一天，肚子餓了，最想吃的卻是一個(gè)剛出籠的大白饅頭，進(jìn)而出現(xiàn)的味覺是嚼饅頭時(shí)那種帶著微甜的、有一點(diǎn)韌性的軟香。一個(gè)普通的饅頭，一個(gè)平常的渴望。

饅頭就是比米飯要好伺候，吃米飯沒有菜相佐沒法吃也不叫吃飯，而饅頭則可以不僅是在口感上而是形式上都可以不要用菜為伴的?？蓜偝龌\的饅頭不是回回能吃到的，如今自己家里蒸饅頭的可能性不大，因?yàn)樘ε侣闊?，也難以操作到位，而可靠的賣饅頭的攤點(diǎn)又可遇不可求，更多的是到超市里買5個(gè)一袋裝的涼饅頭。

冷饅頭算是丑小鴨，也是可以變?yōu)榘滋禊Z的。除了將饅頭回鍋蒸透了吃外，其他幾種有點(diǎn)兒古老的食法，仍值得追捧——

冷饅頭可以炒了吃，名為炒饅頭。這是最簡(jiǎn)單的早點(diǎn)制作方法，先將饅頭切小丁，再備點(diǎn)蔥、姜末兒，打一兩個(gè)雞蛋加點(diǎn)細(xì)鹽和料酒備用。鍋中油熱之后，把饅頭丁和蔥姜末一起下鍋翻炒，當(dāng)饅頭丁要煳未煳、蔥香滿屋之時(shí)，立即將剛才打好的雞蛋液倒在饅頭丁上，再快速抄底翻炒，使雞蛋液全部均勻地掛在饅頭丁上，還可以略加一點(diǎn)雞精，以提鮮味。出鍋的饅頭丁以沒有結(jié)塊的雞蛋為成功之作。炒饅頭亦菜亦飯，配點(diǎn)稀飯等，是一種很好吃的早餐。

炸饅頭也不錯(cuò)。這里說的炸饅頭，不是一般的油炸饅頭片或?qū)⑿○z頭整炸后蘸煉乳吃。而是將饅頭片在打成蛋液的碗里滾一下，全部浸入蛋液后在鍋里煎炸?；鸩荒芴?，不然雞蛋容易炸焦影響口感和美觀，要一片一片地炸，還要控一下油再放入盤中。如果吃甜的，則雞蛋里不要放鹽，起鍋蘸糖吃；想吃咸的，則可在打雞蛋時(shí)就撒點(diǎn)細(xì)鹽，甜咸俱佳。此為大家以往共認(rèn)的炸饅頭片的做法。特經(jīng)一位朋友指點(diǎn)，才知炸饅頭片還有一個(gè)要訣，那就是，在饅頭切片后，先在備好的涼開水中浸一下，再去蘸雞蛋液后油炸，這樣的好處是，因?yàn)轲z頭片中已有了一定水分，吃進(jìn)去的油就少了，饅頭片不會(huì)因油太多而起膩。我經(jīng)常采用這種做法，省油，口感不膩，饅頭片的邊角處也不發(fā)硬。

正是有了適宜比較長(zhǎng)期存放的冷饅頭，也不怕家里一時(shí)沒有面包、點(diǎn)心了?？攫z頭大大好于烤面包?？攫z頭片既可以用那種專烤面包用的面包機(jī)，也可以放在平底鍋里開小火慢慢地煨烤。烤饅頭是胃病患者的倡導(dǎo)食物，有護(hù)胃止痛的功效，而它的口感也比面包有嚼頭也更有麥香味兒?？攫z頭也可以和面包一樣，抹黃油抹果醬，但我更喜歡抹帶咸味的顆粒花生醬，既免去了油與甜，且花生屬于堅(jiān)果類，有利于中老年人健腦。在人們因?yàn)槊姘?、點(diǎn)心的存在而忘卻了烤饅頭的好處后，在我的提醒下，周圍的同事和朋友也和我一樣如法“炮制”，帶給我的反饋往往是：饅頭不夠吃了。

一個(gè)饅頭，一種記憶；幾種烹法，幾度回歸。

（責(zé)編：孫展）