新小麥國家標(biāo)準(zhǔn)（GB1351-2008）與原小麥國家標(biāo)準(zhǔn)（GB1351-1999）的主要改變是以硬度指數(shù)取代了原標(biāo)準(zhǔn)以角質(zhì)率、粉質(zhì)率作為小麥硬、軟質(zhì)的表征指標(biāo)。新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定小麥硬度指數(shù)是指：在規(guī)定條件下粉碎小麥樣品，留存在篩網(wǎng)上的樣品占試樣的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)。指數(shù)數(shù)值越大，表明小麥硬度越高，反之表明小麥硬度越低。小麥硬度指數(shù)采用小麥硬度指數(shù)測定儀測定，相對(duì)避免了原標(biāo)準(zhǔn)和人們經(jīng)常使用角質(zhì)率、粉質(zhì)率判定小麥軟硬質(zhì)的誤差，是我國小麥軟硬質(zhì)判定方法的一次改進(jìn)。

同時(shí)，新標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)小麥的粒質(zhì)和皮色將小麥劃分為五等：一等是硬質(zhì)白小麥，指種皮為白色或黃白色的麥粒不低于90%，硬度指數(shù)不低于60的小麥；二等是軟質(zhì)白小麥，指種皮為白色或黃白色的麥粒不低于90%，硬度指數(shù)不高于45的小麥；三等是硬質(zhì)紅小麥，指種皮為深紅色或紅褐色的麥粒不低于90%，硬度指數(shù)不低于60的小麥；四等是軟質(zhì)紅小麥，指種皮為深紅色或紅褐色的麥粒不低于90%，硬度指數(shù)不高于45的小麥；五等是混合小麥，指不符合前4等規(guī)定的小麥。

新標(biāo)準(zhǔn)仍然主要以容重為定等指標(biāo)，大于等于790克/升的小麥為一等，二等為770克/升以上，三等為750克/升以上，四等為730克/升以上，五等為710克/升以上，710克/升以下為等外麥。國家小麥最低收購價(jià)政策以三等或中等質(zhì)量的小麥為定價(jià)依據(jù)。同時(shí)，各等小麥要求雜質(zhì)總量小于等于1.0%，其中礦物質(zhì)小于等于0.5%，水分小于等于12.5%，色澤、氣味正常。不完善粒一二等要求小于等于6.0%；三四等小于等于8.0%；五等小于等于10.0%。