平衡飲食我們?cè)摮陨?/h1>
2007-12-31 00:00:00項(xiàng)春
烹調(diào)知識(shí) 2007年10期
人們一生的健康主要依靠每天從外界獲取營養(yǎng)物質(zhì)。這些營養(yǎng)物質(zhì)來源于各種各樣的食物。因此，要保持身體健康就必須營養(yǎng)全面，做到平衡飲食。
所謂平衡飲食，是指飲食中各種營養(yǎng)素，包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、無機(jī)鹽和維生素等，種類齊全，數(shù)量充足，比例適當(dāng)。任何一種營養(yǎng)素過多或過少都會(huì)給健康帶來危害。
我們可以將日常生活中的食物分為4大類：主食類、蛋白類、蔬菜水果類、油脂類。
1 主食類：國人的主食多為谷物，是熱能的主要來源，應(yīng)占食物熱能的60％左右。由于各種谷物中所含營養(yǎng)成分不盡相同，而且經(jīng)過精加工的食品雖然口味較好，但營養(yǎng)素?fù)p失很多，因而對(duì)于糧食的攝入原則應(yīng)該是粗細(xì)搭配，并盡可能吃新鮮糧食。每天進(jìn)食量的多少，可根據(jù)活動(dòng)量而有所不同。一般以400～600 g為宜。其余熱能由魚、肉、蛋、奶等副食品提供。但總熱能不超過標(biāo)準(zhǔn)，否則將引起體重超重。
2 蛋白類：魚、瘦肉、蛋、乳制品、豆制品都含有豐富的蛋白質(zhì)。那么哪種食物含的蛋白質(zhì)較高?我們每天吃多少為宜呢?我們不僅要看食物中蛋白質(zhì)含量的高低，而且要看它是否容易被人體消化吸引和利用。蛋、奶類不僅蛋白質(zhì)含量高而且非常容易被消化吸收，因而是很好的蛋白質(zhì)來源。但是蛋、奶不能代替肉類，因?yàn)閯?dòng)物肌肉中的血紅蛋白型鐵容易被人體吸收利用。因而從補(bǔ)鐵的角度說，吃瘦肉的意義很大。豆類含有豐富的蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)的氨基酸比例接近人體需要，是高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，而且豆類還含有不飽和脂肪酸，對(duì)降低血脂有一定作用?？偟恼f來，蛋白質(zhì)的來源應(yīng)該廣泛，不可偏食。蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，但也不可食之過量。營養(yǎng)學(xué)家建議，正常人每天應(yīng)攝入50～100 g禽畜瘦肉或魚肉，50～100 g豆制品，1～2個(gè)雞蛋及1杯牛奶。
3 蔬菜，水果類：人體中的維生素、無機(jī)鹽、微量元素和纖維索主要來自蔬菜和水果。新鮮蔬菜含有大量人體必需的營養(yǎng)成分，但各種蔬菜的成分及其含量各有不同，所以要經(jīng)常換吃不同菜種或幾種菜炒在一起吃，可以使?fàn)I養(yǎng)素相互補(bǔ)充。水果含有豐富的有機(jī)酸和各種蛋白酶類，有助于消化。其中所含的果膠、纖維素等還可促進(jìn)腸蠕動(dòng)，減少膽固醇的吸收，有降低膽固醇的作用。正常人每日攝入的新鮮蔬菜量應(yīng)大于400 g，水果量應(yīng)大于200 g。
4 油脂類：有人認(rèn)為油脂中脂肪、膽固醇含量高，吃了容易得動(dòng)脈硬化、冠心病而害怕吃油脂類的食物，這是不對(duì)的。油脂有很多重要的生理功能，如給機(jī)體提供熱能，促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，提供不飽和脂肪酸等。不飽和脂肪酸對(duì)改善血脂構(gòu)成、防止動(dòng)脈硬化有益。植物油中不飽和脂肪酸含量較高，所以要適當(dāng)多吃植物油，少吃動(dòng)物油。油脂每天攝入量按1∥kg體重為宜，其中25 g為烹調(diào)油。
總之，長期缺乏或過多食用任何一類食物都不利于健康。要保持身體的健康，平衡飲食是必要條件，要做到這一點(diǎn)只需記住一句話：充分?jǐn)z入各種新鮮食品。
