2006年5月底至8月下旬，因?yàn)樘酵诿绹?guó)讀書(shū)的女兒，我攜妻到美國(guó)去了80天。這期間，曾到紐約、華盛頓、費(fèi)城、波士頓、芝加哥、艾奧瓦、馬塞島、羅得島、尼亞加拉大瀑布等處游玩了一番。異域旖旎壯美的風(fēng)光和多姿多彩的民俗風(fēng)情，給我留下了極深的印象。而從專(zhuān)業(yè)的角度看，另一令我感興趣的卻是美國(guó)餐飲行業(yè)的一些情況，擇要寫(xiě)出，以供同好。不過(guò)，需要說(shuō)明的是，由于受時(shí)間、語(yǔ)言等條件的限制，我對(duì)美國(guó)餐飲的了解是“浮光掠影”式的，片斷的，只有敬請(qǐng)讀者見(jiàn)諒了。

一、西式餐飲掠影

紅龍蝦

到美國(guó)不久，女兒就建議我和妻到一名叫“紅龍蝦”(Red Lobster)的西餐館就餐。她說(shuō)，”紅龍蝦”是美國(guó)著名的海鮮館，創(chuàng)立于1968年，2005年，其營(yíng)業(yè)額達(dá)55億美元，在全美有不少連鎖店，屬美國(guó)風(fēng)味，應(yīng)當(dāng)去嘗一嘗。于是，我們就由女兒開(kāi)著車(chē)送到了“紅龍蝦”。

起初，我以為大名鼎鼎的“紅龍蝦”必定門(mén)面豪華，氣派不凡。誰(shuí)知到了門(mén)口一看，也就是一座木房子，并不起眼睛，外墻上鑲了個(gè)店名和紅色龍蝦的圖案，而餐廳的大門(mén)和一般人家的大門(mén)差不多大小。

但推門(mén)進(jìn)去一看，卻發(fā)現(xiàn)餐廳相當(dāng)寬敞，無(wú)包間，有分區(qū)，僅用欄桿隔開(kāi)而已。幾乎所有的餐位都有人了。這時(shí)，一位女服務(wù)員示意我們?cè)陂T(mén)口不大的休息室里等待，還發(fā)了一個(gè)號(hào)，并隨手遞來(lái)一份菜譜供我們?yōu)g覽。

這一細(xì)節(jié)，我以為很好。試想，當(dāng)你在餐館就餐時(shí)，身后立著幾個(gè)人，注視著你，等待著你，盼著你早點(diǎn)抹嘴讓開(kāi)，你還不如芒刺在背，胃口大倒嗎?

大約等了10多分鐘，服務(wù)員通知有空位了，我們即被領(lǐng)進(jìn)座位。這時(shí)，桌子上已經(jīng)被打掃得干干凈凈。另一位服務(wù)員立刻上來(lái)送上餐巾、碟子、刀叉之類(lèi)，又給每人各送上一份印刷精美的帶彩圖的菜譜，讓我們點(diǎn)菜。

我看了看菜譜，上面列有近百種酒、菜、點(diǎn)心。但因不懂英文，便和女兒說(shuō)適當(dāng)點(diǎn)一兩道菜，嘗嘗風(fēng)味即可。女兒再次征求我和妻子的意見(jiàn)后，點(diǎn)了一個(gè)龍蝦、蟹大盤(pán)。一個(gè)三文魚(yú)中盤(pán)以及蒜味小松餅、冰水。

過(guò)了一會(huì)，菜點(diǎn)陸續(xù)上來(lái)了，附帶送上的還有夾蟹螯的鉗子。“龍蝦、蟹大盤(pán)”內(nèi)容比我想象的豐富，由熟海蟹爪、海蟹螯、炳龍蝦中段、油炸大蝦、燜鳳尾大蝦、炸薯?xiàng)l組成。調(diào)味料有成味的融化的黃油和墨西哥風(fēng)味的番茄醬各一盅，另有青檸檬、黃檸檬各一小角。龍蝦、蟹均新鮮，烹制得也有水平。如煽龍蝦中段，其背部淺淺剖開(kāi)，去掉一部分蝦殼，蝦肉也略剖開(kāi)，蝦肉上撒有蔥花(香菜葉)，這樣，殼紅，肉白微黃，還有點(diǎn)點(diǎn)蔥綠，色彩就很誘人。待將蝦段去殼切小塊叉起蘸奶油或番茄醬，均感到別有風(fēng)味，倘再擠上檸檬汁，則又異香滿口了。油炸大蝦火候掌握得不錯(cuò)，只是掛糊稍厚一點(diǎn)，燜風(fēng)尾蝦相對(duì)要嫩一些。三文魚(yú)中段是烤成的，要蘸醬汁吃，也香鮮。蒜味小松餅也有味道，很可口。

