9月4日，俏江南集團(tuán)旗下的蘭CLUB里，一位滿頭卷發(fā)，著衣前衛(wèi)，說話時(shí)喜歡輔以手勢(shì)的丹麥人和俏江南的執(zhí)行董事汪小菲相談甚歡。原來這位丹麥人是俏江南繼蘭CLUB之后新近打造的SUBU餐廳的設(shè)計(jì)師……
　　
　　
　　 在短短的一年多時(shí)間里，俏江南一改往日發(fā)展路徑，上演“變臉”大戲，先是耗巨資打造時(shí)尚地標(biāo)蘭CLUB，后又在北京金融街選址開辟新品牌SUBU店。與此同時(shí)，海外布局更是緊鑼密鼓?！扒谓弦呀?jīng)進(jìn)入一個(gè)新的發(fā)展階段，我們要逐步走向國(guó)際，同時(shí)也把國(guó)際上的新概念引入中國(guó)。”俏江南的執(zhí)行董事汪小菲對(duì)《中國(guó)新時(shí)代》記者說。
　　作為餐飲行業(yè)領(lǐng)跑者俏江南的執(zhí)行董事，不到30歲的汪小菲顯示出對(duì)行業(yè)發(fā)展的準(zhǔn)確把握，從蘭CLUB到SUBU，步步為營(yíng)，不急不躁。16歲開始便游歷全球頂級(jí)餐廳的他，對(duì)俏江南全球化戰(zhàn)略的思索顯見是日久年深。
　　
　　多品牌戰(zhàn)略
　　
　　在2000年統(tǒng)一打造俏江南品牌之前，這家餐飲企業(yè)旗下共經(jīng)營(yíng)兩個(gè)品牌——阿蘭酒家和百鳥園。前者主要經(jīng)營(yíng)川菜，而百鳥園花園魚翅海鮮大酒樓則是貼和當(dāng)時(shí)流行的魚翅飲食熱潮。從經(jīng)營(yíng)的菜系到餐廳營(yíng)造的氛圍，阿蘭酒家與百鳥園幾乎無交集，俏江南創(chuàng)始人張?zhí)m坦言：“那時(shí)尚處原始積累的階段，自己也在思索到底要什么?！?br/>　　2000年，張?zhí)m賣掉了兩個(gè)店，沉淀半年之后，推出了俏江南品牌，經(jīng)過近7年的發(fā)展，俏江南已經(jīng)成為精品川菜高檔餐廳的符號(hào)，打破了一直以來除傳統(tǒng)的餐飲老字號(hào)外，新生品牌普遍存在產(chǎn)品強(qiáng)，品牌弱的行業(yè)現(xiàn)象。
　　2004年，定位商務(wù)型的俏江南，開始謀求品牌多元化發(fā)展。張?zhí)m將此重任交給了剛剛從加拿大回國(guó)的兒子汪小菲。早在汪小菲回國(guó)之前，給外國(guó)人一個(gè)全新的中餐理念就已經(jīng)在他的心中醞釀已久。“每次，我站在北京的街頭，浮躁便撲面而來，北京作為國(guó)際化的大都市卻缺乏現(xiàn)代都市文化的底蘊(yùn)，我想北京需要一個(gè)國(guó)際化的休閑場(chǎng)所?！蓖粜》圃诮邮堋吨袊?guó)新時(shí)代》專訪時(shí)說。
　　
　　對(duì)于俏江南多品牌戰(zhàn)略的第一步，張?zhí)m給了汪小菲絕對(duì)的空間，幾乎完全按照他對(duì)新品牌構(gòu)建想法的實(shí)施。根據(jù)他對(duì)世界頂尖餐廳的了解和對(duì)國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)現(xiàn)狀的分析，汪小菲很快為蘭CLUB定了位——打造360度感官體驗(yàn)下的健康有品質(zhì)的生活方式。
　　汪小菲花了1200萬從國(guó)際知名的鬼才設(shè)計(jì)師菲利普·斯塔克那里買下一張?jiān)O(shè)計(jì)圖，從桌椅到酒杯，汪小菲努力雕刻著每一個(gè)細(xì)節(jié)，就連“蘭CLUB”這個(gè)品牌的稱謂，他也是費(fèi)勁心思：“蘭，是我母親的名字，蘭花更代表著中國(guó)文化；另外，外國(guó)客人叫上去朗朗上口，容易記，也易于傳播?！?br/>　　在蘭CLUB，你可以找到每只價(jià)值3萬元的水晶杯子，也可以坐在價(jià)值40萬的水晶吊燈下用餐，但是這里的奢華并不是一個(gè)階層的獨(dú)享?！疤mCLUB沒有明確目標(biāo)消費(fèi)者，這里并沒有階層的劃分，任何人，只要他向往這樣的方式都可以來，哪怕只是看看或是喝一杯咖啡?！蓖粜》葡Ｍ懈嗟南M(fèi)者來感受蘭CLUB帶來的體驗(yàn)，他沒有實(shí)行會(huì)員制。
