[摘要]本文結(jié)合我國社會主義市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需求，對食品質(zhì)量與安全專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)、人才基本規(guī)格、理論及實(shí)踐課程體系、人才培養(yǎng)模式和主要教學(xué)環(huán)節(jié)安排等內(nèi)容進(jìn)行了分析、闡述。

[關(guān)鍵詞]食品質(zhì)量與安全 課程體系 培養(yǎng)模式

食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程體系和人才培養(yǎng)模式，應(yīng)致力于構(gòu)建創(chuàng)新體系，培養(yǎng)面向世界和未來的創(chuàng)造性高級技術(shù)人才。

一、培養(yǎng)目標(biāo)及人才基本規(guī)格

(一)培養(yǎng)目標(biāo)

食品質(zhì)量與安全專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)應(yīng)該面向21世紀(jì)我國市場經(jīng)濟(jì)建設(shè)和現(xiàn)代化建設(shè)，努力培養(yǎng)德智體全面發(fā)展、政治素質(zhì)高、知識結(jié)構(gòu)合理、業(yè)務(wù)能力強(qiáng)，具有較高文化素質(zhì)和健康的身體心理素質(zhì)，具有化學(xué)、生物學(xué)、食品科學(xué)、安全評價、管理學(xué)的基本理論和技能，能在食品生產(chǎn)、流通和消費(fèi)領(lǐng)域內(nèi)從事食品及其原輔料的監(jiān)督檢驗(yàn)、安全評價、質(zhì)量管理、科學(xué)研究的高級技術(shù)人才。

(二)基本要求

1.德育方面。熱愛社會主義祖國，擁護(hù)中國共產(chǎn)黨，掌握馬克思主義、毛澤東思想和鄧小平理論的基本原理；具有為人民服務(wù)的高度的責(zé)任感和開拓創(chuàng)新、艱苦奮斗的精神；具有遵紀(jì)守法的觀念、良好的道德品質(zhì)和心理素質(zhì)；具有熱愛勞動、深入實(shí)際、聯(lián)系群眾的良好作風(fēng)。

2.智育方面。掌握食品質(zhì)量與安全專業(yè)的基本知識和基本理論。本專業(yè)主要學(xué)習(xí)化學(xué)、生物學(xué)、食品科學(xué)、食品質(zhì)量控制與安全評價的基礎(chǔ)理論，接受二十一世紀(jì)食品工程師的基本訓(xùn)練，具有在食品行業(yè)領(lǐng)域內(nèi)從事食品及其原輔料的監(jiān)督檢驗(yàn)、安全評價、質(zhì)量管理、科學(xué)研究、產(chǎn)品開發(fā)與設(shè)計等方面的基本能力。具體來說，畢業(yè)生應(yīng)獲得以下幾方面的知識和能力：掌握食品質(zhì)量與安全相關(guān)的化學(xué)、物理和生物學(xué)科的基本理論和基本技能；較系統(tǒng)地掌握本專業(yè)領(lǐng)域?qū)拸V的技術(shù)理論基礎(chǔ)知識和基本技能；熟悉國內(nèi)外的食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、貿(mào)易政策和衛(wèi)生法規(guī)；了解食品質(zhì)量與安全的發(fā)展動態(tài)，掌握其評價程序和測控手段；具有調(diào)查研究、總結(jié)、宣傳、推廣經(jīng)驗(yàn)的能力；具有一定的組織管理能力；具有獨(dú)立獲取知識、提出問題、分析問題和解決問題的基本能力和開拓創(chuàng)新精神；具有較強(qiáng)的從事食品質(zhì)量與安全專業(yè)的業(yè)務(wù)工作能力和適應(yīng)相鄰專業(yè)業(yè)務(wù)的基本能力；具有一定的人文社會科學(xué)和文化藝術(shù)的基礎(chǔ)知識和基本修養(yǎng)；掌握文獻(xiàn)檢索、資料查詢和收集運(yùn)用的基本方法，具備科學(xué)研究的基本素質(zhì)和實(shí)踐技能。熟練掌握一門外語。

