真的不好意思，題目上的“○○”是給您出的填空題，請(qǐng)您根據(jù)下面的描述打一食品，用兩個(gè)字表示出來(lái)：

“圓如潮，大似銅鉦，薄似剡溪之紙，色似黃鶴之翎?！?/p>

您猜出來(lái)了嗎？

以上節(jié)選的文字出自蒲松齡的《煎餅賦》。煎餅，在北方極常見(jiàn)，尤其是遼西，90%農(nóng)村婦女會(huì)做。

玉米面、小米、高粱米都可作原料，先把原料用水充分浸泡，喜食酸的人可多浸泡一段時(shí)間，然后放在磨上推。推磨時(shí)母親總是用剩下的米飯或者粥作兌頭，攪拌均勻，然后一勺一勺地填到磨眼里，磨碾出的液體叫沫糊。我家用的是小磨，一人便可推動(dòng)。

然后母親在灶前支起鏊子，鏊子有三個(gè)爪，一憶起它我就情不自禁地想到三足鼎立。鏊面中間略鼓，整體看是平滑的。煎餅耙子是母親自制的，一塊像木梳背的薄木，中間靠上穿根筷子。攤煎餅時(shí)，母親先在鏊子底下塞些高粱Nao、谷Zha（我實(shí)在找不到能與親切的鄉(xiāng)音匹配的合乎規(guī)范的字）等細(xì)軟柴禾，點(diǎn)燃使鏊子均勻受熱。我?？吹侥赣H在擦得黑亮的鐵鏊子上用粑角蘸點(diǎn)沫糊點(diǎn)幾下，進(jìn)盆里舀一大勺沫糊，往鏊子稍前處一倒，哧啦，一股白的熱氣升騰起來(lái)，稀稀的沫糊一下子散開(kāi)，順勢(shì)流淌。母親不慌不忙地用右手捏耙子向下輕刮，仿佛是個(gè)寬寬的“1”。接著又嗖的一撩，正向下淌的沫糊就扭轉(zhuǎn)方向，呈順時(shí)針隨耙子向前趕去?？旌统跏键c(diǎn)相合時(shí)，母親輕提耙子，還未看清怎么回事時(shí)沫糊就掄到了右邊空處，旋轉(zhuǎn)，到下端稍稍一收，耙子就從“1”的下端抬起了，但有個(gè)向上提的動(dòng)作。這個(gè)過(guò)程，簡(jiǎn)單地說(shuō)就像寫(xiě)個(gè)阿拉伯?dāng)?shù)字“1”，外面順時(shí)針套個(gè)圈。母親在鏊子上寫(xiě)得干脆利落，眨眼之間，一圓圓的、大大的、薄薄的、熱乎乎的，背面微微有點(diǎn)焦黃嘎渣兒的煎餅就躺在旁邊的蓋簾上了。

通常攤第二張時(shí)把前一張重鋪在鏊子上，嘎渣兒面朝上，先折回一小部分。再把大半個(gè)圓對(duì)折，成為有一角是直角，直角邊不一樣長(zhǎng)，另一邊是弧線(xiàn)的特殊形狀了。我們?nèi)粼诟埃赣H推一張我們吃一張，管它什么形狀呢。若是玉米或新鮮的小米做的，煎餅就金黃金黃的，小米做的還油汪汪的，特別有筋道。有時(shí)沫糊是發(fā)酵過(guò)的，那煎餅又酸又甜，沒(méi)有任何一種食品能和它媲美。

吃煎餅方便，不用擺桌子，誰(shuí)忙誰(shuí)先吃。往地上一蹲，磨架子、門(mén)檻子上一坐，幾張下肚，飽了，好吃。

六七十年代，除了玉米就是高粱，大餅子、粥是家常飯，想換花樣的話(huà)人們首先想到的就是煎餅，里面可卷各種菜。大醬一抹，苦菜、萵筍葉、蔥、生菜、小白菜、蘿卜纓都是好東西。卷緊，咔哧這么一咬，香，不吃您是永遠(yuǎn)不會(huì)知道的。母親有時(shí)也炒點(diǎn)土豆絲，里面摻點(diǎn)芹菜或紅辣椒絲，味道也比較好。有誰(shuí)不舒服了，母親會(huì)從那個(gè)神秘的黑柜里拿出幾勺紅糖或白糖卷上，也蠻有滋味。來(lái)客人了，母親就煮幾個(gè)雞蛋或炒一盤(pán)雞蛋，那算是特別美味了。

母親會(huì)用煎餅作饸子，好吃，但費(fèi)工夫，忙碌的她會(huì)在某個(gè)孩子生日時(shí)做一頓。攤好的煎餅不疊，順勢(shì)翻過(guò)來(lái)，把提前備好的餡撒在中間，將四面向里折，再折，餡就包在里邊了。做完兩三個(gè)的時(shí)候烙，就把它們統(tǒng)統(tǒng)擺在鏊子上，文火烙，翻個(gè)，待兩面都有焦黃嘎渣時(shí)鏟起，香酥脆軟，我們個(gè)個(gè)都愛(ài)吃極了。

興致高的時(shí)候，母親偶爾也擦幾張，手法不是拉，而是推。反復(fù)推，煎餅在鏊子上停留時(shí)間較長(zhǎng)，揭下來(lái)時(shí)煎餅挺刮，吃起來(lái)更筋道。

15歲那年外出求學(xué)，食堂定量，一頓只4兩，要么玉米面窩頭，要么高粱米干飯。每次回家，母親都偷偷給我準(zhǔn)備十來(lái)張煎餅嘎渣兒。我看到過(guò)母親從小柜里拎出小布袋，抓幾把芝麻放進(jìn)一個(gè)盛沫糊的小盒里。這樣，芝麻在鏊子上歡快地笑著，一咧嘴，香氣禁不住跑出一縷。此起彼伏，香氣溢滿(mǎn)小屋。烙好的帶芝麻的嘎渣不發(fā)霉，不怕碎，吃的時(shí)候永遠(yuǎn)都不涼。

母親的手藝我學(xué)了，沒(méi)學(xué)精。同樣多的沫糊，母親攤出的煎餅又大又薄，我的又小又厚。住平房時(shí)我常攤，入住樓房后，只好作罷，但我常買(mǎi)手工攤的煎餅作饸子。

難忘舊時(shí)歲月，煎餅助我長(zhǎng)，母愛(ài)伴我行。