馬齒莧，別名安樂(lè)菜、長(zhǎng)壽菜、酸米菜。為一年生草本植物，莖和葉呈肉質(zhì)，多汁。馬齒莧作為一種野菜，在中國(guó)民間食用已久。夏秋季節(jié)，采拔莖葉茂盛、幼嫩多汁者，除去根部，洗后燙軟，將汁輕輕擠出，拌入食鹽、米醋、醬油、生姜、大蒜、麻油等作料和調(diào)味品，做涼菜吃，味道鮮美，滑潤(rùn)可口。也可烙餅，做餡蒸食。我國(guó)許多地方至今還有將馬齒莧洗凈、切碎、曬干，貯為冬菜食用的習(xí)慣。因其營(yíng)養(yǎng)豐富藥食兼用，被人們稱(chēng)之為“長(zhǎng)壽菜”。近年來(lái)，以馬齒莧為原料烹任的菜肴已出現(xiàn)在星級(jí)飯店的餐桌上。

馬齒莧中除含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)素外，還含有去甲腎上腺素和鉀鹽，以及蘋(píng)果酸、檸檬酸等有機(jī)酸，所以具有一定的食療價(jià)值。《食療本草》曰：馬齒莧“煮粥止痢及疳痢”。《本草正義》說(shuō)：“馬齒莧……，治女人赤白帶下，則此癥多由濕熱凝滯，寒滑以利導(dǎo)之，而濕熱可泄，又兼能入血破瘀，故亦治赤帶。瀕湖謂散血消腫，利腸滑胎，解毒通淋，又無(wú)一非寒滑二字之成績(jī)也”?！侗静菥V目》認(rèn)為，馬齒莧“散血散腫，利腸滑胎，解毒通淋，治產(chǎn)后虛汗”。近年來(lái)，研究發(fā)現(xiàn)，馬齒莧不僅是清熱解毒、散血消腫之良藥，還具有以下新功效。

增強(qiáng)心肌功能

馬齒莧含有豐富的L-去甲腎上腺素等活性物質(zhì)。去甲腎上腺素可以激動(dòng)血管β-受體，使血管收縮，提高冠狀動(dòng)脈的灌注壓力，使冠脈流量增加。

預(yù)防血栓形成

醫(yī)學(xué)研究揭示，馬齒莧中富含α-亞麻酸的ω－3脂肪酸，含量居各種綠色植物之首。它可以抑制人體內(nèi)血清膽固醇和甘油三酯的生成，能使血管內(nèi)皮細(xì)胞合成的抗炎物——前列腺素增多，使血液黏度下降，從而起到預(yù)防血栓形成的作用。

降血壓

馬齒莧中富含鉀，有助于排出人體內(nèi)多余的鈉，從而維持血壓的正常。

降血糖

藥理研究證明，馬齒莧中的去甲腎上腺素能促進(jìn)胰島分泌，調(diào)整人體內(nèi)糖代謝過(guò)程，從而達(dá)到降血糖的效果。

保護(hù)胃黏膜

研究表明，馬齒莧的10%醇提取液對(duì)胃黏膜損傷引起的潰瘍有顯著治療作用。

入夏之后，常吃些馬齒莧有益于清熱消暑，下面就向您推薦幾種馬齒莧的療方藥膳。

1.馬齒莧綠豆飲

鮮馬齒莧200克，綠豆100克。將馬齒莧洗凈切段，與綠豆同放入煲內(nèi)。加水適量，慢火煲1小時(shí)， 加鹽適量即可。宜作夏季飲料。此湯具有清血解毒、清熱涼血之功效，主治痢疾， 腸炎， 濕熱腹痛， 熱癤痱子等。

2.馬齒莧粥

鮮馬齒莧250克，大米200～300克，食油、鹽、調(diào)味品適量。先將大米熬成粥，放入適量油、鹽等調(diào)味品，再將切成段的馬齒莧放入，煮熟后即可。此粥具有散血消腫、益氣通便、止痢之功效，適用于瘡癤等熱毒病及化膿性疾患。

3.蒜蓉莧菜

鮮馬齒莧250克，大蒜25克，食用油50克，精鹽3克。將馬齒莧去根洗凈，大蒜剝皮切成細(xì)粒。鍋內(nèi)油燒至八成熱，放入馬齒莧炒軟，加鹽、蒜蓉即成。此菜適用于痢疾便血或腸炎，濕熱腹瀉，膀胱及尿道炎，尿血，痔瘡出血，黃疸等。

提醒諸君注意：馬齒莧為寒涼之品，凡脾胃虛寒，腹瀉便溏者忌食；懷孕婦女，尤其是有習(xí)慣性流產(chǎn)的孕婦忌食。