莼菜，又名水葵、馬蹄草等，被譽(yù)稱為21世紀(jì)的生態(tài)水生蔬菜。以嫩莖和嫩葉供食用，為江南“三大名菜”之一。明代文學(xué)家李流芳寫有《煮莼歌》，把莼菜寫得惟妙惟肖，“一朝能作千里莼，頓使吾徒搖食指。琉璃碗盛碧玉光，五味紛錯(cuò)生馨香。出盤四座已驚嘆，舉箸不敢爭先嘗。淺斟細(xì)嚼意未足，指點(diǎn)杯盤戀余馥。但知脆滑利齒牙，不覺清虛累口腹。血肉腥臊草木苦，此味超然離品目”，讀之即令人垂涎。

中醫(yī)認(rèn)為，本品有清熱解毒、利水消腫之功，適用于高血壓、癰疽疔瘡、丹毒、急性黃疸型肝炎、多種癌癥患者，尤其適于食管癌、胃癌等消化系統(tǒng)惡性腫瘤患者食用?！侗静菥V目》言其“清渴，熱脾，下氣止嘔，治熱疽，厚腸胃，解百毒，延年益智”?！侗静菰傩隆费云洹隘煱俣?，清諸瘡”。藥理研究表明，莼菜中含有一種酸性的多糖，這種多糖能強(qiáng)化機(jī)體的免疫系統(tǒng)，增強(qiáng)免疫能力，達(dá)到防治癌癥的效果。莼菜的黏液質(zhì)含有多種營養(yǎng)物質(zhì)及多縮戊糖，有較好的清熱解毒作用，能抑制細(xì)菌的生長，搗爛外敷可治癰疽疔瘡。莼菜中含有豐富的維生素B₁₂，它是細(xì)胞生長分裂及維持神經(jīng)細(xì)胞髓鞘完整所必需的成分，臨床上可用于防治惡性貧血、巨幼細(xì)胞性貧血、肝炎及肝硬化等病癥。莼菜中含有豐富的鋅，為植物中的“鋅王”，而鋅又被稱為“生命之花”，對(duì)青少年的生長、男性生殖器官的發(fā)育和性功能的增強(qiáng)，起著特殊作用。

現(xiàn)介紹幾則食療方，供選用。

莼菜粥 莼菜50克，大米100克，調(diào)味品適量。將莼菜洗凈備用。大米淘凈，加清水適量煮粥，待熟時(shí)調(diào)入莼菜及調(diào)味品等，煮至粥熟服食，每日1劑?？山∑⒗麧瘢m用于暑濕侵襲、食欲不振、納差食少、肢軟乏力等。

莼菜湯 莼菜250克，冬筍25克，香菇20克，榨菜15克，調(diào)味品適量。將莼菜去雜物，洗凈切段；將冬筍、香菇、榨菜分別切絲；鍋中放入鮮湯，燒沸加入冬筍絲、香菇絲、榨菜絲，同煮至沸，再加入莼菜，湯沸后加鹽，出鍋后淋上麻油即成，每日1劑。可清熱解毒，適用于胃及十二指腸潰瘍、胃痛、嘔吐、高血壓以及胃癌等病的輔助食療。

筍柿莼菜湯 莼菜150克，熟筍、西紅柿、香菇各50克，鮮湯、姜末及調(diào)味品各適量。莼菜洗凈，切絲；水發(fā)香菇、熟筍切成絲，西紅柿洗凈切成條；炒鍋放油，燒至五成熱，放入姜末煸炒至油熱姜香，加入鮮湯、香菇絲，燒沸后放人筍絲、莼菜、西紅柿，加入味精、料酒，淋上麻油，煮沸裝碗即成，每日1劑。可降血脂、降血壓、抗腫瘤，適用于高血脂、高血壓、癌癥、冠心病等。