　　正如汪小菲預(yù)想的那樣，蘭CLUB已經(jīng)成為北京的時(shí)尚地標(biāo)。從成龍到湯姆·克魯斯，從董建華到西班牙國(guó)王，在蘭CLUB，一切地域的界限皆被模糊化，這里可以是紐約，可以是巴黎，可以是一切時(shí)尚地標(biāo)的指代。
　　蘭CLUB開業(yè)第一個(gè)月就已經(jīng)實(shí)現(xiàn)贏利，汪小菲預(yù)計(jì)兩年可以收回全部投資。俏江南計(jì)劃明年4月將在上海開設(shè)蘭CLUB，汪小菲說，“蘭CLUB品牌，我們只選擇北京和上海兩個(gè)城市各開設(shè)一家，作為城市的時(shí)尚符號(hào)，不可能像俏江南一樣復(fù)制?！?br/>　　
　　汪小菲現(xiàn)已正開始著力推廣俏江南集團(tuán)的新品牌SUBU。設(shè)在北京金融街的第一家店將于今年10月亮相京城。擔(dān)當(dāng)SUBU設(shè)計(jì)的是丹麥國(guó)寶級(jí)新銳設(shè)計(jì)師Johannes?Torpe?Studios。不同于俏江南的商務(wù)氣質(zhì)與蘭CLUB的奢華風(fēng)格，SUBU整體設(shè)計(jì)風(fēng)格更強(qiáng)調(diào)未來感，而在菜式設(shè)計(jì)方面，SUBU則側(cè)重時(shí)尚健康的創(chuàng)新美食概念。汪小菲在SUBU嘗試了店中店的模式，在餐飲店中開設(shè)了一家商店，主售SUBU專屬音樂唱片、SUBU風(fēng)格的餐具飾品，以及來自世界第一手的時(shí)尚雜志和家居生活設(shè)計(jì)品。
　　多品牌經(jīng)營(yíng)在一定程度上放大了俏江南的目標(biāo)消費(fèi)群體。與其他餐飲企業(yè)慣用的模糊主題品牌的多品牌戰(zhàn)略不同的是，俏江南的多品牌戰(zhàn)略以俏江南品牌為基礎(chǔ)，在蘭CLUB，你可以看到印有俏江南品牌標(biāo)示的擺件。母品牌與子品牌自然的融合，起到了意想不到的相互助提升的作用。
　　
　　蓄勢(shì)海外擴(kuò)張
　　
　　
　　早在第一家俏江南店開設(shè)之時(shí)，俏江南就有意識(shí)地按照標(biāo)準(zhǔn)細(xì)化每一步流程，與西餐相比，中餐要實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化管理決非易事，單是菜品味道統(tǒng)一這一點(diǎn)，俏江南就已經(jīng)挑戰(zhàn)了歷來中餐文化中主廚為王的慣例。所有廚師進(jìn)入俏江南之后，全部進(jìn)行統(tǒng)一的培訓(xùn)，一道菜一道菜地精細(xì)培訓(xùn)，以確?？腿嗽诿恳患仪谓系昶穱L到的菜式如同出自一人之手。俏江南對(duì)中餐廳實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化管理的意義，不僅是俏江南在國(guó)內(nèi)的發(fā)展保證，更是俏江南國(guó)際化擴(kuò)張的前提。
