鉻常為有害元素，系指高價鉻（Cr⁶⁺），它具有很強毒性；人體需要的是低價鉻（Cr²⁺、Cr³⁺），鉻的作用部位是細胞膜上的胰島素敏感部位，參與糖和脂肪等的代謝，促進人體生長發(fā)育，激活胰島素和葡萄糖耐受因子（GTF），并把葡萄糖從血中清除出去，GTF作為胰島素的“協(xié)同”激素，增進胰島素在體內(nèi)的作用。鉻與錳配合共同促進葡萄糖在磷酸變位酶作用下進行酵解。輕度糖尿病患者應(yīng)要從飲食中攝入蛋白質(zhì)食品，以補充三氯化鉻，可糾正人體葡萄糖耐受性失調(diào)。因此，當(dāng)人缺鉻時胰島素作用降低，糖的利用發(fā)生障礙，特別是血內(nèi)脂肪和膽固醇含量增加，并發(fā)動脈硬化，視力受到直接影響，這是因為血糖增高，引起滲透壓降低，造成眼球晶狀體與眼前房水滲透壓變化，導(dǎo)致晶狀體變凸而近視或視網(wǎng)膜模糊。含鉻的食物有海藻類、魚類、豆類、根類、谷物、瘦肉、奶制品等。中藥當(dāng)歸浸膏含鉻也不少。

（編輯/于菲）