這是來(lái)美國(guó)在外面吃的第一餐，點(diǎn)的東西并不多，但吃得很舒服，海蟹、龍蝦、三文魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值均高，也耐饑。記得最后我們還剩下九只蝦和一個(gè)小松餅，打包帶了回去。這一餐連小費(fèi)共四十多美元。

意大利面條

一天中午，女兒陪我們到一家意大利風(fēng)味的餐廳吃了午餐。她說(shuō)我研究過(guò)中國(guó)面點(diǎn)史，對(duì)世界聞名的意大利面條也應(yīng)該了解了解。

那天，我們共點(diǎn)了奶酪面條、釀蘑菇、炸餃子、生菜、炒西葫蘆幾道菜點(diǎn)。

這家餐廳有個(gè)特點(diǎn)，在上菜點(diǎn)之前。會(huì)先給顧客送上一些免費(fèi)的條形面包。松軟而有韌勁，很好吃。

過(guò)了一會(huì)，生菜先上了，綠的、紫的、紅的、白的，澆著成奶油，滿滿一盤(pán)，妻平素不喜歡吃生的蔬菜，但在女兒“有營(yíng)養(yǎng)”的勸說(shuō)下也就吃了起來(lái)，我則抱著學(xué)習(xí)、開(kāi)眼界的態(tài)度，來(lái)者不拒，也大吃起生菜來(lái)。說(shuō)實(shí)話，在國(guó)內(nèi)“必勝客”也吃過(guò)生菜，還是自己動(dòng)手裝碗的，但這次感覺(jué)不一樣，可能原料、調(diào)味不一樣，吃著吃著，覺(jué)得有滋有味起來(lái)。

在吃生菜的過(guò)程中，其他菜點(diǎn)陸續(xù)上來(lái)了。

先談釀蘑菇，這是烤的萊，蘑菇中釀了肉餡，肉香菇嫩，輕輕咬一下，蘑菇汁液會(huì)流入口中，其鮮美回旋喉舌之間，無(wú)可名狀，我叉起一只釀蘑菇仔細(xì)看了一下，但未能看出這其中釀的“餡”，是何種原料(豬肉泥加鹽、酒、椒、羅勒)制作的，倒是發(fā)現(xiàn)蘑菇未曾洗過(guò)，一問(wèn)，方知美國(guó)餐館，的蘑菇大抵不洗，原因是本來(lái)干凈，不必洗，一洗反而將鮮味洗去了。

再談?wù)溩?，炸餃子本無(wú)甚好談，但這道餃子是扁形四方體，造型有特色。餡心是豬肉的，成鮮味，餃子皮酥脆，類(lèi)似國(guó)內(nèi)春卷皮，但要厚一些。

最后，再談一下奶酪面條。這道食品由熟面條、熟雞塊、奶酪組成。有一種濃香，口味咸鮮(不太咸)，微微有些酸(奶酪之酸味)，面條較寬，不太爛，但韌勁不夠，雞塊長(zhǎng)約3 cm，咸而香?？偟膩?lái)說(shuō)，我覺(jué)得這種面條是能夠接受的。但用叉子吃面條不習(xí)慣，開(kāi)始叉下去總滑脫，卷不起來(lái)，后來(lái)方好些。

這家餐館的面條品種還很多，寬的、細(xì)的、蝴蝶形的、空心的、海鮮的、牛肉的、雞肉的、蘑菇的、煮的、炒的……外形、澆頭、烹法變化多端，加之洋蔥、蒜頭、鹽、醋、胡椒、白酒、紅酒、芫荽、羅勒葉、番茄汁、奶酪、奶油等調(diào)味品的運(yùn)用，亦可謂花色繁多，味不雷同了。意大利的面條享譽(yù)世界，看來(lái)不無(wú)道理。