為了使蘋果早上市賣高價，將未成熟的蘋果過早提前采摘，會嚴重影響蘋果的產(chǎn)量和質(zhì)量，降低蘋果的貯藏性能。要增加果農(nóng)的生產(chǎn)效益，必須適期采收蘋果。適期采收是保證蘋果優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)，提高果品貯藏力的重要環(huán)節(jié)。要生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高檔的蘋果。特別是晚熟品種蘋果，果實一定要達到適宜成熟度后采收，才能充分顯示其食用品質(zhì)和商品價值。

總之蘋果適期采收，對產(chǎn)量、果實品質(zhì)、果實的貯藏加工、產(chǎn)品信譽和銷路、生產(chǎn)效益等各方面，都是有益的。

蘋果適期采收，分期采收，是提高蘋果內(nèi)在品質(zhì)、外觀品質(zhì)和貯藏性的有效措施。判斷果實成熟與否和確定適宜采收期的方法很多，例如根據(jù)果個重量、果皮底色、果肉硬度、計算果實從盛花后到果實成熟的生長天數(shù)、果實的呼吸躍變期發(fā)生時間、果實淀粉含量等等。此外，果實的用途、市場的需要、貯藏條件、當?shù)氐奶厥鈿夂驐l件、采收后產(chǎn)品是就地出售還是遠銷外地，也是確定采收適期應考慮的問題。

蘋果的適宜采摘期的確定，依據(jù)果實所含淀粉量的消長、果實的果皮底色變化和果實生長發(fā)育期去判斷，是比較客觀和準確的。

據(jù)試驗結果報道(張鳳敏·1994)，不同時期采收的金冠蘋果，果個大小、品質(zhì)及耐貯性的變化不同，隨著采收期的延遲。果個不斷增大。9月27日以后，果實增長率變小，果肉硬度、總酸量、淀粉含量，都逐漸降低：總糖和可溶性固形物含量，逐漸增加；果實呼吸強度逐漸降低；果實貯藏性明顯提高。

根據(jù)有關“蘋果采收適期與果實生物學指標相關研究”的報道(王淑貞等，1993)：紅星、玫瑰紅、新紅星、金冠、及金矮生等品種，其果實所含淀粉的消長規(guī)律，直接反映果實的成熟度，是確定果實成熟度和采收適期最可靠的指標。因為，淀粉是果實碳水化合物的最高存在形態(tài)，淀粉指數(shù)就是淀粉消長直接反映果實成熟狀態(tài)。果實剖面淀粉碘(碘化鉀染色面積大小)，在一定程度上，指示果實成熟度。果實在成熟過程中。進入8月份以后，淀粉指數(shù)開始增加。幾年試驗結果得知，紅星、玫瑰紅、金冠、及金矮生4個品種，9月9—18日達到某種成熟度的果實淀粉指數(shù)(3.5～4)，可以作為確定長期貯藏用果的采收適期的依據(jù)。說明依據(jù)果實所含淀粉的消長，判斷果實適宜采收期，是可行的。

蘋果的固形物、含糖量、和糖酸比以及維生素含量，能不能作為判斷果實成熟和確定采收適期的依據(jù)?據(jù)報道資料，試驗結論中指出，蘋果的固形物，即果實細胞液中所含的可溶性固體物質(zhì)，它的主要成分是糖，其次是可溶性的酸和鹽，固形物的含量是果肉細胞液濃度的標志，也是果實的食用營養(yǎng)品質(zhì)的標志，是果品最重要的經(jīng)濟性狀之一。固形物、含糖量、和糖酸比以及維生素C含量，作為判斷果實成熟和確定采收適期的依據(jù)，是不可靠的。因為，它們受環(huán)境條件和栽培技術的影響太大，很不穩(wěn)定。判斷果實成熟和確定采收適期，最好以果實所含淀粉的消長為依據(jù)。

根據(jù)果實發(fā)育期確定采收適期，也是比較可靠的方法。氣候正常時。果實從盛花期到成熟，需要的天數(shù)是比較穩(wěn)定的。據(jù)觀察，陜西省渭北一帶，元帥系品種蘋果，需150天左右，金冠需155天左右，國光需175天左右，秦冠需180天左右。資料表明，紅星、新紅星需145～150天。喬納金需165天，秀水需170天左右。陜西禮泉縣果農(nóng)的經(jīng)驗。在禮泉縣，紅富士蘋果從盛花期到成熟需170～180天，對于紅富士蘋果的采收，有人認為。在早霜來臨前，盡量晚些天采收，有利提高紅富士蘋果的內(nèi)在品質(zhì)。

確定蘋果采收時期的另一個指標，即單果重量，也不要忽視。蘋果在成熟前一個月時，每天可增重1.0％～1.5％。多數(shù)試驗報道，蘋果果實在生理成熟前每天可增重1％左右。王淑貞試驗得知，新紅星果實體積和單果重，在8月18日至9月3日期間，為迅速生長階段，其單果增重率在20％以上：元帥系品種，有相同的趨勢。說明隨意早采收，會受很大損失。