3.體育方面。具有一定的體育運(yùn)動和衛(wèi)生軍事的基本知識，掌握科學(xué)鍛煉身體的方法和基本技能，養(yǎng)成良好的體育鍛煉習(xí)慣和生活習(xí)慣；達(dá)到國家規(guī)定的大學(xué)生體育鍛煉標(biāo)準(zhǔn)，具有較強(qiáng)的自我保健意識，心理承受能力和對社會的適應(yīng)能力；具備健康的體魄。

實(shí)行彈性學(xué)制。本專業(yè)基本學(xué)制4年，學(xué)生可在3～6年內(nèi)完成學(xué)業(yè)。符合《學(xué)位條例》規(guī)定的畢業(yè)生授予工學(xué)學(xué)士學(xué)位。

二、課程體系

課程體系的構(gòu)建應(yīng)遵循的原則是：加強(qiáng)基礎(chǔ)理論，優(yōu)化課程結(jié)構(gòu)，拓寬知識口徑，重視實(shí)驗(yàn)教學(xué)，增設(shè)人文社科和經(jīng)營管理課程，建立系列相關(guān)課程和專業(yè)方向模塊課程體系。因此，食品質(zhì)量與安全專業(yè)的課程體系包括公共基礎(chǔ)課、專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)基礎(chǔ)選修課、專業(yè)課和專業(yè)選修課、實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)、任選課、素質(zhì)教育。

1.公共基礎(chǔ)課。包括馬克思主義基本原理、毛澤東思想、鄧小平理論和“三個代表”主要思想概論、思想品德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)、中國近代史綱要、計算機(jī)文化基礎(chǔ)、高級語言程序設(shè)計、英語、高等數(shù)學(xué)、大學(xué)化學(xué)、化學(xué)實(shí)驗(yàn)、有機(jī)化學(xué)、大學(xué)物理、體育、軍事理論、形勢與政策等15門課程，合計65.5學(xué)分，共1152學(xué)時，占總學(xué)時的32.3% 。

2.專業(yè)基礎(chǔ)課。包括動物解剖及組織學(xué)、食品生物化學(xué)、普通生物學(xué)、食品原料學(xué)、生理學(xué)、食品試驗(yàn)設(shè)計與統(tǒng)計、食品化學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)、儀器分析、動物性食品衛(wèi)生病理學(xué)檢驗(yàn)、醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)、食品微生物學(xué)、食品毒理學(xué)、食品工藝學(xué)、微生物工程概論、專業(yè)英語、免疫學(xué)、人獸共患病及其檢驗(yàn)等18門課程，合計57學(xué)分，共984學(xué)時，占總學(xué)時的28.1 % 。

3.專業(yè)基礎(chǔ)選修課。包括食品生物技術(shù)、食品包裝技術(shù)、食品保鮮與貯藏、中國藥膳等4門課程，合計10學(xué)分，共160學(xué)時。學(xué)生從中選修5學(xué)分80學(xué)時，占總學(xué)時的2.5 % 。

4.專業(yè)課。包括食品理化檢驗(yàn)、食品微生物檢驗(yàn)、食品質(zhì)量管理學(xué)、食品質(zhì)量與安全法規(guī)、分子生物學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)等5門課程，合計12學(xué)分，共224學(xué)時，占總學(xué)時的5.9 % 。

5. 專業(yè)選修課。包括動植物檢疫、功能食品設(shè)計、飼料分析與藥物檢測、食品企業(yè)環(huán)境檢測技術(shù)、HACCP、GMP原理與應(yīng)用、無公害食品生產(chǎn)與認(rèn)證等6門課程，合計12學(xué)分，共192學(xué)時。學(xué)生從中選修6學(xué)分96學(xué)時，占總學(xué)時的3 % 。

