電磁爐（又名電磁灶），是現(xiàn)代廚房革命的產(chǎn)物，是無需明火或傳導(dǎo)式加熱的無火煮食廚具，完全區(qū)別于傳統(tǒng)所有的有火或無火傳導(dǎo)加熱廚具（爐具）。電磁爐是應(yīng)用電磁感應(yīng)原理對(duì)食品進(jìn)行加熱的。電磁爐的爐面是耐熱陶瓷板，交變電流通過陶瓷板下方的線圈產(chǎn)生磁場，磁場內(nèi)的磁力線穿過鐵鍋、不銹鋼鍋等底部時(shí)，產(chǎn)生渦流，令鍋底迅速發(fā)熱，達(dá)到加熱食品的目的。

1 電磁爐的主要構(gòu)成及工作原理

電磁爐主要有兩大部分構(gòu)成：電子線路部分及結(jié)構(gòu)性包裝部分。

① 電子線路部分主要包括：功率板、主機(jī)板、線圈盤及熱敏支架等。

② 結(jié)構(gòu)性包裝部分包括：瓷板、電源線、說明書、合格證等。

電磁爐加熱原理如右圖所示，灶臺(tái)臺(tái)面是一塊高強(qiáng)度、耐沖擊的陶瓷玻璃平板（結(jié)晶玻璃），臺(tái)面下邊裝有高頻感應(yīng)加熱線圈（即勵(lì)磁線圈或誘導(dǎo)加熱線圈）、高頻電力轉(zhuǎn)換裝置及相應(yīng)的控制系統(tǒng)，臺(tái)面的上面放有平底鐵質(zhì)烹飪鍋。

其工作過程如下：電流電壓經(jīng)過整流器轉(zhuǎn)換為直流電，又經(jīng)高頻電力轉(zhuǎn)換裝置使直流電變?yōu)槌^音頻的高頻交流電，將高頻交流電加在扁平空心螺旋狀的感應(yīng)加熱線圈上，由此產(chǎn)生高頻交變磁場。其磁力線穿透灶臺(tái)的陶瓷臺(tái)板而作用于金屬鍋。在烹飪鍋體內(nèi)因電磁感應(yīng)就有強(qiáng)大的渦流產(chǎn)生。渦流克服鍋體的內(nèi)阻流動(dòng)時(shí)完成電能向熱能的轉(zhuǎn)換，所產(chǎn)生的焦耳熱就是烹調(diào)的熱源。

電磁爐的專用鍋：由于非導(dǎo)磁性材料不能有效匯聚磁力線，幾乎不能形成渦流（就像一個(gè)普通變壓器如果沒有硅鋼片鐵芯，而只有兩個(gè)繞組是不能有效傳送能量的），所以基本上不加熱；另外，導(dǎo)電能力特別差的磁性材料由于其電阻率太高，產(chǎn)生的渦流電流也很小，也不能很好產(chǎn)生熱量。所以，電磁爐使用的鍋體材料是導(dǎo)電性能相對(duì)較好，鐵磁性材料的金屬或者合金以及它們的復(fù)合體。

2 電磁爐特點(diǎn)

①節(jié)能（熱效率高）

電磁爐的優(yōu)勢首先表現(xiàn)在它的熱效率極高。電磁爐的應(yīng)用電磁感應(yīng)使鐵物質(zhì)的底部產(chǎn)生無數(shù)小渦流，大大提高了熱效率。煤氣爐及電飯鍋的加熱原理是先燒紅器皿底部直接加熱鍋內(nèi)食物，另有部分熱耗用在燃燒空氣，熱效率在40％－65％之間，熱能耗量大、煮食慢。而電磁爐的熱效率普遍高于80％，用傳統(tǒng)爐灶明火燒開一壺水大約需要9min，而放到電磁爐上則只需2至3min，大大節(jié)省了能源。

②安全

電磁爐在使用過程中既不會(huì)產(chǎn)生明火，爐面本身也不發(fā)熱，爐體內(nèi)沒有高于250℃以上的高溫部件，不會(huì)發(fā)生灼傷事故。同時(shí)，電磁爐表面的耐熱板，要求放在它上面的金屬鍋具一定要有足夠的接觸面積才會(huì)產(chǎn)生熱能，如接觸面積過小，則不會(huì)發(fā)生電磁感應(yīng)，當(dāng)然也就不可能發(fā)熱了。即使將汽油灑在爐面上也不會(huì)引起燃燒，絕不會(huì)導(dǎo)致火災(zāi)事件，更不存在因泄漏煤氣而引發(fā)的種種事端。當(dāng)把鍋具從爐面上拿下來時(shí)，電磁爐也會(huì)自動(dòng)切斷電源?？梢哉f電磁爐是一種十分安全的灶具。

③環(huán)保（衛(wèi)生、清潔）

電磁爐被稱為具有時(shí)代前衛(wèi)氣息的綠色爐具。因?yàn)樵阼F物質(zhì)利用磁場感應(yīng)加熱時(shí)，不會(huì)釋放任何物質(zhì)，無火、無煙、無味，也不升高室溫。而傳統(tǒng)的煤炭、石油氣、煤氣燃燒時(shí)，因燃燒空氣，以致室溫不斷上升，廚房油煙不斷增多，同時(shí)會(huì)釋放出一氧化碳、二氧化碳、二氧化硫等有害物質(zhì)影響人體健康。使用環(huán)保電磁爐沒有傳統(tǒng)爐具諸多污染的問題，所以真正實(shí)現(xiàn)了清潔房間，保護(hù)環(huán)境。

④精確（溫度控制準(zhǔn)確）

電磁爐可以根據(jù)用戶不同的烹飪要求，靈活且準(zhǔn)確的控制發(fā)熱功率及烹飪溫度。電磁爐的輸入功率通常在200W~2 400W之間，可以任意選擇烹調(diào)所需的溫度（恒溫制）和將溫度設(shè)定到某一擋。電磁爐采用先進(jìn)的科學(xué)方法研制出從0℃到240℃一系列的恒溫裝置，因此烹調(diào)時(shí)你可以選擇所需的溫度，十分方便。

⑤多功能、占用空間小

電磁爐無疑是煎、炒、炸、煮、燉的全能手，這比其它爐的單一功能相比無疑有巨大的進(jìn)步，而且最大限度地節(jié)約廚房空間，又沒有輻射及漏電的危險(xiǎn)。 另外，操作也簡單、方便。

注：“本文中所涉及到的圖表、注解、公式等內(nèi)容請(qǐng)以PDF格式閱讀原文?！?/p>