今年“五一”，在上海大飽蠶豆之口福。小時(shí)候常聽爺爺說一個(gè)笑話，外國(guó)人剛到中國(guó)時(shí)，不知道蠶豆為何物，他們對(duì)蠶豆的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行科學(xué)研究后認(rèn)為，蠶豆皮很好，可惜“核”太大了。就是說，他們已經(jīng)研究出來蠶豆皮具有人類必需的多種維生素，可是卻不知道“核”也是很好吃的。當(dāng)時(shí)聽歸聽，對(duì)蠶豆仍不是很感興趣。

時(shí)間會(huì)改變一切。不知不覺中對(duì)豆類情有獨(dú)鐘了。

蠶豆連皮帶“核”吃，在其剛上市鮮嫩時(shí)，是一款上好的蔬菜。雖然價(jià)貴豆實(shí)少，但是炒成蔥油蠶豆極為鮮美，上桌后立刻成為一家人筷子的主攻方向。這樣隔三差五吃著，不久蠶豆長(zhǎng)老了，“黑眉”長(zhǎng)出來了，帶皮吃口感不好了，只好放棄厚皮將“核”煮酥成泥。用蠶豆泥和雪里蕻炒成的豆瓣酥現(xiàn)已成為飯店的佳肴。這雪里蕻豆瓣酥要炒好，還有點(diǎn)竅門，那就是雪里蕻要選青翠一點(diǎn)的，炒時(shí)要加一點(diǎn)水，因?yàn)槎拱晁址乓粫?huì)兒會(huì)板結(jié)，如果沒有經(jīng)驗(yàn)不加水，在鍋里看還行，起鍋不久豆瓣酥會(huì)發(fā)干起翹，干巴巴的就不好吃了。

比蠶豆稍晚一些上市的是豌豆，長(zhǎng)飽滿后，帶皮加鹽煮了吃，實(shí)在是全家的至愛。時(shí)令越往后，豌豆越便宜，豆粒越飽滿，剝皮加蔥清炒也是不錯(cuò)的。成為其他菜肴的點(diǎn)綴是其又一功能。如果有興趣，可以剝皮留豆在冰箱冷存，需要時(shí)取出一些，既經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠。

還有毛豆，怎么做都好吃。過去毛豆只有南方有，現(xiàn)在北方人說起毛豆的食法也是一套一套的。吃毛豆有季節(jié)性，而黃豆卻可四季常備。春筍上市后，在醬油黃豆里放一些筍，就是有名的筍脯黃豆了，有的地方簡(jiǎn)稱“筍豆”。沒有筍，醬油黃豆也是家人喜愛的小菜。有的人喜歡豆子有點(diǎn)硬的，取其有嚼頭；但我喜歡將黃豆泡軟后用高壓鍋壓一下，再用鐵鍋加油、糖、醬油和少量大料、花椒水翻炒至鍋干，再淋上少許香油，非常糯軟，熱吃、涼吃俱佳。黃豆燉豬腳湯，加上一些火腿片或咸肉片，醇香撲鼻，也是身處更年期的我的最愛。此湯不僅味美有營(yíng)養(yǎng)，還是一款養(yǎng)顏食療偏方呢。

民間有說法，你身體缺什么就想吃什么。此話有一定的道理。女性更年期不就是缺雌激素嗎？天然的雌激素在豆類里非常豐富，而且豆類中還含有優(yōu)質(zhì)植物蛋白，對(duì)人體健康也有幫助。因此不管哪種豆，各有各的補(bǔ)益，勸君不妨經(jīng)常吃一些。盛夏已到，還應(yīng)多喝一些由紅小豆、綠豆和白扁豆燉的三豆湯，既清熱解毒，又健脾胃，能助你安然度過炎炎夏日。

（責(zé)編：孫展）