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人們一生的健康主要依靠每天從外界獲取營養(yǎng)物質(zhì)。這些營養(yǎng)物質(zhì)來源于各種各樣的食物。因此，要保持身體健康就必須營養(yǎng)全面，做到平衡飲食。
所謂平衡飲食，是指飲食中各種營養(yǎng)素，包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、無機(jī)鹽和維生素等，種類齊全，數(shù)量充足，比例適當(dāng)。任何一種營養(yǎng)素過多或過少都會(huì)給健康帶來危害。
我們可以將日常生活中的食物分為4大類：主食類、蛋白類、蔬菜水果類、油脂類。
1 主食類：國人的主食多為谷物，是熱能的主要來源，應(yīng)占食物熱能的60％左右。由于各種谷物中所含營養(yǎng)成分不盡相同，而且經(jīng)過精加工的食品雖然口味較好，但營養(yǎng)素?fù)p失很多，因而對(duì)于糧食的攝入原則應(yīng)該是粗細(xì)搭配，并盡可能吃新鮮糧食。每天進(jìn)食量的多少，可根據(jù)活動(dòng)量而有所不同。一般以400～600 g為宜。其余熱能由魚、肉、蛋、奶等副食品提供。但總熱能不超過標(biāo)準(zhǔn)，否則將引起體重超重。
2 蛋白類：魚、瘦肉、蛋、乳制品、豆制品都含有豐富的蛋白質(zhì)。那么哪種食物含的蛋白質(zhì)較高?我們每天吃多少為宜呢?我們不僅要看食物中蛋白質(zhì)含量的高低，而且要看它是否容易被人體消化吸引和利用。蛋、奶類不僅蛋白質(zhì)含量高而且非常容易被消化吸收，因而是很好的蛋白質(zhì)來源。但是蛋、奶不能代替肉類，因?yàn)閯?dòng)物肌肉中的血紅蛋白型鐵容易被人體吸收利用。因而從補(bǔ)鐵的角度說，吃瘦肉的意義很大。豆類含有豐富的蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)的氨基酸比例接近人體需要，是高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，而且豆類還含有不飽和脂肪酸，對(duì)降低血脂有一定作用?？偟恼f來，蛋白質(zhì)的來源應(yīng)該廣泛，不可偏食。蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，但也不可食之過量。營養(yǎng)學(xué)家建議，正常人每天應(yīng)攝入50～100 g禽畜瘦肉或魚肉，50～100 g豆制品，1～2個(gè)雞蛋及1杯牛奶。
3 蔬菜，水果類：人體中的維生素、無機(jī)鹽、微量元素和纖維索主要來自蔬菜和水果。新鮮蔬菜含有大量人體必需的營養(yǎng)成分，但各種蔬菜的成分及其含量各有不同，所以要經(jīng)常換吃不同菜種或幾種菜炒在一起吃，可以使?fàn)I養(yǎng)素相互補(bǔ)充。水果含有豐富的有機(jī)酸和各種蛋白酶類，有助于消化。其中所含的果膠、纖維素等還可促進(jìn)腸蠕動(dòng)，減少膽固醇的吸收，有降低膽固醇的作用。正常人每日攝入的新鮮蔬菜量應(yīng)大于400 g，水果量應(yīng)大于200 g。
4 油脂類：有人認(rèn)為油脂中脂肪、膽固醇含量高，吃了容易得動(dòng)脈硬化、冠心病而害怕吃油脂類的食物，這是不對(duì)的。油脂有很多重要的生理功能，如給機(jī)體提供熱能，促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，提供不飽和脂肪酸等。不飽和脂肪酸對(duì)改善血脂構(gòu)成、防止動(dòng)脈硬化有益。植物油中不飽和脂肪酸含量較高，所以要適當(dāng)多吃植物油，少吃動(dòng)物油。油脂每天攝入量按1∥kg體重為宜，其中25 g為烹調(diào)油。
總之，長期缺乏或過多食用任何一類食物都不利于健康。要保持身體的健康，平衡飲食是必要條件，要做到這一點(diǎn)只需記住一句話：充分?jǐn)z入各種新鮮食品。
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