幾年前，劉煥寶還是家電行業(yè)的銷售精英，年薪十萬，但卻突然辭職，做了肯德基的一名學(xué)徒。漢堡這個(gè)美國任何一個(gè)鄉(xiāng)間老太都會(huì)做的東西，是怎樣賣到世界各地的，7其實(shí)他只是要以親歷的方式，揭開一直存在心里的這個(gè)謎。每個(gè)人都需要一間成功的啟蒙教室，劉煥寶在肯德基這個(gè)教室里學(xué)到了什么?

第一課：從打掃清潔開始

2000年的冬天。武漢，劉煥寶每天要加很晚的班才回家，天氣寒冷，路上人流車流明顯減少。轉(zhuǎn)眼經(jīng)過肯德基江漢路店，這里的生意卻是十分紅火，很多人還排起隊(duì)等待。劉煥寶車內(nèi)的暖氣開得很大，如此寒冷的天氣里，人們等待的不外乎是一份漢堡、一杯可樂。劉煥寶心里想著，暗暗失笑。

當(dāng)時(shí)，家電行業(yè)的競爭已開始電熱化，劉煥寶供職的賣場夾在國美和蘇寧之間，稍不留意便會(huì)全軍覆沒。作為該賣場的市場部經(jīng)理，他竟能讓銷售業(yè)績節(jié)節(jié)提升，真實(shí)值得欣慰。他突然也想去這家肯德基餐廳坐坐，用可樂慶祝一下自己。

六包換心情舒暢地排隊(duì)購餐。他發(fā)現(xiàn)里面的音樂，環(huán)境和人，包括小小的服務(wù)員，都那么快樂，讓人放松。管理課上，頭發(fā)花白的教授曾講過肯德基的案例，劉煥寶對教科書上的條文并不感興趣。僅是一家賣漢堡的餐廳，為什么能占據(jù)全球所有最繁華的商業(yè)口岸?這樣的奇跡，對一個(gè)經(jīng)營者來講，誰都希望體會(huì)到原汁原味。

離開時(shí)，劉煥寶不經(jīng)意間看到了玻璃門上貼的招聘海報(bào)。

兩個(gè)月后，劉煥寶辭職。眾多公司前來挖他，在各大獵頭公司他是榜上有名。戲劇性的事情終于發(fā)生，他騎著自行車去肯德基江漢路店上班了，他的職位也只是最低下的學(xué)徒。

學(xué)徒階段一般為三個(gè)月，前一個(gè)半月主要是拖地、接餐?！澳睦锱K了就清潔哪里?！痹诳系禄鍧嵐ぷ魇且惶觳婚g斷、有規(guī)律的。第一天，劉煥寶忙乎了半天，正準(zhǔn)備休息，店長突然又說：“15分鐘了，你去把門擦一下?！彼懿唤猓骸爸耙呀?jīng)擦過了啊，很干凈的!”

“你過來看看，這里有水漬，這里有指紋。這些都是必須清潔的?！痹挳叄暗谋г诡D時(shí)化為震驚：原來做清潔也可以細(xì)致到這種程度——樓梯要每隔15分鐘拖一次。廁所要每隔5分鐘打掃一次……

剩下的一個(gè)半月，劉煥寶開始學(xué)習(xí)炸雞以及其它餐品的制作，要清楚什么時(shí)候炸多少雞，該配多少貨，并要學(xué)習(xí)掌握如何與員工進(jìn)行溝通。

直到現(xiàn)在，劉煥寶擁有了自己的漢堡餐廳，也一直沿用這個(gè)方法——即使餐廳的地面清潔，也要不斷打掃。15分鐘并不是一個(gè)盲目的數(shù)字，它是餐廳依據(jù)來客數(shù)得出的一個(gè)準(zhǔn)確時(shí)間。按照客流量計(jì)算，每隔15分鐘，樓梯就有可能會(huì)臟，如果不用這個(gè)時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)去規(guī)定，而用服務(wù)員的觀察去衡量，往往在服務(wù)員還沒來得及清理時(shí)，顧客已經(jīng)先看到了，而顧客并不會(huì)認(rèn)為你的樓梯是此刻才臟的，他會(huì)認(rèn)為你的樓梯一直就那么臟，也許餐廳里更糟。

