時(shí)下，科學(xué)飲食始終是人們注意與關(guān)心的問題。盡管如此，人們對(duì)飲食往往存在不少偏見和有害的習(xí)慣，使人無所適從。

牛奶和豆類混食有毒

無論是牛奶還是豆類，在人體消化時(shí)都會(huì)在體內(nèi)釋放大量氣體，刺激腸道蠕動(dòng)。將兩者混食會(huì)引起腹痛等癥狀，但不存在毒性。

牛奶能治療胃潰瘍

牛奶能中和消化道中的酸性物質(zhì)，暫時(shí)緩解疼痛，然而牛奶中含有的鈣卻會(huì)增加上述酸性物質(zhì)，結(jié)果就是一段時(shí)間后疼痛癥狀更加明顯。

啤酒或橙汁里加生雞蛋有營養(yǎng)

生雞蛋不容易消化，而且在營養(yǎng)價(jià)值上同煮熟的雞蛋沒有區(qū)別。

吃豆芽丟棄豆瓣

有人只吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉。事實(shí)上，豆瓣中所含的維生素C比芽的部分多2~3倍。

用小火炒菜營養(yǎng)損失少

維生素C、維生素B1都怕熱、怕煮。據(jù)測(cè)定，大火快炒的菜，維生素C損失僅17％，若炒后再燜，菜里的維生素C將損失59％。所以炒菜要用旺火，這樣炒出來的菜，不僅色美味好，而且營養(yǎng)損失也少。燒菜時(shí)若加少許醋，也有利于維生素的保留。

勞累后補(bǔ)魚肉

體力勞動(dòng)或大運(yùn)動(dòng)量后，許多人會(huì)吃大魚大肉等油膩食品來補(bǔ)養(yǎng)。這種做法不可取，因?yàn)榇篝~大肉為酸性食物，可使血液酸化，加之運(yùn)動(dòng)后產(chǎn)生的大量乳酸物質(zhì)，會(huì)引起機(jī)體酸中毒，加重疲勞程度。

水果當(dāng)正餐是健康時(shí)尚

有些愛美怕胖的女士，中午只吃個(gè)蘋果或香蕉，就算正餐了。專家指出，絕大部分水果所含蛋白質(zhì)、鐵、維生素B12很少，長期以水果當(dāng)正餐易導(dǎo)致貧血或營養(yǎng)不良。

多吃醋可使血管滑潤

近年來許多地區(qū)興起了喝醋風(fēng)，殊不知，少量食醋有益健康，大量喝醋則會(huì)改變胃液的PH值，損傷胃黏膜，引發(fā)急性胃炎或胃潰瘍，甚至可能引起血液酸度升高，造成酸中毒。

每餐食物隨意搭配

有些人對(duì)碳水化合物敏感，不能多吃含淀粉的食物，不然就會(huì)發(fā)胖；有些人吃土豆和米飯效果很好。人的新陳代謝功能各異，不能千篇一律，進(jìn)食比例可以自己調(diào)整，大致是50%碳水化合物、35%蛋白質(zhì)和15%脂肪。這樣的比例能減少脂肪，增加肌肉。怎樣做到50：35：15呢？最簡單的辦法就是拿一個(gè)盤子，盛一半的米飯或土豆、山芋，另一半盛雞腿、魚或牛肉，不必?fù)?dān)心15％的脂肪，因?yàn)樯鲜鍪澄镏幸押凶銐虻闹玖恕?/p>

一日三餐后不需要輔助食物

有人覺得輔助營養(yǎng)品貴，還怕它和正餐有沖突等等。有條件的話，不妨服用一些高蛋白粉、復(fù)合維生素以及牛肝片等等，因?yàn)樗鼈儗?duì)你的體力及精力恢復(fù)、增加訓(xùn)練強(qiáng)度、完善體格等會(huì)有很大幫助。

