不同顏色的番茄，營養(yǎng)成分含量也不相同。

紅色濃重的，富含番茄紅素，對(duì)預(yù)防癌癥很有好處；橙色的番茄紅素含量少，但胡蘿卜素含量高一些；粉紅色的含有少量番茄紅素，胡蘿卜素含量也很少；淺黃色的番茄則含少量的胡蘿卜素，不含番茄紅素。

如果要滿足維生素C的需求，各種番茄都可以，關(guān)鍵是選新鮮、應(yīng)季、風(fēng)味濃的產(chǎn)品；如果要補(bǔ)充番茄紅素、胡蘿卜素等抗氧化成分，則應(yīng)當(dāng)選顏色深紅的，或是橙色的，而不是粉紅色的或淺黃色的。

番茄中最精彩的成分莫過于番茄紅素，它以強(qiáng)大抗氧化功效和預(yù)防癌癥功能而著稱。紅色番茄還含有一部分胡蘿卜素，對(duì)眼睛、皮膚均有好處。這兩種健康成分都是“脂溶性成分”，特別喜歡油脂，所以炒番茄或者做湯等都很好，而生吃吸收率很低。

如果吃番茄是為了攝取維生素C、鉀和膳食纖維，那么則生吃熟吃都沒問題。番茄本身酸度大，有利于維生素C的穩(wěn)定，加熱烹調(diào)之后損失比較小。而鉀和膳食纖維并不怕熱。不過，番茄性寒涼，脾胃虛弱、容易腹瀉的人，就要適當(dāng)控制吃生番茄的量了。吃番茄減肥的人也要注意，非常饑餓的時(shí)候吃生番茄，可是越吃越餓的。這時(shí)，就不如喝一碗番茄蛋湯了。雖然熱量很低，卻能安慰饑餓的胃腸，而且番茄紅素和胡蘿卜素能吸收，也不會(huì)刺激腸胃。一大碗湯的熱量只有120千卡，和一個(gè)蘋果加一個(gè)橘子相當(dāng)，營養(yǎng)價(jià)值卻要高得多。