一、蔬菜的冷害

在作物生長發(fā)育期間0℃以上低溫對農(nóng)作物的為害叫做冷害，也可稱為寒害。冷害對蔬菜為害多見于喜溫蔬菜(如番茄、黃瓜等)和耐熱蔬菜(如豇豆、冬瓜等)。耐寒蔬菜(如菠菜、洋蔥等)和半耐寒蔬菜(如青菜、大白菜、花菜等)，在大田栽培期間，由于一般都能忍耐0℃以下的低溫，冷害僅見于種子繁殖過程。

1、延遲型冷害 由于溫度下降到生育的下限溫度之下，引起某些蔬菜生育滯緩，延長了生育期，甚至不能正常成熟。如青菜，在適溫下生長期僅30天的秋青菜，到了冬季栽培，生長期竟長達90多天。即使無明顯冷害的暖冬，接近0℃的低溫，也會使蔬菜的吸收功能和同化功能降至極低水平。這從生理上看，顯然是一種危害。秋番茄在生育后期(即使在塑料棚室內(nèi)栽培)，也常遇到這種冷害。表現(xiàn)為青果滿枝，但不能長大和轉色。這是由于氣溫過低，降低了光合強度，妨礙了番茄紅素的形成(據(jù)研究，以20～25℃為最有利，低于12℃則著色根慢)。

2、障礙型冷害 接近0℃的低溫引起生殖器官損害，不能正常地進行花芽分化、開花受粉、受精等。番茄在苗期(特別是1～2張真葉期)遇到10℃以下的低溫，導致花芽分化異常，并在以后形成畸形果。春黃瓜開花期間，遇10℃以下的低溫，往往出現(xiàn)大量化瓜(子房或幼瓜黃萎，不能長大)。這種情況在塑料小棚早春栽培撤膜后遇到低溫時，較為常見。當然，更為多見的是混合型冷害(延遲型冷害與障礙型冷害并發(fā)為害)。表現(xiàn)為從營養(yǎng)生長期到生殖生長期冷害接連發(fā)生，使蔬菜的生長和發(fā)育都遇到障礙，這樣，就會使蔬菜生產(chǎn)損失更大。

二、蔬菜的凍害

0℃以下的低溫造成作物體內(nèi)結冰引起的部分細胞死亡或全株死亡，叫做凍害。

1、蔬菜的凍害發(fā)生于秋菜、冬菜和春菜。涉及多種蔬菜。秋菜如甘藍、花椰菜、大白菜、菠菜、芹菜等；冬菜如青菜、菜心、牛心甘藍、萵筍等；春菜如番茄、茄子、辣椒、黃瓜、馬鈴薯等。

2、凍害可以發(fā)生在多種產(chǎn)品器官，如甘藍的葉球，花椰菜的花球，青菜菜心等的葉片及根莖，茄果類、瓜類的幼苗。各種蔬菜對低溫的忍耐力不同，發(fā)生凍害的溫度也不一樣。耐寒性蔬菜如菠菜遇短期零下5℃的低溫也不致發(fā)生凍害；半耐寒蔬菜如甘藍也能忍耐零下1～2℃的低溫。但是，喜溫蔬菜遇0℃以下的低溫，往往會全株死亡。

三、蔬菜的霜害

當作物體表溫度降至0℃以下，空氣中的水氣不形成水滴而直接結冰(升華)為霜所帶來的損害，叫做霜害。

霜的成因有三種：一種是由冷空氣侵入而形成的霜，叫做平流霜；另一種天晴風靜，因輻射冷卻而形成的霜，叫做輻射霜；還有一種是由冷空氣侵入和輻射冷卻的綜合作用而形成的霜，叫做混合霜。

從霜害發(fā)生的季節(jié)看，有早霜和晚霜。受早霜為害的蔬菜作物較少，僅秋土豆、秋番茄、留子蕹菜等；晚霜對于眷土豆、小棚或露地定植的茄果類、瓜類都是一個嚴重的威脅。