6. 實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)。共37學(xué)分，占總周數(shù)的37周，占總學(xué)時的18.3%。

7.任選課。12學(xué)分(其中藝術(shù)類課程2學(xué)分)，共192學(xué)時，占總學(xué)時的5.9 % 。

8.素質(zhì)教育。共8學(xué)分，占總學(xué)時的4 % 。

9.主干學(xué)科與主要課程。本專業(yè)主干學(xué)科是化學(xué)、生物學(xué)、食品科學(xué)、食品質(zhì)量與安全。本專業(yè)主要課程除政治理論課、英語、高等數(shù)學(xué)、計算機(jī)外，尚有化學(xué)、食品化學(xué)、食品生物化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)、動物性食品衛(wèi)生病理學(xué)檢驗(yàn)、食品毒理學(xué)、人獸共患病及其檢驗(yàn)、食品微生物檢驗(yàn)學(xué)、食品理化檢驗(yàn)學(xué)、食品質(zhì)量管理學(xué)、食品質(zhì)量與安全法規(guī)等課程。

三、人才培養(yǎng)模式和主要教學(xué)環(huán)節(jié)安排

(一)人才培養(yǎng)模式

食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)模式必須向高素質(zhì)的綜合性人才培養(yǎng)模式轉(zhuǎn)變，必須具備基礎(chǔ)性、適應(yīng)性和創(chuàng)新性。這是經(jīng)濟(jì)、科技、文化知識發(fā)展的客觀要求。

筆者認(rèn)為食品質(zhì)量與安全專業(yè)，可以實(shí)施“五二一”高等教育人才培養(yǎng)模式，即五個原則兩個突出一個目標(biāo)。五個原則是指學(xué)生按院系招生、管理和培養(yǎng)，遵循厚基礎(chǔ)、寬口徑、強(qiáng)能力、高素質(zhì)、廣適應(yīng)的原則，經(jīng)過四年時間完成全部理論教學(xué)及實(shí)踐教學(xué)培養(yǎng)計劃，成為從事食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督、檢驗(yàn)、管理、營養(yǎng)學(xué)評價及安全性評價等工作所需要的高級技術(shù)人才。兩個突出是指突出創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的培養(yǎng)。一個目標(biāo)是指達(dá)到食品質(zhì)量與安全專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)。

(二)主要教學(xué)環(huán)節(jié)安排

教學(xué)環(huán)節(jié)安排要處理好理論教學(xué)(包括公共基礎(chǔ)課、專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)課及選修課等)、實(shí)踐教學(xué)(包括實(shí)驗(yàn)課、課程設(shè)計、教學(xué)實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)設(shè)計(論文)、社會實(shí)踐、生產(chǎn)勞動、軍訓(xùn)等)及第二課堂活動安排的相互關(guān)系。

第二課堂根據(jù)專業(yè)特點(diǎn)，開展豐富多彩、生動有效的活動，鍛煉學(xué)生意志、增長學(xué)生才干、增強(qiáng)學(xué)生愛國主義、集體主義、社會主義意識和責(zé)任感，實(shí)現(xiàn)綜合素質(zhì)的全面提高。具體安排如下：第1～7學(xué)期，每學(xué)期有計劃開展辯論賽、知識競賽、演講比賽、書法比賽、歌詠比賽、音樂理論與欣賞專題講座，專業(yè)學(xué)術(shù)講座，進(jìn)行食品質(zhì)量與安全狀況調(diào)查、大學(xué)生科研技能(SRTP)訓(xùn)練、食品加工與小制作等大學(xué)生創(chuàng)業(yè)實(shí)踐活動。

基金項(xiàng)目：河南科技大學(xué)重大教改立項(xiàng)課題“食品類專業(yè)教育產(chǎn)學(xué)研結(jié)合人才培養(yǎng)途徑與機(jī)制的研究與實(shí)踐”。項(xiàng)目編號：ZD2004-05。

(作者單位：河南科技大學(xué)食品與生物工程學(xué)院)