欄目主持

王宜 中國中醫(yī)科學(xué)院廣安門醫(yī)院食療營養(yǎng)部主任，資深營養(yǎng)師，食品營養(yǎng)學(xué)專家，中國烹飪協(xié)會營養(yǎng)美食委員會理事，西餐委員會營養(yǎng)顧問。曾擔(dān)任中國國家乒乓球隊(duì)出征雅典營養(yǎng)指導(dǎo)，法國博古斯世界金獎(jiǎng)烹飪大賽中國國家代表隊(duì)首席營養(yǎng)專家，中央電視臺烹飪擂臺賽首席營養(yǎng)評委，曾多次作為營養(yǎng)專家代表中國赴歐洲進(jìn)行營養(yǎng)學(xué)術(shù)交流和指導(dǎo)。

降尿酸 防痛風(fēng) 食療有方

主持人的話

在例行的個(gè)體體檢中，不少年輕力壯的中青年人的體檢報(bào)告出現(xiàn)“尿酸增高”、“高尿酸血癥”的診斷。面對這種情況，醫(yī)生通常要求患者在飲食上多加注意。對高尿酸血癥，在重視飲食宜忌的同時(shí)，不妨采用一些食療方積極進(jìn)行治療。

痛風(fēng)是由于嘌呤代謝障礙及尿酸排泄減少，其代謝產(chǎn)物尿酸在血液中積聚，引起關(guān)節(jié)、組織損傷的一組疾病。典型的痛風(fēng)病程經(jīng)歷4個(gè)階段：無癥狀性高尿酸血癥；急性痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎；間歇期；痛風(fēng)石與慢性痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎。一般來說，女性血液中尿酸鈉的飽和度高于0.36毫摩爾/升，男性高于0.42毫摩爾/升，就稱為無癥狀性高尿酸血癥。無癥狀的高尿酸血癥與有癥狀的痛風(fēng)之間是有區(qū)別的。它不是痛風(fēng)的同義詞，也不是一種獨(dú)立的疾病。但是，若不給予及時(shí)的處理，由它進(jìn)一步發(fā)展為痛風(fēng)的趨勢就會很高。

尿酸是人體嘌呤及核酸代謝的最終產(chǎn)物，人體尿酸有兩個(gè)來源，從富含嘌呤或核蛋白的食物中來的屬外源性，約占體內(nèi)尿酸的20％；由體內(nèi)氨基酸、核苷酸和核酸分解代謝而來的為內(nèi)源性，約占體內(nèi)總尿酸的80％。而高尿酸血癥的發(fā)生主要由內(nèi)源性代謝紊亂所致。雖然高嘌呤飲食不是痛風(fēng)的致病原因，但高嘌呤飲食可使血尿酸濃度升高，最終由無癥狀的高尿酸血癥變?yōu)橥达L(fēng)。

既然從飲食中攝入過多嘌呤是引發(fā)高尿酸血癥，導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作的一個(gè)因素，那么，如果停止攝入嘌呤，血尿酸值就會降低。因此，高尿酸血癥患者及痛風(fēng)患者飲食治療目的在于控制嘌呤的攝入，幫助血尿酸的排出。

痛風(fēng)食物宜忌

高尿酸血癥患者飲食上首先強(qiáng)調(diào)低嘌呤飲食。這種飲食的特點(diǎn)包括兩個(gè)方面：第一，限制全天膳食中嘌呤的攝入量在150～250毫克/天，以減少外源性嘌呤的攝入；第二，調(diào)整膳食中成酸食物和成堿食物的配比，增加水分的攝入量，促進(jìn)尿酸排出體外。

◇ 主餐

若有尿酸增高，或已經(jīng)診斷為“高尿酸血癥”，應(yīng)立即限制熱能攝入，多食精糧，少食脂肪，烹調(diào)用油應(yīng)完全選用植物油?？蛇m量選用白米、白面、各種淀粉、白面包、饅頭、蛋及蛋制品、鮮奶、奶酪、酸奶、卷心菜、胡蘿卜、青菜、黃瓜、茄子、南瓜、土豆等。

各種內(nèi)臟、濃肉湯、雞湯、魚湯、沙丁魚、鯧魚、鱔魚、淡菜、粗面粉、糙米、全麥片、豆類、花生、菠菜、鮮豆類、蘑菇、咖啡、濃茶等屬于高嘌呤食物，高尿酸血癥患者應(yīng)忌食。

◇ 副食

宜吃含堿的食物，如蘇打餅干、加堿饅頭、堿性礦泉水等。肉松面包等食物應(yīng)忌食。

◇ 其他

宜多飲水，以利尿酸的排尿。心腎功能好者每日喝2500～3000毫升水。低鹽，每日食鹽量在3～5克。盡量多食用含維生素B1、維生素C豐富的食物，以促進(jìn)組織內(nèi)淤積的尿酸鹽溶解。

忌酒、辛辣香燥的食品。

降尿酸 防痛風(fēng) 食療方

◇牛奶白菜

材料：大白菜250克，牛奶150毫升，植物油15克。

制作方法：將白菜炒至將熟時(shí)，加牛奶150毫升，再至炒熟即可。

◇醬爆土豆

材料：土豆250克，植物油30克，醬油30克，鹽少量。

制作方法：先將土豆切絲煸炒，將熟時(shí)加醬油、鹽，翻炒至熟。

◇柏子仁煮蘿卜

材料：蘿卜250克（洗凈切塊），柏子仁30克，水500毫升，植物油50克。

制作方法：蘿卜煸炒后加柏子仁炒，然后加水煮至熟，加鹽少量調(diào)味。

◇清炒竹筍

材料：竹筍250克（切絲），植物油30克，鹽少量。

制作方法：炒熟即可。

◇芹菜粥

材料：芹菜100克（連根須），大米30克，水750毫升。

制作方法：將芹菜洗凈切碎，粥將熟時(shí)加入粥中共煮，熟時(shí)加少量鹽調(diào)味即可。

◇葡萄粥

材料：鮮葡萄30克，大米50克，水750克。

制作方法：將鮮葡萄去籽，水煮開后放入大米，煮開后放入鮮葡萄，共煮30分鐘。