四、蔬菜的澇害

土壤水分過多而引起的對蔬菜的危害。為害特點：澇害對蔬菜的為害主要表現(xiàn)在如下二個方面。

1、由于土壤中水分與空氣是一對矛盾；水少則空氣多，水多則空氣少。所以浸水必然缺氣。為害因浸水程度和溫度高低而不同；輕者造成根系分布淺，發(fā)根差，重則造成爛籽，不出苗，爛根，大片死苗。溫度低則受害輕，溫度高則受害重。

2、作物根系缺氧時，呼吸作用受抑制，大大降低了吸收養(yǎng)分的能力，造成有肥不能吸收，發(fā)生“生理饑餓”。

五、蔬菜的旱窖

土壤干旱對作物的危害叫做旱害。

1、發(fā)芽出苗困難或成活率低 這在秋季較多見。播種后由于土壤缺水不能順利發(fā)芽出苗；有的甚至出現(xiàn)種子變質(zhì)，不能出苗；移栽的蔬菜緩苗期長，甚至不活棵。

2、生產(chǎn)滯緩，產(chǎn)量下降 在缺水情況下，不僅細胞分裂無法順利進行，細胞體積膨大也慢，同時光合作用也受抑制，會造成嚴重減產(chǎn)。

3、干旱會使蔬菜的品質(zhì)變劣 蔬菜作物對于干旱的適應性表現(xiàn)為：保護組織與機械組織發(fā)達，粗纖維增多，因而使葉菜、根菜和白菜類蔬菜的鮮嫩組織喪失。

4、誘發(fā)某些病蟲害 臍腐病是由于干旱引起的一種重要生理性病害，干旱還會誘使紅蜘蛛等害蟲盛發(fā)。

六、蔬菜的風害

主要指冷風(寒潮)、熱風、臺風、颶風對蔬菜的為害。為害從損傷性質(zhì)看，主要有：

1、機械損傷 風力依風速大小而不同(風力與風速的二次方成芷比)，比如有無降落物(雨、冰雹)伴隨而異。風力可以造成蔬菜折葉斷枝、落花落果，甚至植株倒伏。更為嚴重的是，在風力吹搖之下，往往造成蔬菜根部受損，使吸收作用陷于停滯。為害最重的是臺風和颶風(俗稱龍卷風)。風、雨或風、雹交加時，對蔬菜的沖擊力更大，將造成重大破壞。

2、生理損傷 一種是蔫干熱風(高溫、干燥的流動氣團)造成的嫩梢時片或花粉失水干枯，這是由于蒸騰加強所致。另一種是寒潮(低溫、干燥的流動氣團)所造成的嫩梢和葉片失水枯萎。

3、土壤的風蝕 風把土壤吹走，造成播下的種子外露；或者是菜苗根部裸露。

4、倒棚塌架，薄膜“上天” 因為夏季蔬菜棚架作物很多，冬季則塑料棚是面積較大，所以夏季和冬季這方面的損失最大。這是風害對蔬菜威脅大的重要原因。

七、蔬菜的雨害

由降雨強度而對作物造成的損害。

1、由于雨點擊打引起土粒粉碎，造成土壤板結，導致出苗困難，嚴重時甚至發(fā)生爛籽。這在毛豆或小粒型種子(薺菜、莧菜)播后遇雨較為常見。

2、水土流失 表層土壤沖刷，根系裸露(通稱露根)，初到太陽曝曬時，根系就會死亡，甚至引起死苗。

3、葉片損傷 雨點打擊葉片，造成也細胞表皮損傷，出現(xiàn)水浸狀斑塊以后形成白色枯斑。

4、養(yǎng)分流失 雨水把土壤中的速效養(yǎng)分沖走，造成土壤中養(yǎng)分虧缺。

八、蔬菜的日光燒害

由日光強輻射而引起的傷害。

主要發(fā)生于茄果類、瓜類蔬菜的果實上。受傷害的果實表面細胞枯死，形成不規(guī)則的白色凹陷斑。斑塊部分完全喪失食用價值。帶有日燒斑的果實，幾乎喪失了商品價值。