皇宮的御膳管理機(jī)構(gòu)

清朝是中國歷史上最后一個封建王朝，它繼承并推進(jìn)了中國古代高度發(fā)展的封建經(jīng)濟(jì)，總結(jié)并汲取了中國飲食文化的光輝成就，把中國古代飲食文化發(fā)展到了登峰造極的地步，并使之呈現(xiàn)出禮制嚴(yán)謹(jǐn)、肴饌豐盛的特點。

清代宮廷御膳有其龐大的管理機(jī)構(gòu)，即內(nèi)務(wù)府和光祿寺。

內(nèi)務(wù)府是掌管清代宮廷事務(wù)的機(jī)構(gòu)，綜理承辦皇室的衣、食、住、行諸務(wù)，處理一些與六部有關(guān)的事務(wù)，如宮中財物收支、各項典禮、修造工程、稽察警衛(wèi)以及管理太監(jiān)、宮女等等。內(nèi)務(wù)府下屬的“御茶膳房”、“掌關(guān)防管理內(nèi)管領(lǐng)事務(wù)處”則是專門管理皇帝與宮廷飲食的機(jī)構(gòu)。另外，內(nèi)務(wù)府廣儲司的茶庫，營造司的炭庫、柴庫，掌儀司的果房和慶豐司管轄的牲畜群等，也都與宮廷飲食有密切地聯(lián)系。

御茶膳房是負(fù)責(zé)宮廷日常膳食，并承擔(dān)部分筵宴的機(jī)構(gòu)。御茶膳房下設(shè)茶房、清茶房和膳房。如膳房的司膳官員有總領(lǐng)3名，另有飯房人35名、承應(yīng)長2名、承應(yīng)人15名、庖長3名和廚役20名。以后各朝人數(shù)均有增減，并陸續(xù)增設(shè)章京、筆帖式和主事等官職，均無定額規(guī)定。

乾隆三十六年（1771年），御茶膳房又增設(shè)檔案房，設(shè)主事1名、委署主事1名，每人各領(lǐng)披甲蘇拉5名，管理各項膳食檔案事宜，后又增設(shè)筆帖式11名，負(fù)責(zé)記載皇帝、皇后、妃嬪和宮中各項飲食事宜。

嘉慶二十五年（1820年），在壽康宮內(nèi)又增設(shè)了茶膳房，它是專門為太后、嬪妃承辦茶膳的機(jī)構(gòu)。

清代皇宮中還為皇子設(shè)有專門的飯房和茶房。另外，在“圓明園”、“頤和園”等御園內(nèi)，也設(shè)有御膳房（稱“園庭膳房”）；在熱河、灤河、張三營等行宮處，亦設(shè)有“行在御膳房”，皇帝每次出外巡幸，都要帶一個御膳班子，以保證皇帝在外的飲食。

御茶膳房之下還設(shè)有買辦肉類處、肉房和干肉庫等機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)各種肉類和海鮮品的采進(jìn)、保管和供應(yīng)，由內(nèi)務(wù)府派來的各庫庫長、庫守主掌其事。

御茶膳房每日所需的牛羊均由慶豐司所屬的各牛羊群供給，僅張家口外三旗牛群，每年額交膳房乳油即達(dá)1400斤、乳餅619斤、乳酒2530斤。至于廣儲司茶庫管理的茶葉，均是各地向皇上及皇宮恭進(jìn)的上等名茶，僅江南六安州，每年額交的茶葉就有400袋（每袋1斤12兩），浙江則每年交上等龍井茶28簍（每簍800包）。

御茶膳房下設(shè)幾個分處，在景運(yùn)門外的叫“外御膳房”，在養(yǎng)心殿側(cè)的叫“養(yǎng)心殿御膳房”，在各御園的叫“園庭御膳房”，在各地行宮的還有“行在御膳房”。御茶膳房下面又分五個局：葷局、素局、飯局、點心局、掛爐局（專管燒烤菜點）。每個局下面又分股辦事。御茶膳房到底有多少人，從無準(zhǔn)確統(tǒng)計，只知道“養(yǎng)心殿御茶膳房”一處就有幾百人，可見機(jī)構(gòu)之龐大、人員之眾多了。

唯一遭雷擊身亡的皇帝

按正史，清朝皇帝的死都是正常病故，即使是突發(fā)性猝死，也記錄的非常冠冕堂皇。其中，嘉慶皇帝的死因最為離奇，野史傳說他是遭雷擊而亡，且說法不一。

第一種說法較為穩(wěn)重，說嘉慶皇帝在承德避暑山莊木蘭秋狩時遇疾，臥床調(diào)養(yǎng)，并無甚大礙，精神尚佳，照常處理政事。一日，熱河上空驟變，雷鳴電閃，頓時寢宮即遭雷擊，致使嘉慶帝“觸電”身亡。

第二種說法似乎浮躁，說嘉慶帝到達(dá)承德避暑山莊后，稍事歇息，即全副武裝，率領(lǐng)滿漢大臣和八旗勁旅，大隊人馬直奔木蘭圍場。他們追蹤圍獵多日，虎熊全無，只獵獲一些野兔，連平常遍地覓食的麋鹿也甚少見。嘉慶帝非常掃興，決定提前結(jié)束秋狩?；貋砺飞锨∮鲎兲?，雷電交加，大地震撼，忽然平地一聲雷，那么多人中，惟獨(dú)皇帝被擊中落馬。凱旋回營變成護(hù)喪返京，滿朝驚恐呆然。

第三種說法有些荒誕，說嘉慶帝長期嬖寵一小太監(jiān)，經(jīng)常尋歡作樂，引起近侍大臣們的非議，駐山莊以后，更加變本加厲。帝之寢宮設(shè)于“煙波致爽殿”，殿后有一座小樓，名“云山勝地”，據(jù)說此樓正是皇帝與小太監(jiān)幽會場所，某日，他們正在此尋歡，忽然道道閃電劈開云層而下，一個火球飛進(jìn)小樓，在嘉慶身上炸開，頓時斃命。

以上三種說法有一個共同點，即嘉慶帝之死與天空放電的自然現(xiàn)象有關(guān)。總之，中國歷代王朝凡83個，帝王累計559位，傳說中被雷擊身亡者絕無僅有，唯嘉慶皇帝一人。

（據(jù)《人物》）