所以，清潔情況必須保持在一個(gè)相對恒定的狀態(tài)，讓顧客認(rèn)為餐廳環(huán)境時(shí)刻是清潔的。

這是劉煥寶在肯德基學(xué)習(xí)到的第一課。

第二課：商業(yè)原則不可改

許多外資企業(yè)都很注重員工的培訓(xùn)，但這只是為了讓你勝任工作。他們只告訴你怎么做，絕不會(huì)告訴你為什么，也更不會(huì)教給你除了工作必備的能力以外的更多東西。所以，如果你不思考。那么你就只能永遠(yuǎn)是一名操作工，離開了這里，你就又回到了起點(diǎn)。

劉煥寶做到見習(xí)經(jīng)理的時(shí)候，已經(jīng)是一年零兩個(gè)月。這時(shí)，他可以真正參與餐廳的管理了。一直知道管理要人性化，但沒有想到，在肯德基，連批評或表揚(yáng)員工也有一套程序。比如你發(fā)現(xiàn)一位員工在接餐時(shí)沒有對顧客微笑，你要幫他改進(jìn)，程序應(yīng)該是這樣：從正面肯定開始。比如可以先夸獎(jiǎng)這位員工今天的制服穿得很干凈，然后說出你看到的事實(shí)而不是評價(jià)，接著雙方討論出一個(gè)可行性方案。最后以肯定激勵(lì)的話語結(jié)束。

肯德基還有一個(gè)非常嚴(yán)格的規(guī)定：當(dāng)天沒有賣完的炸雞和漢堡必須與垃圾一并處理掉。有一天下班以后，還有許多已腌制好的炸雞沒有賣出去，值班班長自做主張地要留做第二天用，作為見習(xí)經(jīng)理的劉煥寶并沒有注意到這件事情。

哪知，第二天，店長知道了，當(dāng)即將班長辭退，劉煥寶也被連累扣除了當(dāng)月的獎(jiǎng)金。當(dāng)時(shí)，他覺得這樣的處罰太過分了，何況班長還是在為公司節(jié)約呢。所以，他主動(dòng)找店長求情，店長卻言辭鑿鑿地解釋說：“炸雞雖然不多，卻可能因此砸了牌子!”

沒幾天，劉煥寶從同事那里得知，店長和班長是從小一起長大的朋友。

這次事件，不僅讓劉煥寶更深刻地認(rèn)識(shí)了中國式的人情與西方的商業(yè)原則。他也真正見識(shí)到了“品質(zhì)是扔出來的”——它承諾給顧客的不是驚喜，而是每一口食物味道的統(tǒng)一以及嚴(yán)格的健康保證。

顧客是一次性消費(fèi)，他絕對不會(huì)理解你的節(jié)約是要控制成本，也絕對不會(huì)認(rèn)為你的東西是做出來后放置時(shí)間過長，導(dǎo)致味道不好，他只會(huì)根據(jù)自己的口感認(rèn)為你這家的水平不怎么樣。

再以后，當(dāng)劉煥寶的加盟商在為扔掉炸雞可惜，或?yàn)楣?jié)約兩毛錢在漢堡中少放1克蛋黃醬竊喜時(shí)，他都會(huì)告訴他們“節(jié)約了成本卻流失了顧客，這是一筆更大的浪費(fèi)”。

