“雞蛋和糖精一起吃會(huì)引起中毒甚至死亡，豆腐和蜂蜜同吃則會(huì)導(dǎo)致耳聾，土豆和香蕉一起吃會(huì)生雀斑！”——某位朋友傳給我這樣一份單子，列舉了多種不可在兩小時(shí)內(nèi)一起吃的食物，并叮囑要貼在廚房，飯前看看。后來(lái)，我還在網(wǎng)上找到一份67組所謂“相克的食物”，數(shù)量之多，幾乎涵蓋了我所能想到的尋常食物，令好美食者幾生絕望之心。

食物相克，這個(gè)看起來(lái)一本正經(jīng)的理論，其實(shí)是個(gè)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的偽概念。沒(méi)有一本正規(guī)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)教材中會(huì)提到“食物相克”，現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)中也沒(méi)有這個(gè)概念，甚至，跟一個(gè)營(yíng)養(yǎng)學(xué)工作者提這個(gè)理論，他可能會(huì)覺(jué)得悲哀。早在解放前，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的奠基人之一鄭集教授就通過(guò)科學(xué)實(shí)驗(yàn)對(duì)食物相克理論進(jìn)行了反駁，并努力傳播科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)。如今大半個(gè)世紀(jì)過(guò)去了，鄭集教授已經(jīng)107歲高壽，國(guó)人竟還在傳播食物相克的理論。

那是在1935年的夏天，南京有報(bào)紙報(bào)道了一起香蕉和芋頭同吃的中毒事件，全城轟動(dòng)。身為營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的鄭集，為了澄清事實(shí)，選擇流傳最廣的14對(duì)傳說(shuō)中相克的食品進(jìn)行實(shí)驗(yàn)研究，包括：香蕉與芋頭、花生與黃瓜、蔥與蜜、蟹與柿、牛肉與板栗等。鄭集先用大白鼠、犬、猴等動(dòng)物進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，后來(lái)他不顧新婚才半年的愛(ài)妻勸阻，親身試驗(yàn)，結(jié)果證明這14對(duì)食品無(wú)一有相克中毒現(xiàn)象。

其實(shí)，食物相克只是中醫(yī)食療的一種說(shuō)法，中醫(yī)認(rèn)為食物有寒、涼、溫、熱性之分，不同性的食物食性可能會(huì)相互抵消。這些說(shuō)法大多來(lái)源于保健養(yǎng)生實(shí)踐和生活經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，并沒(méi)有經(jīng)過(guò)系統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)研究，而且這些經(jīng)驗(yàn)在長(zhǎng)期流傳過(guò)程中以訛傳訛，越來(lái)越夸張，出現(xiàn)了很多“殺人食物組”，像湖南民間有一種說(shuō)法：“要想死得兇，蜂蜜加香蔥”，如果真這樣的話，殺人就不用毒了。

然而，客觀地說(shuō)，不同食物中的各種營(yíng)養(yǎng)成分在人體內(nèi)消化、吸收和代謝過(guò)程中確實(shí)存在著相互影響，導(dǎo)致的結(jié)果是影響某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收與利用。例如菠菜中草酸可降低食物中鈣的吸收，所以菠菜豆腐湯可能會(huì)對(duì)鈣的吸收有影響，但是，我們每日吃下的食物多種多樣，而且沒(méi)有一種食物是由單一成分組成的，完全避免食物間的拮抗作用是不可能的，而且，這一頓鈣吸收少了，下一餐就可能補(bǔ)回來(lái)，如果把這些現(xiàn)象也歸為食物相克的話，那確實(shí)沒(méi)有多少東西可吃了。

不過(guò)，對(duì)于體質(zhì)不好或患疾病的人，也應(yīng)該有針對(duì)性地避免些不合理的食物搭配，例如茶葉中的鞣質(zhì)會(huì)干擾食物中鐵的吸收，那么貧血的人就最好少喝茶；對(duì)于生病需要吃藥的同志，也要注意不要用牛奶代替白開(kāi)水服藥，因?yàn)榕Ｄ虝?huì)在藥物的表面形成一層膜，使奶中的鈣、鎂等礦物質(zhì)與藥物發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成非水溶性物質(zhì)，影響藥效的釋放及吸收。

比起“食物相克”理論，平衡膳食的原則更為重要，如果你認(rèn)定“食物相克”而不注意食物的多元化，那引起的危害一定更大。

（摘自《新京報(bào)》）