食品添加劑應(yīng)當(dāng)稱得上人類的“功臣”，它使吃飯從簡(jiǎn)單的充饑變成了一種享受，食物的色、香、味、形、質(zhì)等都因?yàn)樗某霈F(xiàn)而發(fā)生了重大變化。但讓很多人顧慮的是，食品添加劑雖然按照規(guī)定使用能確保安全性，但安全的一定就健康嗎?目前對(duì)添加劑的檢驗(yàn)結(jié)果只是基于單種添加劑的使用情況得出的，如果一次同時(shí)攝取若干種添加劑會(huì)不會(huì)有隱患呢?一位食品添加劑推銷員揭露了許多鮮為人知的有關(guān)食品加工的幕后故事，本刊刊發(fā)部分內(nèi)容，供讀者參考。

肉丸就是“丸子狀的添加劑”

我原來(lái)是食品添加劑公司的首席推銷員，經(jīng)常幫各個(gè)食品加工廠用最低的成本做出好賣的產(chǎn)品。比方說(shuō)，一個(gè)廠商采購(gòu)了大量的碎肉，就是從牛骨頭上剔下來(lái)的幾乎不能稱之為肉的那部分，黏糊糊的，水分多，根本沒法吃，只能當(dāng)寵物飼料?？墒撬浅１阋恕Ｎ业墓ぷ骶褪前堰@些不能吃的碎肉變成能吃的東西。

首先，在碎肉中加進(jìn)不能再下蛋的蛋雞淘汰雞的肉做成的餡，以增加分量。我們知道，養(yǎng)殖的雞分蛋雞和肉雞。肉雞主要是吃它的肉，而蛋雞主要是吃它下的蛋。蛋雞和肉雞的肉差別就很大，肉雞價(jià)格便宜。而且這里用的是已經(jīng)不能再下蛋的蛋雞，價(jià)格就更便宜了。接著，加入大豆蛋白，以做出柔軟的感覺。這種大豆蛋白又稱作“人造肉”，還用來(lái)做便宜的漢堡。

光這樣還不行，因?yàn)闆]什么味兒。于是還要加入大量的化學(xué)調(diào)味料。為了使口感嫩滑，使用了豬油、加工淀粉；為了便于機(jī)器批量生產(chǎn)，使用了黏著劑、乳化劑等；為了使顏色好看，使用了著色劑；為了延長(zhǎng)保質(zhì)期，使用了防腐劑、酸堿度調(diào)整劑；為了防止褪色，使用了抗氧化劑。這樣，肉丸就做好了。整個(gè)過(guò)程使用了二三十種添加劑，可以說(shuō)，它是“丸子狀的添加劑”。產(chǎn)品上市后，立刻受到孩子和媽媽們的歡迎。

我使用的添加劑都是允許使用的，而且完全遵照規(guī)定的劑量標(biāo)準(zhǔn)。但存在什么問(wèn)題呢?就是對(duì)添加劑的檢驗(yàn)結(jié)果只是基于單種添加劑的使用情況得出的，如果一次同時(shí)攝取若干種添加劑會(huì)怎么樣?“復(fù)合攝取”的研究依然是個(gè)盲點(diǎn)。也就是說(shuō)，同時(shí)攝取很多種添加劑有無(wú)危險(xiǎn)性、危險(xiǎn)性的大小等，目前并沒有這方面的標(biāo)準(zhǔn)。

我為什么要講這些事?因?yàn)?，有一天，我親眼見到我的女兒也在樂(lè)滋滋地吃我開發(fā)的那種肉丸。我是知道添加劑的問(wèn)題的，可我根本沒從實(shí)際出發(fā)考慮過(guò)，一直忙著用添加劑開發(fā)各種食品。那一刻，我才意識(shí)到我開發(fā)的食品，黏糊糊的廢肉和幾十種添加劑做出的肉丸，也是要被我的家人、我的孩子吃進(jìn)嘴里的。我的心里充滿了罪惡感。經(jīng)過(guò)反思，我辭去了食品添加劑推銷員的工作。我要用我?guī)资辍芭_(tái)前幕后”的經(jīng)驗(yàn)，告訴大家一些食品的真相。

一百支注射器扎出的“火腿”

大家一定很奇怪：100千克豬肉怎么能做出130千克火腿?多出來(lái)的30千克是什么?就是用來(lái)增加分量的黏性材料。

要增加分量，花費(fèi)不多、最便捷的方法就是加“水”。所以，食品界里有“注水火腿”這種說(shuō)法。但是，如果直接把水加進(jìn)去，肉就會(huì)變得稀爛。因此，要使用加熱后會(huì)變硬的膠狀物。用100多支注射器同時(shí)往豬肉里注入專門的肉用膠狀液體，那場(chǎng)景見過(guò)一次就不會(huì)忘記，太讓人吃驚了。

接下來(lái)便是滾揉，使注入豬肉的膠狀液體均勻地?cái)U(kuò)散到肉的組織中去。注入的肉用膠狀物的重量相當(dāng)于肉總重量的20％～30％。滾揉后肉變得鼓鼓的，然后經(jīng)過(guò)成形、加熱等程序，最終變成市場(chǎng)上銷售的火腿。在欣喜地將特價(jià)品放人購(gòu)物籃里之前，請(qǐng)看看產(chǎn)品配料表，動(dòng)腦子思考一下：本來(lái)火腿應(yīng)該是用豬肉做成的，為什么會(huì)用到大豆蛋白、蛋清、乳蛋白等成分呢?

