現(xiàn)在上海的超市、專賣店可以買到的半制成品菜肴——新雅滑蝦仁、沙律煙鯧魚、蠔油牛肉等數(shù)十款新雅粵菜館經(jīng)典菜肴，由于操作方便，且口味與在飯店里吃到的差不多，受到了消費(fèi)者的喜愛。在2007年7月由上海市商業(yè)聯(lián)合會和上海市烹飪協(xié)會共同主辦、上海著名的星級賓館和連鎖餐飲企業(yè)的代表近200人出席的“迎世博，推進(jìn)上海菜發(fā)展——2007年上海餐飲業(yè)工業(yè)化高層論壇”上，新雅粵菜館總經(jīng)理陳耀良的主題演講《弘揚(yáng)品牌，走持續(xù)發(fā)展道路——新雅半制成品菜肴帶來的餐桌革命》中介紹，“新雅大廚”面市一年，目前每日的銷售量已經(jīng)達(dá)到40萬元。

上海市烹飪協(xié)會沈思明會長對新雅粵菜館等企業(yè)的成功予以肯定，并在主題演講《淺談中華料理的標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展》中就“中央廚房是實現(xiàn)中華料理標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化的途徑”、“加快中央廚房建設(shè)，推進(jìn)迎世博和中華料理發(fā)展的步伐”等做了詳細(xì)地闡述。中央廚房以方便人民生活為宗旨，以提高家庭勞動社會化和人民生活質(zhì)量為目標(biāo)；中央廚房將中華料理復(fù)雜的選揀、洗凈、切配、烹調(diào)等加工要素在工業(yè)化中實現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化，并運(yùn)用食品冷凍冷藏技術(shù)使菜點(diǎn)半成品、成品保持新鮮，從而突破了中式餐飲長期以來所面臨的技術(shù)壁壘，創(chuàng)造不用傳統(tǒng)烹飪操作方法的中餐美食；中央廚房實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化，通過餐飲企業(yè)之各連鎖門店的加工、銷售，為消費(fèi)者提供成品、半制成品的菜點(diǎn)，消費(fèi)者買回家后，不用動手整理、清洗、切配，只要放到微波爐或鍋中加熱就能吃了；中央廚房不僅使復(fù)雜的中餐變得簡單和方便，更重要的是它可以從根本上改變制約中餐發(fā)展的瓶頸。通過中央廚房實現(xiàn)配送，極大地降低了成本；從味道上說，中央廚房的菜品鮮美異常，解決了“百店百味”的問題；而從顏色上看，中央廚房的菜品比廚師做出的更漂亮，更誘人。福記聯(lián)合公司、新雅粵菜館以及杏花樓、沈大成、功德林、王家沙、小南國、避風(fēng)塘、世好、金師傅等近20家名牌企業(yè)已走上了按照“三化”建立現(xiàn)代化“中央廚房”之路。今后將有上千家餐飲企業(yè)會建立中央廚房。中華料理通過“三化”生產(chǎn)的產(chǎn)品有廣闊的市場前景，要注意的是在原料采購進(jìn)貨環(huán)節(jié)上，一定要走正規(guī)的渠道，一定要進(jìn)無公害、無污染的綠色菜點(diǎn)原料，堅決杜絕一切假貨進(jìn)入企業(yè)。

為本次論壇作主題演講的還有福記食品服務(wù)控股有限公司總裁姚煒達(dá)博士的《現(xiàn)代配餐在社會經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展過程中的重要功能》等。（娟娟）