蔬菜中含有豐富的膳食纖維和維生素，而且熱量較低，對(duì)血糖的影響較小，因此，糖尿病患者出現(xiàn)饑餓感時(shí)食用一些蔬菜類的食品，既能減輕饑餓感，又不容易造成血糖波動(dòng)。

生吃是糖尿病患者食用蔬菜的最好方式。生吃的方法包括直接洗洗就吃，或?qū)⑹卟苏ブ嬘?，或?qū)⑿迈r蔬菜涼拌。生吃一方面可以減少蔬菜中維生素的損失；另一方面生吃未經(jīng)油、鹽等烹飪可以減少油脂、鹽分的攝入?？梢灾苯由车氖卟税ê}卜、白蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心等，而且，最好選擇無(wú)公害的綠色蔬菜或有機(jī)蔬菜。在生吃蔬菜時(shí)，必須進(jìn)行消毒處理。涼拌蔬菜時(shí)，加上醋、蒜和姜末，既能調(diào)味，又能殺菌。

當(dāng)然，并不是任何蔬菜都可以生吃，也有的蔬菜不宜生食，一是富含淀粉的蔬菜（如土豆、芋艿、山藥等）必須熟吃，不然淀粉粒不破裂，人體無(wú)法消化；二是含有某些有害物質(zhì)的蔬菜，如一些豆類蔬菜的籽粒和土豆的薯塊中，含有一種叫做凝集素的有毒蛋白質(zhì)，可引起惡心、嘔吐、腹瀉，嚴(yán)重時(shí)可致死，燒熟煮透后，有毒蛋白質(zhì)失去毒性，才可以放心食用；三是塌地生長(zhǎng)的綠葉菜。這類蔬菜在常規(guī)栽培條件下，往往要潑澆人畜糞尿和農(nóng)藥，造成污染，用清水洗不干凈。當(dāng)然，這些蔬菜如果在無(wú)土栽培條件下生產(chǎn)，也可以放心生吃。

生吃蔬菜和熟吃蔬菜各有長(zhǎng)處，如果能夠?qū)⑸撑c熟食有機(jī)地結(jié)合起來(lái)，每天既吃些生菜，又吃些熟菜，就可以取長(zhǎng)補(bǔ)短，達(dá)到科學(xué)、合理的飲食目的。