在超市里，琳瑯滿目的保健品包裝上，“乳清蛋白”的字樣隨處可見(jiàn)。但什么是乳清蛋白，對(duì)人體有怎樣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，很多人并不知道。隨著營(yíng)養(yǎng)學(xué)界對(duì)乳清蛋白研究的逐步深入，其高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功能特性正日益被廣泛認(rèn)可。

特殊人群的營(yíng)養(yǎng)劑

乳清蛋白是牛奶乳清中存在的一類蛋白質(zhì)。就其氨基酸組成而言，乳清蛋白必需氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，對(duì)運(yùn)動(dòng)員、老年人群、嬰幼兒等特殊人群的保健作用正成為研究重點(diǎn)。

乳清蛋白在老年人營(yíng)養(yǎng)中的應(yīng)用集中了最多的關(guān)注。

首先，攝入乳清蛋白有助于維持機(jī)體瘦體重，這是因?yàn)槔夏耆藬z入乳清蛋白更有利于蛋白質(zhì)合成，可保持良好的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)，抑制肌肉組織丟失；乳清蛋白的特點(diǎn)包括快速的消化率，刺激餐后蛋白質(zhì)高合成和調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)平衡；乳清蛋白幾乎不含脂肪和糖類，是低能或低脂飲食計(jì)劃的完善補(bǔ)充；乳清蛋白含有比牛乳蛋白、雞蛋蛋白和大豆蛋白更多的亮氨酸，以保護(hù)瘦體組織，同時(shí)減少脂肪合成；乳清蛋白比酪蛋白、牛奶中的其他蛋白更能產(chǎn)生飽腹感。其次，乳清蛋白可阻止骨骼中鈣的丟失，預(yù)防骨質(zhì)疏松。作為飲食鈣的來(lái)源，每100克乳清蛋白可提供500~800毫克鈣。

對(duì)于非母乳喂養(yǎng)的嬰兒來(lái)說(shuō)，母乳中乳清蛋白與酪蛋白之比是60∶40，而牛奶中兩者之比是18∶82或20∶80，因此以乳清蛋白為主的嬰兒配方奶粉更接近母乳氨基酸組合，是理想的嬰兒營(yíng)養(yǎng)劑。其次，以乳清蛋白為基礎(chǔ)生產(chǎn)的食品具有低致敏性，可降低嬰兒腹痛發(fā)生率。再次，乳清蛋白含有調(diào)節(jié)睡眠的神經(jīng)遞質(zhì)，有助睡眠，可促進(jìn)嬰兒大腦發(fā)育。此外，研究還證實(shí)，乳清蛋白可增加益生菌，改善腸道免疫力。

還有研究證實(shí)，乳清蛋白可為那些追求優(yōu)異成績(jī)和迅速恢復(fù)體力的運(yùn)動(dòng)員和健身消費(fèi)者帶來(lái)益處。

預(yù)防疾病保身心

乳清蛋白有多種防病作用，包括防治“四高癥”（即高血糖、高血壓、高血脂、高體重），預(yù)防心腦血管疾病，降低血清膽固醇，防治消化系統(tǒng)疾病（包括肝炎、脂肪肝、肝硬化、消化性疾病）。

此外，乳清蛋白在癌癥防治上的效果正被發(fā)掘。乳清蛋白因其易消化、對(duì)機(jī)體無(wú)刺激的優(yōu)點(diǎn)，可作為癌癥患者蛋白質(zhì)的良好來(lái)源。在動(dòng)物和體外實(shí)驗(yàn)的結(jié)果顯示，乳清蛋白可以抑制某些癌癥的腫瘤細(xì)胞的增長(zhǎng)，如前列腺癌、乳腺癌、結(jié)腸癌等。

科學(xué)選購(gòu)防受騙

因?yàn)槿榍宓鞍椎淖饔靡驯粡V泛認(rèn)可，使用者越來(lái)越多，市場(chǎng)上便一下子冒出了很多假冒的乳清蛋白產(chǎn)品。

其實(shí)，要做一個(gè)聰明的消費(fèi)者也很簡(jiǎn)單，只要掌握以下小竅門，就可大大減少上當(dāng)受騙的機(jī)會(huì)：

用開(kāi)水沖。大豆蛋白等用開(kāi)水沖后迅速溶解，乳清蛋白用開(kāi)水沖后，會(huì)出現(xiàn)許多絮狀和粒狀的白色物體。

新聞鏈接：

10月11日，美國(guó)乳品出口協(xié)會(huì)在北京東方君悅大酒店召開(kāi)“美國(guó)乳清蛋白2007年秋季媒體專業(yè)論壇”。美國(guó)田納西大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)院的教授麥克·澤梅爾博士和北京大學(xué)第三醫(yī)院運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)研究所副研究員常翠青教授出席此次論壇，一起探討乳制品和乳清蛋白在健康的體重控制中的應(yīng)用。

面對(duì)日益嚴(yán)峻的由超重和肥胖引發(fā)的一系列健康問(wèn)題，國(guó)內(nèi)外的營(yíng)養(yǎng)專家不約而同地把目光投向乳清蛋白。營(yíng)養(yǎng)專家建議，保證充足的乳制品攝入，并將乳清蛋白納入日常膳食的一部分，適當(dāng)補(bǔ)充乳清蛋白或含有乳清蛋白的食品以促進(jìn)全面的身體健康。隨著乳清蛋白在控制體重、改善肌體組成、抑制肥胖、增強(qiáng)免疫力、預(yù)防慢性疾病上的重大潛在價(jià)值進(jìn)一步得到專業(yè)人士的肯定和挖掘，乳制品和乳清蛋白也必將在健康領(lǐng)域發(fā)揮更大的作用。