　　事實(shí)上，2004年俏江南籌備的高端品牌蘭CLUB，除了是俏江南集團(tuán)多品牌戰(zhàn)略布局之一，也是俏江南進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)的試水區(qū)。盡管蘭CLUB開設(shè)在北京，卻是一個(gè)國(guó)際化標(biāo)準(zhǔn)的窗口。這里接待的客人主要以外國(guó)人居多，其中包括大使館的使節(jié)和外國(guó)的駐京人員等。汪小菲一再強(qiáng)調(diào)，“蘭CLUB非常國(guó)際化，它得到了很多國(guó)際媒體，包括外國(guó)業(yè)界和游客的關(guān)注。這幫我們俏江南提升了整個(gè)的品牌價(jià)值和品牌形象?！?br/>　　很多國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)至今依舊沿用傳統(tǒng)家庭作坊式的管理，汪小菲認(rèn)為，中國(guó)的餐飲企業(yè)在成本控制、效率管理方面擁有明顯的優(yōu)勢(shì)，但是現(xiàn)代企業(yè)管理模式以及企業(yè)信息化管理對(duì)于餐飲企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展十分關(guān)鍵。“企業(yè)要越來越正規(guī)，一方面要吸取國(guó)際餐飲業(yè)的精華，但同時(shí)也要結(jié)合中國(guó)現(xiàn)代化管理的理念?！蓖粜》普f。在俏江南集團(tuán)，所有的職能部門全部按照現(xiàn)代企業(yè)模式來架構(gòu)，在信息化管理上，如單是一套收銀系統(tǒng)，就花費(fèi)不菲。
　　服務(wù)行業(yè)屬于勞動(dòng)密集型行業(yè)，從業(yè)人員的服務(wù)素質(zhì)是衡量企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)之一。由于服務(wù)行業(yè)進(jìn)入門檻相對(duì)較低，難免存在良莠不齊的現(xiàn)象?！叭绻麖臉I(yè)人員不能很好的了解企業(yè)的文化以及標(biāo)準(zhǔn)，直接會(huì)造成企業(yè)品牌服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)下降，進(jìn)而客人對(duì)品牌的忠誠度下降，造成品牌貶值?！鄙钪渲欣Φ耐粜》茖?duì)于員工的培訓(xùn)不惜重金。
　　俏江南集團(tuán)和北京幾所知名的大學(xué)合作辦學(xué)，同時(shí)吸收各高校優(yōu)秀的畢業(yè)生。在昌平，俏江南建立了自己的培訓(xùn)基地，為員工提供能力拓展，企業(yè)文化以及服務(wù)技能等方面的培訓(xùn)。此外，對(duì)于一些關(guān)鍵職位和特殊職位的員工，俏江南還提供海外培訓(xùn)的機(jī)會(huì)，“比如調(diào)酒師，我們邀請(qǐng)了國(guó)際上排名第五的調(diào)酒師為員工進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)，同時(shí)，俏江南和法國(guó)的一些大學(xué)達(dá)成合作關(guān)系，他們會(huì)定期輸送實(shí)習(xí)生來俏江南工作?！?br/>　　
　　汪小菲透露，俏江南所有的店面都會(huì)進(jìn)行整改升級(jí)，使之更貼合俏江南集團(tuán)國(guó)際化發(fā)展戰(zhàn)略。現(xiàn)在，俏江南正在嘗試在海外開設(shè)分店，因?yàn)橹皩?duì)于企業(yè)國(guó)際化發(fā)展做好了充足的準(zhǔn)備，汪小菲沒有明顯的感受到中國(guó)企業(yè)走出去所遭遇的問題，“目前進(jìn)展順利，只是在店面裝修這一塊我們遇到了一些問題，主要是因?yàn)閷?duì)于當(dāng)?shù)卦牧喜涣私?，這些問題也是難免的，現(xiàn)在遇到了，對(duì)以后我們大規(guī)模地?cái)U(kuò)張來說，是一種經(jīng)驗(yàn)的積累?！?br/>　　“我們計(jì)劃在2009年之前完成上市的計(jì)劃?！蓖粜》破诖鲜锌梢源偈骨谓细?guī)范化的發(fā)展，“我一直在說，俏江南不是一個(gè)家族企業(yè)，我們希望它成為一個(gè)國(guó)際化的品牌企業(yè)?！?br/>　　
