陳太太平常下了班，就到她家附近的大賣(mài)場(chǎng)去采購(gòu)。一邊想著菜單，一邊瀏覽著貨架上琳瑯滿目的商品，剛出爐香氣撲鼻的面包不禁吸引著她，老公愛(ài)吃的酥皮面包，兒子最?lèi)?ài)那炸得油滋滋、香噴噴的金黃薯?xiàng)l，剛炸好的甜甜圈誘惑著她又忍不住買(mǎi)了幾個(gè)，酥脆的小西點(diǎn)是明天下午茶的良伴，泡咖啡、泡奶茶都不可缺的奶精也該補(bǔ)貨了……

相信很多人和陳太太一樣，常常不能抗拒這些誘人的食物，但或許您不知道，在這些誘人的美食背后，藏著一個(gè)隱形的健康殺手——反式脂肪酸。大家都知道攝取過(guò)量的飽和脂肪會(huì)影響人體健康，殊不知另一個(gè)危害因子“反式脂肪酸”也正影響著你我的健康，但什么是反式脂肪酸?它從何而來(lái)，又如何防范呢?

反式脂肪酸的產(chǎn)生

大部分天然的動(dòng)植物脂肪酸都是順式的。一般下列情況會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸：

1．食品加工過(guò)程中，將液體油高溫加熱變成固體狀態(tài)，此過(guò)程稱(chēng)為“氫化”?，F(xiàn)在，很多人已經(jīng)知道動(dòng)物油中主要含有飽和性脂肪酸，會(huì)提高患心血管病的風(fēng)險(xiǎn)，所以轉(zhuǎn)而青睞更健康的植物油。但植物油由于含有多量的不飽和脂肪酸，容易氧化腐敗、不耐久炸。為了改善這一缺點(diǎn)，許多生產(chǎn)者便在植物性油的加工過(guò)程中，利用“氫化”技術(shù)使之成為氫化油脂，使其更耐高溫、不易變質(zhì)、存放更久，甚至可以改變形態(tài)，大大增加了食品加工的方便性及油品的多元使用。然而，正當(dāng)我們享受著工業(yè)加工所帶來(lái)的美食之余，氫化過(guò)的植物油正悄悄地形成危害人體健康更甚的反式脂肪酸。

2．有些微生物會(huì)把牧草發(fā)酵合成脂肪酸，其中就含有反式脂肪酸，所以在牛羊肉、牛羊奶及奶油中含有少量反式脂肪酸。

反式脂肪酸“出沒(méi)之地”

目前，反式脂肪酸被廣泛地應(yīng)用在日常生活中，例如：

1．涂抹油、餅餡油、沙拉醬——增加口感及潤(rùn)滑度所用的油脂。

2．油炸用油——用于炸雞塊、薯?xiàng)l、甜甜圈、油豆腐、油條等。

3．烘焙用油——用于面包、西點(diǎn)、餅干或糕點(diǎn)。

4．酥油——用于酥皮點(diǎn)心。

5．人造奶油——用于鐵板燒。

6．奶精、奶精粉——用于咖啡、奶茶等。

7．糖果類(lèi)。

8．速食及各類(lèi)酥炸食品，如微波加熱爆米花、洋芋片、速食面等。

反式脂肪酸的危害

反式脂肪酸對(duì)人體健康的危害是值得大家關(guān)注的重要生活議題。反式脂肪酸的壞處與飽和脂肪酸不相上下，甚至高于動(dòng)物性飽和脂肪酸。攝取過(guò)多反式脂肪酸更容易產(chǎn)生心血管病、糖尿病等?？茖W(xué)研究指出，反式脂肪酸會(huì)降低體內(nèi)好的膽固醇(HDL)含量，提升壞的膽固醇(LDL)含量及甘油三酯含量，進(jìn)而增加心血管病的危險(xiǎn)，也可能是造成血管硬化的危險(xiǎn)因素。

反式脂肪酸的防范之道

如何減少反式脂肪酸攝取量，別讓反式脂肪酸吞噬您的健康，下面幾條建議供您參考：

1．購(gòu)買(mǎi)時(shí)記得看標(biāo)示，減少購(gòu)買(mǎi)食品包裝上有標(biāo)示“精制植物油”“氫化”“半氫化”“硬化”“植物性乳化油”等字樣者，此外食品包裝袋上成分種類(lèi)標(biāo)示是依含量高低排序，若以上名稱(chēng)出現(xiàn)在成分標(biāo)示前列，可推測(cè)反式脂肪酸含量高，更應(yīng)減少使用。

2．減少攝取以氫化油脂炸制的食物，包括多層的、酥脆的糕餅或西點(diǎn)、面包。

3．減少食用含有反式脂肪酸的食物。

4．喝奶茶或咖啡，務(wù)必確定加的是牛奶，而不是奶精或奶精粉。

5．選用脫脂奶、脫脂優(yōu)酪乳。

6．減少在外面就餐的次數(shù)，并注意烹調(diào)方法，避免長(zhǎng)時(shí)間高溫油炸、油煎，盡量選擇低油烹調(diào)食物。

小驗(yàn)方

木耳苡米佛手湯

配方 黑木耳6克，豬瘦肉50克，佛手9克，苡米20克。

制作 4味共煮成湯。

功效 利濕溫中。

主治 冠心病。