歷史上，儒家的學(xué)說被奉為治國(guó)安邦的正統(tǒng)思想，酒的習(xí)俗同樣也受儒家酒文化觀念的影響。儒家講究“酒德”兩字。

酒德兩字，最早見于《尚書》和《詩經(jīng)》，其含義是說飲酒者要有德行，不能和夏紂王那樣，“顛覆厥德，荒湛于酒”?！渡袝ぞ普a》中集中體現(xiàn)了儒家的酒德，這就是：“飲惟祀”(只有在祭祀時(shí)才能飲酒)“無彝酒”(不要經(jīng)常飲酒，平常少飲酒，以節(jié)約糧食，只有在有病時(shí)才宜飲酒)；“執(zhí)群飲”(禁止民從聚眾飲酒)：“禁沉湎”(禁止飲酒過度)。儒家并不反對(duì)飲酒，用酒祭祀敬神，養(yǎng)老奉賓，都是德行。

飲酒作為一種食的文化，在遠(yuǎn)古時(shí)代就形成了一種大家必須遵守的禮節(jié)。

主人和賓客一起飲酒時(shí)，要相互跪拜。晚輩在長(zhǎng)輩面前飲酒，叫侍飲，通常要先行跪拜禮然后坐八次席。長(zhǎng)輩命晚輩飲酒，晚輩也不能先飲盡。

古代飲酒的禮儀約有四步：拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的動(dòng)作，表示敬意；接著把酒倒出一點(diǎn)在地上，祭謝大地生養(yǎng)之德：然后嘗嘗酒味，并加以贊揚(yáng)令主人高興；最后仰杯而盡。

在酒宴上，主人要向客人敬酒(叫酬)，客人要回敬主人(叫酢)，敬酒時(shí)還有說上幾句敬酒辭?？腿酥g相互也可敬酒(叫旅酬)。有時(shí)還要依次向人敬酒(叫行酒)。敬酒時(shí)，敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”，起立。普通敬酒以三杯為度。

中華民族大家庭中的五十六個(gè)民族中，除了信奉伊斯蘭教的回族一般不飲酒外，其他民族都是飲酒的，飲酒的習(xí)俗各民族都有獨(dú)特的風(fēng)格。