目前，平菇栽培產(chǎn)量往往不高，且質(zhì)量也不夠理想，其主要原因是在栽培過程中的保濕措施沒有到位，特別是平菇采收后其培養(yǎng)料的含水量掌握得不適宜，致使后茬菇產(chǎn)量大不如前茬，且菇質(zhì)也越來越差。如何使每茬平菇的產(chǎn)量均衡高產(chǎn)且質(zhì)優(yōu)，關(guān)鍵是要搞好培養(yǎng)料的科學(xué)保濕。

一、菌棒墻式覆土保濕 在棚內(nèi)按菌袋的長度鋪設(shè)一條15～20厘米厚的土埂，把發(fā)好菌即將出菇的菌袋脫去塑料袋，將菌棒整齊排放在土埂上，每排一層覆上3～4厘米厚的土，土兩側(cè)噴水并用泥抹平，然后再排放第二層菌棒并覆土，可排放6～9層，最上一層仍要覆土并抹平。做好墻后噴一次大水，使覆土吸足水分。此法可使平菇產(chǎn)量提高50％～90%。

二、袋口覆營養(yǎng)土保濕 取肥沃土45公斤、草木灰5公斤，加水量為抓一把土握實(shí)后在1米高處松手，土能落地散開為宜。裝袋栽培管理同常規(guī)方法，只是在袋兩頭各裝入2～3厘米厚的營養(yǎng)土，出菇期每天給營養(yǎng)土噴水1～2次。此法可提高產(chǎn)量50%左右。

三、陽畦栽培覆土保濕 采用陽畦栽培時(shí)，袋栽平菇收完頭潮菇后，脫袋曬1～2天，使菌棒表面結(jié)一層皮，以防病蟲侵入和抑制子實(shí)體發(fā)生過多。用消毒過的菜刀縱切開，切面向上排列在陽畦上，縫隙用細(xì)沙填滿，然后覆蓋2～3厘米厚的細(xì)土，最后灌入加有過磷酸鈣、磷酸二氫鉀及白糖的水溶液，比例為2︰0.2︰1︰100。用此法可提高產(chǎn)量80%。（江蘇省濱海市玉龍路272號(hào)食用菌研究所 張士罡 汪尚法 郵編：224500）