　　助力奧運(yùn)
　　
　　 作為北京奧運(yùn)定點(diǎn)餐飲提供商之一，俏江南與奧運(yùn)會(huì)的結(jié)緣還有一段小插曲。最初，俏江南并沒有作為定點(diǎn)餐飲提供商被推薦到奧組委，是奧組委餐飲處的負(fù)責(zé)人主動(dòng)打電話，希望俏江南集團(tuán)參與定點(diǎn)餐飲提供商競(jìng)標(biāo)。接電話時(shí)的汪小菲正發(fā)著近四十度的高燒，迷迷糊糊地答應(yīng)下來，“等我完全康復(fù)了，才意識(shí)到參加定點(diǎn)餐飲提供商競(jìng)標(biāo)非常有意義?！?br/>　　離競(jìng)標(biāo)期限只有一個(gè)月的時(shí)間，汪小菲知道時(shí)間上已經(jīng)落在了競(jìng)爭(zhēng)者的后面。汪小菲迅速從各個(gè)部門抽調(diào)員工組成競(jìng)標(biāo)小組，“奧運(yùn)競(jìng)標(biāo)小組是由公司各部門有著豐富專業(yè)知識(shí)以及競(jìng)標(biāo)經(jīng)驗(yàn)的員工組成的?！苯?jīng)過20多天的緊張準(zhǔn)備，汪小菲和他的團(tuán)隊(duì)攜帶全套符合國(guó)際競(jìng)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)書，總共8套，每套3000頁，共計(jì)24000頁。標(biāo)書的設(shè)計(jì)、裝訂以及包裝也完全由公司自己完成。
　　當(dāng)汪小菲帶著競(jìng)標(biāo)小組出現(xiàn)在奧組委餐飲處時(shí)，負(fù)責(zé)競(jìng)標(biāo)的工作人員都倍感意外。
　　當(dāng)俏江南的標(biāo)書碼放在競(jìng)標(biāo)現(xiàn)場(chǎng)的時(shí)候，汪小菲已經(jīng)成功地贏得了國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)中的第一次戰(zhàn)役。作為北京奧運(yùn)定點(diǎn)餐飲提供商，俏江南是唯一的一家本土民營(yíng)餐飲企業(yè)。屆時(shí)，包括自行車、射擊、射箭、籃球等幾個(gè)重要的場(chǎng)館，將由他們來提供餐飲服務(wù)和VIP人士的午餐?！皧W組委官員的飲食服務(wù)以及在那幾個(gè)場(chǎng)館參加比賽的運(yùn)動(dòng)員的服務(wù)也都是我們負(fù)責(zé)?！蓖粜》齐y掩興奮地說。
　　借奧運(yùn)之機(jī)提升品牌固然重要，但對(duì)于汪小菲來說，收獲不僅如此，“成為奧運(yùn)定點(diǎn)餐飲提供商，對(duì)于俏江南來說，最大的收獲是我們組建團(tuán)隊(duì)的能力將經(jīng)受一次考驗(yàn)?！鼻谓现皇菂⑴c了奧運(yùn)餐飲提供這一個(gè)環(huán)節(jié)，但卻需要做好背后各個(gè)環(huán)節(jié)的協(xié)調(diào)。從原料購買，到食品加工，再到成品配送，各個(gè)環(huán)節(jié)都要嚴(yán)絲合扣，才能確保完成任務(wù)，“俏江南正在積極地完善各個(gè)環(huán)節(jié)，奧運(yùn)是我們一個(gè)絕佳的鍛煉機(jī)會(huì)?！蓖粜》蒲a(bǔ)充說。
　　對(duì)于很多商家來說，奧運(yùn)會(huì)是一個(gè)掘金良機(jī)，而俏江南最初則是抱著虧損2000萬的預(yù)算參與投標(biāo)，“我們的口號(hào)是我幸福，我貢獻(xiàn)，所以從來沒有想過要發(fā)奧運(yùn)財(cái)。”然而在俏江南不斷完善具體環(huán)節(jié)后，成本得到有效的控制，汪小菲告訴《中國(guó)新時(shí)代》，“參與奧運(yùn)，我們不僅不賠錢，實(shí)現(xiàn)贏利都不會(huì)是問題?！?br/>