1.腌菜用水煮、日照、熱水洗滌等方法可除去內(nèi)含的亞硝基致癌物。千萬注意，腌菜用的陳湯切不可重復使用。
　　 2.蝦皮、蝦米食用前最好用水煮后再烹調(diào)，或在日光下直接曝曬3~6小時，可以去掉內(nèi)含的亞硝基化合物。
　　 3.香腸、咸肉等肉制品中含少量的亞硝基化合物，不要用油煎烹調(diào)。
　　 4.咸魚在食用前最好用水煮或日光照射以除去魚體表面的亞硝基化合物，但對魚體深部的致癌物破壞不大。