果汁飲料“無(wú)果汁”

我曾經(jīng)為幼兒園里的孩子表演制作“無(wú)果汁”的果汁飲料。檸檬飲料是這樣做的：首先把黃4號(hào)著色劑溶于水，就變成了很漂亮的檸檬色。接著，再加入酸味劑——維生素C和檸檬酸。然后，注入一成多的果葡糖漿。這樣，就變成了酸甜味。另外，要加進(jìn)檸檬香料，那才是檸檬汁。最后加入纖維素粉末，纖維素是由“鋸屑”做成的添加劑。通過(guò)混濁的顏色，營(yíng)造出真果汁的那種感覺。

做甜瓜味飲料：甜瓜是綠色的，那么，先在水里加入藍(lán)1號(hào)著色劑，把水染成純藍(lán)色。然后加入黃4號(hào)著色劑，水就變成了純綠色。這兩種顏色都是從石油中提煉出來(lái)的。我把“調(diào)”好的飲料倒進(jìn)杯子，問(wèn)大家“要喝嗎”，孩子們都面面相覷。然而大家平常喝的飲料就是用這種方法做出來(lái)的。

以前，飲料里加的是砂糖，但砂糖的甜味太重，孩子們不喜歡。所以現(xiàn)在換成了果葡糖漿，它的甜味很清爽，孩子們都喜歡。但果葡糖漿存在著熱量過(guò)量攝取的問(wèn)題。果葡糖漿的主要成分是葡萄糖和果糖。葡萄糖是人體最基本的能量源，身體弱的時(shí)候最需要，我們生病時(shí)打的點(diǎn)滴里就有葡萄糖等營(yíng)養(yǎng)成分。

但是，點(diǎn)滴里的葡萄糖濃度不足0.5％，而剛才介紹的粉末制成的“無(wú)果汁”果汁，500毫升里含有的果葡糖漿就超過(guò)60毫升。也就是說(shuō)，大家平常喝的500毫升的飲料里，10％以上都是糖汁(糖分)。如果轉(zhuǎn)換成固體粉末，含有的葡萄糖超過(guò)25克，果糖超過(guò)20克。而且，喝了富含果葡糖漿的飲料之后，人不會(huì)覺得飽，仍然和沒喝飲料之前一樣想吃東西。一瓶500毫升的飲料里，含有相當(dāng)于50克砂糖所含的熱量，也相當(dāng)于半袋薯片所含的熱量?？墒?，人喝了之后卻覺得跟沒喝一樣!這顯然會(huì)引發(fā)熱量的過(guò)量攝取。

已經(jīng)有科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，經(jīng)常飲用清涼飲料，可能引發(fā)糖尿病。美國(guó)的一項(xiàng)追蹤研究報(bào)告表明，如果每個(gè)孩子平均每天喝一罐碳酸飲料，體重超重的可能性就會(huì)增加60％。近年來(lái)，肥胖以及患有糖尿病的中小學(xué)生人數(shù)明顯增多，就是一個(gè)很好的說(shuō)明。

“奶精”不含一滴奶

很多咖啡店里用來(lái)調(diào)配咖啡的奶精都是免費(fèi)的，我經(jīng)?？吹接腥伺R走時(shí)，順手拿好幾個(gè)，回家留著慢慢用。你覺得奶精是用什么做的，牛奶嗎?奶油嗎?不要看到“奶精”中有“奶”字，就想當(dāng)然地認(rèn)為它是用奶做的。其實(shí)，制作奶精的過(guò)程中沒有用到一滴牛奶或奶油，它就是在植物油中加水、添加劑混合攪拌，做成的類似牛奶的東西。

其中的植物油，更具體地說(shuō)是氫化植物油，含“反式脂肪酸”，它對(duì)心臟的損害程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于任何一種動(dòng)物油。含有氫化植物油的食品都可能含有反式脂肪酸，比如餅干、西式糕點(diǎn)、巧克力派、沙拉醬、炸薯?xiàng)l、炸雞塊、咖啡伴侶等。但是，反式脂肪酸的名字有很多，一般配料表里標(biāo)明“氫化植物油”“植物起酥油”“人造黃油”“人造奶油”“植物奶油”“麥淇淋”“起酥油”或“植脂末”等，都含有反式脂肪酸。

大家都知道，普通狀態(tài)下。水和油是不能互溶的，這就要用到添加劑了。首先，使用乳化劑，它可以使油和水混到一起，乳化成像牛奶一樣的白色。但還不像牛奶那樣黏稠，所以要用到增稠多糖類使其黏稠。然后要用到焦糖色素，把它染成極淡的茶色，看上去就像奶油的顏色。為了長(zhǎng)時(shí)間保存，還要加入pH調(diào)整劑。另外，再加進(jìn)具有奶油香味的香料。所以，奶精就是用水、油和若干種添加劑做成的“牛奶式植物油”。只要看看奶精的配料表，就一目了然了。

小驗(yàn)方

荔枝紅棗湯

配方 荔枝干15克，大棗30克。

制作 2味共加適量水煎湯。

功效 溫補(bǔ)氣血。主治貧血。服湯吃棗，每次服1劑，每日2次，連服2周。