酒足飯飽就是福

過去人們有一種誤解，認(rèn)為酒足飯飽就是福。醫(yī)學(xué)理論和臨床研究證明，酒足飯飽不但不是福，還會(huì)給機(jī)體帶來諸多禍害：一是加重胃、腸、肝、脾等消化器官的負(fù)擔(dān)；二是極易產(chǎn)生疲倦；三是患有胃和十二指腸潰瘍或膽管結(jié)石炎癥、慢性胰腺炎等病癥者，可誘發(fā)急性消化道穿孔、急性膽囊炎、急性胰腺炎等外科急腹癥的發(fā)生，給患者帶來痛苦。

價(jià)錢高的蔬菜營養(yǎng)也高

不少人上街買菜，以價(jià)格高低作為評(píng)判蔬菜好壞的標(biāo)準(zhǔn)，往往以為價(jià)錢高的蔬菜營養(yǎng)價(jià)值也高，事實(shí)并非如此。蔬菜營養(yǎng)價(jià)值的高低，取決于蔬菜本身所含的鐵、鈣、鉀、維生素和纖維素的含量，價(jià)格的高低與此無關(guān)。

維生素吃得越多越有助健康

這種做法不但錯(cuò)誤，而且非常危險(xiǎn)！維生素分為水溶性和脂溶性兩種，脂溶性維生素如維生素A、維生素D，攝入過多時(shí)，不能通過尿液直接排出體外，易在體內(nèi)大量蓄積，引起中毒。長期口服大量維生素D，可導(dǎo)致高血鈣癥、厭食、惡心、嘔吐、彌散性肌肉乏力、肌肉疼痛等癥狀。

維生素可以包治百病

維生素種類較多，功能各異，不僅對(duì)治療維生素缺乏病有特效，而且對(duì)其他一些疾病也有輔助治療作用。但有些人夸大了維生素的作用，不管生何種病，都把維生素當(dāng)作萬能品，這是對(duì)維生素的一種錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)。如果機(jī)體不缺乏維生素，無論患何種病，服用維生素都是一種浪費(fèi)，甚至?xí)又夭∏?。例如，胃潰瘍患者大量服用維生素C，不僅無效，還會(huì)加重對(duì)胃的刺激，影響正規(guī)治療。

蔬菜和維生素可互相替代

維生素不能代替蔬菜，因?yàn)槭卟酥械木S生素是按一定比例存在的天然成分，是多種維生素的集合體；而維生素制劑多數(shù)是人工合成的，兩者在性質(zhì)上會(huì)有所差別。蔬菜中還有一些雖然不是維生素，但對(duì)人體的作用與維生素類似的天然物質(zhì)，如葉綠素等，所以蔬菜對(duì)人體健康的作用更全面。當(dāng)然蔬菜中還含有礦物質(zhì)、微量元素、碳水化合物、纖維素等非維生素類營養(yǎng)成分，這是維生素制劑無法比擬的。因此，想用維生素制劑代替蔬菜幾乎是不可能的。

另一方面，蔬菜也不能代替維生素制劑。以維生素C為例，據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前我國有約30％的人缺乏維生素C，這是因?yàn)?，要達(dá)到身體需要，每天要吃一斤的蔬菜和半斤的水果，包括辣椒、菠菜、西紅柿、菜花、苦瓜等，以及柑橘、草莓、橙子、獼猴桃和酸棗等水果，而且要深色和淺色各占一半，這很難做到。

不做營養(yǎng)記錄

每人都應(yīng)有一個(gè)營養(yǎng)記錄表，記錄什么食物有效，吃下后的肌肉感覺，什么食物無效等等是非常必要的。長期堅(jiān)持下去，你就會(huì)根據(jù)以往的資料對(duì)食物營養(yǎng)做出精確的、正確的、明智的評(píng)估與調(diào)整，以使?fàn)I養(yǎng)攝取保持最佳狀態(tài)。所以，一定要做營養(yǎng)記錄，如進(jìn)食時(shí)間、食物類型，蛋白質(zhì)、糖、脂肪、鉀、鈉、鈣、維生素等基本攝入量，以及自己的身體狀態(tài)。為此，你還要買一些有關(guān)食物營養(yǎng)的書，以便隨手查閱。