豬蹄又稱蹄花、豬腳、豬手，因其營養(yǎng)豐富，價廉物美，味美湯鮮，不肥膩，口感好而備受人們的喜愛。據(jù)《隨息居飲食譜》記載：豬腳能“填精益腎而健腰腳，滋胃液以潤皮膚，長肌肉可愈漏瘍，助血脈能充乳汁，較肉尤補?！敝嗅t(yī)認(rèn)為：豬蹄性平、味甘、咸，具有益氣血、補虛弱、催乳汁、填腎精、健腰膝、潤肌膚、固牙齒、托瘡毒等功能，對產(chǎn)后氣血虧虛、乳少或乳汁不通、體質(zhì)虛弱、腰膝酸軟、腎虛水腫、風(fēng)濕痹癥、筋骨不利、癰疽瘡腫、出血或失血以及皮膚干燥、皺紋早生和營養(yǎng)性疾病等有較好的療效。

據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)分析：每100 g豬蹄中含水分58.2g蛋白質(zhì)22.8g脂肪20 g、膽固醇200 mg、碳水化合物1.7 g：另外，還含有鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B₁、B₂以及尼克酸等成分。豬蹄中含有較多的大分子膠原蛋白可以水溶液的形式貯存于人體組織細(xì)胞內(nèi)，改善細(xì)胞營養(yǎng)和新陳代謝，能使人體的皮膚豐滿、潤澤、白嫩。豬蹄中含有大量的鈣、磷、鋅等礦物質(zhì)，燉豬蹄時放點醋可使骨中的鈣、磷、鋅等溶解在湯中，蛋白質(zhì)也易被人體吸收。經(jīng)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實，豬蹄有3大保健作用：1 美容養(yǎng)顏：2 抗衰防癌：3 養(yǎng)神安眠。

豬蹄的食用方法很多，既可單獨食用，也可與個別中藥配伍，通過蒸、鹵、燒、煮、燉、煨、煲等方法做成藥膳，這樣既有食物美味，又有藥物功效；藥借食力，食助藥威，二者相輔相成，其口味營養(yǎng)價值均非一般可比。本文特介紹幾種常見豬蹄藥膳及家庭制作，供讀者諸君選用。

原料：豬蹄500 g，生姜15 g，大棗30 g，花生仁100 g，黨參12 g。

做法：先將豬蹄去毛洗凈切塊。與生姜、大棗、花生仁、黨參一同放入砂鍋內(nèi)，加清水少許，先用武火煮沸20分鐘后改用文火煨燉至爛熟食之。1日1次，連服7天。

適應(yīng)癥：此方有補氣血、養(yǎng)容顏、抗癌抗衰老功效，適用于貧血、血小板減少性紫癜、白細(xì)胞減少和產(chǎn)后血虛乳汁不通以及鼻出血、齒齦出血、大便出血以及各種癌癥體虛等諸癥。

豆腐黃花燉豬蹄

原料：豬蹄500 g，豆腐200 g，黃花30 g，大蔥50 g，味精適量。

做法：先將豬蹄去毛洗凈切小塊，入砂鍋內(nèi)加清水燉至爛熟，然后再放入豆腐、黃花、大蔥、食鹽再煨煮片刻，待豆腐熟后即可調(diào)味食用。

適應(yīng)癥：此方有益氣養(yǎng)血、補虛生乳的功效，適用于中老年體虛、婦女產(chǎn)后體虛或乳汁缺乏癥。

生姜甜醋煲豬蹄

原料：豬蹄500 g，生姜300 g，甜醋1000 ml。

做法：先將豬蹄去毛洗凈切小塊，生姜切片，一同放入砂鍋內(nèi)加食鹽、清水適量，用武火燉煮爛熟，再放入薏米、甜醋燉煮至薏米爛熟，數(shù)日食完。煮好后著放置一周內(nèi)再食則效果更佳。

適應(yīng)癥：此方有健脾胃、補氣血、通乳汁、散瘀血之功效；此方為婦女久病體虛及產(chǎn)后之良好補養(yǎng)藥膳。

健胃豬蹄湯

原料：砂仁5 g，豬蹄1只，大蔥、生姜、黃酒、麻油適量。

做法：①將豬蹄洗凈瀝干，用刀劃滿3～4 cm長深至骨的刀口，姜切片，蔥切段，用少許油將其炒熱，趁熱用姜、蔥在豬蹄表面揉搓，在密封容器中置放1天：砂仁研末。②將豬蹄再次洗凈濾去水，把砂仁末撒在豬蹄表面，用細(xì)白布包裹且用繩扎緊，放在瓷碗內(nèi)，加調(diào)料，上籠用旺火蒸2小時。取出解去布卷，在豬蹄表面抹麻油即成。

適應(yīng)癥：此方有行氣健胃、補脾開胃之功效，適用于厭食、噯酸、嘔吐、腹脹、大便稀薄等脾胃虛弱、脾虛濕滯者。

玫瑰豬蹄

原料：玫瑰花15 g(春、夏可用鮮品50 g)，山楂30 g，豬蹄1只，黃酒30 g，姜、紅糖、鹽適量。

做法：將豬蹄去毛洗凈去爪，斬成6～7塊，在沸水中焯去血水，姜拍碎；把玫瑰花、山楂、豬蹄、生姜、黃酒同置砂鍋中，加清水1 000ml，用小火煮2小時，去藥渣、姜片，加鹽調(diào)味，用武火燒沸5分鐘，再加紅糖調(diào)味收汁。紅糖的量可視口味而定。

適應(yīng)癥：此方有理氣通經(jīng)、活血化瘀之功效，適用于經(jīng)期前小腹部脹、經(jīng)血量少、經(jīng)血色紫暗、肋痛、乳脹等氣滯血瘀的通經(jīng)癥。

紅棗花生豬蹄湯

原料：豬蹄1 000 g，帶衣花生米100 g，紅棗40枚，黃酒25 g，醬油60 g，白糖30 g，蔥段20 g，生姜10 g，精鹽、味精、小茴香、大茴香、花椒各適量。

做法：先將花生米、紅棗洗凈放碗內(nèi)，浸潤；豬蹄去毛洗凈，煮四成熟，撈出，用醬油拌勻；鍋上火，放油燒七、八成熟，將豬蹄炸至金黃色撈出，放入鍋內(nèi)，加入清水、花生米、紅棗及黃酒、白糖、蔥段、生姜、精鹽、味精、小茴香、大茴香、花椒，先用旺火燒開，再用小火慢燉至熟爛即成。

適應(yīng)癥：此方有養(yǎng)血安神、補脾健胃之功效，適用于脾胃氣虛、水濕不利之水腫、小便不暢、便溏食少、脘腹脹滿、形體消瘦、心悸失眠、健忘多夢等癥，且對慢性胃炎及胃癌有較好的治療作用。