按新小麥標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行最低收購(gòu)價(jià)，麥農(nóng)的收益會(huì)有很大差異。不同的麥子每500克相差0.05元。因此，要想小麥賣個(gè)好價(jià)錢，在收獲階段和收購(gòu)階段都要做到“三分”：收獲階段，農(nóng)戶要分品種收割、分品種儲(chǔ)存、分品種出售；收購(gòu)階段，糧食部門要分品種收購(gòu)、分倉(cāng)存放、分品種銷售。農(nóng)民辛苦大半年生產(chǎn)出來(lái)的小麥，能否最大限度地賣個(gè)好價(jià)錢，糧食收購(gòu)企業(yè)分品種、分品質(zhì)、分等收購(gòu)是關(guān)鍵。白小麥比紅小麥、混合小麥每500克收購(gòu)價(jià)高0.05元，同品種的每個(gè)等級(jí)又差0.02元。收購(gòu)人員的任何疏忽，就會(huì)導(dǎo)致農(nóng)民得不到應(yīng)得的收益。

河南延津縣自1998年開(kāi)始推廣優(yōu)質(zhì)小麥。由于當(dāng)時(shí)強(qiáng)麥期貨尚未推出，沒(méi)有一個(gè)公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)小麥檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)出來(lái)的優(yōu)質(zhì)小麥沒(méi)有分收、分儲(chǔ)、分銷，優(yōu)質(zhì)小麥很難賣出好價(jià)格。借助強(qiáng)麥期貨標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)質(zhì)小麥銷售價(jià)格大幅提高，每500克優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥高出普通小麥0.15~0.20元，購(gòu)銷企業(yè)上門搶購(gòu)。農(nóng)民積極性高漲，1998年延津僅推廣了幾萬(wàn)畝優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥，現(xiàn)在已達(dá)到了60多萬(wàn)畝。鄭州商品交易所強(qiáng)麥期貨上市5年來(lái)，強(qiáng)麥期貨成交量累計(jì)達(dá)18億噸，交易額33 495億元。2007年，強(qiáng)麥期貨的交易量和交易額增幅分別達(dá)166%和199%，位居全球商品期貨成交量排名第7位。

與期貨市場(chǎng)相反的是，近年糧食系統(tǒng)執(zhí)行的最低收購(gòu)價(jià)收購(gòu)的小麥數(shù)量在減少，雖然與多渠道進(jìn)入收購(gòu)市場(chǎng)有關(guān)，更與所執(zhí)行的老的收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)系。我們希望，新標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行，會(huì)成為我國(guó)小麥生產(chǎn)的穩(wěn)定發(fā)展的推動(dòng)力。

小麥子粒質(zhì)量的優(yōu)劣既體現(xiàn)了不同品種的生產(chǎn)能力（粒重大小、子粒均勻度、整齊度等），又與小麥的一次加工品質(zhì)和二次加工品質(zhì)直接有關(guān)（子粒容重、硬度、蛋白質(zhì)含量等）。隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，小麥子粒質(zhì)量已有30多項(xiàng)判斷指標(biāo)及其配套的方法，但這些方法多為實(shí)驗(yàn)室方法，需要價(jià)格比較昂貴的儀器，在生產(chǎn)應(yīng)用特別是糧食收購(gòu)中不可能直接利用。因此，根據(jù)小麥子粒外觀物理性狀、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)、加工品質(zhì)的相關(guān)性，探討和分析利用外觀或簡(jiǎn)單器械判斷小麥子粒質(zhì)量的方法是十分必要的。山東農(nóng)業(yè)大學(xué)田紀(jì)春教授有著多年從事優(yōu)質(zhì)專用小麥育種和品質(zhì)檢測(cè)工作的體會(huì)，他向筆者介紹了一套可以簡(jiǎn)單直觀地判定小麥子粒質(zhì)量的方法。

品種和純度——小麥品種是指具有一定特異性、穩(wěn)定性和一致性，并經(jīng)過(guò)國(guó)家或省種子部門試驗(yàn)審定、允許在生產(chǎn)上推廣種植的品種。不同品種除在株型、株高、穗型等方面有特異性外，其子粒有明顯差異：粒色、粒型、腹溝深淺、茸毛有無(wú)及長(zhǎng)短等。

粒色和粒形——粒色由麩皮的3個(gè)分離層中的色素所決定。不同品種麩皮的顏色不同，子粒分為紅粒、白粒和琥珀色子粒等。加工時(shí)，麩皮與胚乳分離，所以粒色與面粉白度無(wú)關(guān)。粒型分為長(zhǎng)圓形、卵圓形、橢圓形和圓形等。圓形或卵圓形子，表皮面積小，容重高，出粉率也高。

子粒飽滿度和子粒容重——同一品種，子粒越飽滿，千粒重越大，表皮所占比例相對(duì)小，出粉率越高。隨粒重增加，蛋白質(zhì)含量增加。子粒容重是子粒大小、粒型、子粒整齊度、千粒重、腹溝深淺、胚乳質(zhì)地等指標(biāo)的綜合反映。根據(jù)子粒容重可以判斷小麥的出粉率和劃分收購(gòu)等級(jí)。

角質(zhì)率和子粒硬度——角質(zhì)率由胚乳質(zhì)地決定，用角質(zhì)子粒占的百分?jǐn)?shù)表示。角質(zhì)種子胚乳內(nèi)淀粉顆粒間的空隙為可溶性蛋白質(zhì)所填充，子粒干燥過(guò)程中，含蛋白質(zhì)的胞質(zhì)緊緊吸附在淀粉粒上，使細(xì)胞結(jié)構(gòu)呈透明狀，又叫玻璃質(zhì)。角質(zhì)率高的品種，蛋白質(zhì)含量和容量高，硬度及出粉率大。子粒硬度是國(guó)際貿(mào)易中決定價(jià)格的要素。

田紀(jì)春認(rèn)為，小麥子粒品質(zhì)各主要指標(biāo)之間關(guān)系密切。硬度反映了子粒胚乳的整個(gè)內(nèi)部結(jié)構(gòu)，主要受遺傳因素的影響；角質(zhì)反映的是子粒胚乳橫斷面的外觀狀況，易受小麥栽培措施、生長(zhǎng)環(huán)境和干燥條件等外界因素的影響；粉質(zhì)是當(dāng)子粒內(nèi)部存在空氣間隙時(shí)，從而使得子粒呈現(xiàn)為不透明或粉質(zhì)；當(dāng)子粒充填緊密時(shí)，沒(méi)有空氣間隙，光線在空氣和麥粒界面衍射并穿過(guò)麥粒，沒(méi)有反復(fù)的衍射作用，形成半透明或角質(zhì)的子粒。小麥子粒性狀是評(píng)價(jià)小麥子粒質(zhì)量最直觀的標(biāo)記，圓形且外觀光滑、無(wú)茸毛的子粒間的間隙小，易形成較高的容重，而容重與出粉率有關(guān)，直接決定收購(gòu)定級(jí)和加工效益。