)瀉，并及時(shí)注射多價(jià)肉毒抗毒素血清進(jìn)行治療。病人需臥床休息，并靜脈注射葡萄糖生理鹽水、維生素及鉀鹽等。

預(yù)防肉毒桿菌中毒，一是不吃發(fā)酵腐敗食物，二是對(duì)可疑污染食物要高溫消毒。肉毒桿菌易被堿和熱破壞，加熱至80℃經(jīng)30分鐘，或在100℃條件下經(jīng)10~20分鐘，即可被完全破壞。因此，家庭自制的臭豆腐最好在加熱后再食用。（山東省棗莊市山亭區(qū)新城東興市場(chǎng)西區(qū)77號(hào) 沈慧 郵編：277200）