近幾年，特菜市場品種繁多，極大地豐富了我們的蔬菜市場，但由于特菜有別于大路蔬菜，所以許多人目前還未能充分了解它們的營養(yǎng)價值，因此利用率相對較低?，F(xiàn)將幾種主要特菜的營養(yǎng)價值和食用方法做一簡要介紹：

1、孢子甘藍 以小葉球為產(chǎn)品，玲瓏可愛，葉質(zhì)柔軟，纖維少、味甘，品質(zhì)較甘藍優(yōu)。它不但美味可口，而且營養(yǎng)價值很高，含有大量鈣、磷、鐵等元素及異硫氰酸烯丙酯等化合物，具有壯筋骨、利臟囂和清熱止痛作用，還有健膚美容之功效，適宜炒食、做湯及速凍。

2、紫背天葵 抗熱、抗旱、病蟲害少，是天然的無公害蔬菜。食用部分為嫩莖葉，鐵、錳含量較為突出，每100克可食部分含鐵7.5毫克，含錳高達8.13毫克，還含有藥用成分黃酮苷，有涼血、止血、清熱解毒的功效，對兒童和老人具有較好的保健功效；可過水后涼拌或做拼盤配料，也可放入姜末、蒜蓉等調(diào)料清炒，還可做餡，口感嫩滑，有獨特風(fēng)味。

3、球莖茴香 以柔嫩的鱗莖供食用，嫩葉也可兼食，含胡蘿卜素、維生素A、C和鈣及人體所需要的氨基酸，可以切成薄片細絲炒肉，也可以做湯或涼拌生食和腌漬，獨具風(fēng)味；嫩葉微香，可供餡食。

4、香芹 香辛類葉菜，含有大量的鐵、維生素C和A，食用部分為葉片，質(zhì)地脆嫩、芳香爽口，葉片鮮綠，形狀美觀，既可以做裝飾，也可以作肉類、魚類及其它蔬菜的香辛調(diào)料，還可生食和做湯。

5、黃秋葵 嫩莢肉質(zhì)柔細潤滑，用于炒食、煮食、涼拌、制罐頭及速凍，營養(yǎng)豐富。幼果中含有粘滑汁液，具有特殊的香氣和風(fēng)味?，F(xiàn)代保健觀念中認為食用黃秋葵有健腸整胃之功效，是一種保健蔬菜。黃秋葵在涼拌和炒食之前必須在沸水中燙三五分鐘以去澀。

6、牛蒡 從日本引進，營養(yǎng)十分豐富，富含蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素和礦物質(zhì)，特別是鐵質(zhì)。有很強的保健功能。其味苦辛性平無毒，利尿解毒，滋補壯陽，具有散風(fēng)熱、宜肺氣、清腫毒的作用，主治咳嗽、咽喉腫痛、肝炎、浮腫等疾病。去皮過油后，與肉一起炒食，十分可口；還可以煮食或腌漬后食用。

7、軟化菊苣 起源于地中海，以奶白的顏色、脆嫩的口感、微苦帶甜的味道及適宜鮮食的特點，在蔬菜中占有特殊的地位，既可開胃也可解葷膩，還有清膽利肝的功效，主要用于鮮食．洗凈后掰下葉片蘸醬；也可將其切成兩半，焯后放在盤中澆上調(diào)味汁食用；歐洲人喜歡切絲拌色拉醬。

8、蕪青 根、皮、肉均為白色，肉質(zhì)極為細嫩，甜脆多葉風(fēng)味獨特，生食為佳，具有增進食欲，促進消化，預(yù)防癌癥的保健功能。葉子很嫩，營養(yǎng)價值高，可加鹽、醋、香油、味精涼拌，十分清口，也可以熟食。

9、香蕉西葫蘆 產(chǎn)自歐洲，看似香蕉，皮薄光滑，肉厚籽少，質(zhì)嫩無異味，可以切片涼拌或直接蘸醬生食，也可以清炒或做火鍋的涮菜。