2001年底。劉煥寶的工資已經(jīng)不算低了。但他毫不猶豫地選擇退出，決定開一家跟肯德基同等性質(zhì)的漢堡餐廳。

幾個(gè)月后，他的派樂漢堡餐廳在武漢六中附近開業(yè)了。開業(yè)第一天，營業(yè)額就達(dá)到了740元，第二天1170元……這些戰(zhàn)績令劉煥寶激動(dòng)不已，他說他的人生重新開始了。打鐵趁熱，劉煥寶又連續(xù)開了5家店。

第三課：跳出外企的包圍

除了地利，要想增加利潤，提高營業(yè)額是關(guān)鍵，眾所周知，營業(yè)額的提高是靠顧客數(shù)量的增加和點(diǎn)餐費(fèi)的增加。在成功截住人流以后，劉煥寶開始動(dòng)腦筋，如何在不提高單個(gè)菜品價(jià)格的基礎(chǔ)上，增加我們的點(diǎn)餐費(fèi)。有一個(gè)很好的方法，就是捆綁大品牌做活動(dòng)。

比如他設(shè)計(jì)一個(gè)套餐，而這個(gè)套餐的價(jià)格稍微偏高一點(diǎn)，但你在點(diǎn)了這份套餐以后，可以免費(fèi)得到一杯雀巢紅茶或者百事可樂。除此以外，他們還開發(fā)了很多應(yīng)季的新品，這樣營業(yè)額自然就上去了。但他不得不承認(rèn)這種經(jīng)驗(yàn)來自于當(dāng)年在肯德基當(dāng)見習(xí)經(jīng)理時(shí)熬夜做報(bào)表到兩三點(diǎn)的經(jīng)歷。經(jīng)歷了實(shí)干，他也開始學(xué)習(xí)肯德基把所有的經(jīng)驗(yàn)都變?yōu)槌绦?。讓員工操作起來簡單便捷。當(dāng)初他的納悶和抱怨，在自己經(jīng)營的時(shí)候變成了寶貴的資源。

雖然在接下來的幾年，“派樂”經(jīng)歷了火災(zāi)、非典、禽流感的天降橫禍……在他最困難甚至堅(jiān)持不下去的時(shí)候，他就看看街對面的肯德基餐廳?！拔乙欢ㄒ龀鲋袊俗约旱臐h堡餐廳”這種信念讓他一路走來，不言放棄。

比起肯德基全球鋪天蓋地的廣告轟炸以及各種配套的營銷策略，“派樂”無疑是拿著步槍的游擊隊(duì)。橫垣在自己面前的是一座不可逾越的高山，劉煥寶一開始就另辟新徑，決定以“農(nóng)村包圍城市”的戰(zhàn)術(shù)拓展。

首先“派樂”的店面小，投資少，因此可以遍地開花，近火車站，進(jìn)社區(qū)，進(jìn)學(xué)?！m宜人們選擇就近消費(fèi)；其次，二級城市是“派樂”施展拳腳的廣闊天地。在這些地方，肯德基的廣告已經(jīng)讓人知道了什么是漢堡，什么是炸雞，什么是西式快餐，消費(fèi)者需求卻鮮見肯德基餐廳。

好似蒲公英的種子，只要有一點(diǎn)縫隙“派樂”就倔強(qiáng)地生長，別人不愿去的地方，他們?nèi)?；別人沒法去的地方，他們能去。當(dāng)我們遭遇實(shí)力懸殊的巨無霸企業(yè)時(shí)，不是以卵擊石的魯莽，而是承認(rèn)差距，學(xué)習(xí)它，先依靠強(qiáng)者活下來，然后再逐步尋找自己的新藍(lán)海。

因此，劉煥寶合他的“派樂”就這樣站在大象的肩膀上勇往直前，迅速地崛起。

現(xiàn)在，他已經(jīng)在全國擁有了200多家加盟店、700余名員工，總資產(chǎn)達(dá)500萬元。接下來的劉煥寶的計(jì)劃是，占據(jù)大城市，開大店，跟麥當(dāng)勞、肯德基正面競爭，打造真正的中國漢堡品牌。