魏德永　陳春先　賀東超

小麥，分強筋小麥、中筋小麥、弱筋小麥三大類型。強筋小麥是指粒硬質(zhì)，蛋白質(zhì)含量高，角質(zhì)率不低于70%，加工成小麥粉筋力強，面團穩(wěn)定時間較長的一類小麥，適用于制作面包、拉面和其他要求面粉筋力很強的食品。優(yōu)良品種有8901、豫麥34、濟南17、煙農(nóng)15、皖麥38等。中筋小麥是指濕面筋在28%～30%，穩(wěn)定性3～4分鐘，發(fā)酵效果好，制品體積大，內(nèi)部結(jié)構細膩，適用于各類饅頭、包子、面條、面餅、水餃等蒸煮類和油炸類面食品。優(yōu)良品種有揚麥16、鄂麥23、周麥16、川麥42、偃展4110等。弱筋小麥要求子粒軟質(zhì)，蛋白質(zhì)含量低于11.5%，濕面筋含量低于20%，面團穩(wěn)定時間小于2.5分鐘，是制作優(yōu)質(zhì)糕點、餅干及各類速食面點的專用小麥，目前我國市場需求缺口較大。優(yōu)良品種有豫麥50、鄭麥004、建麥1號、太空5號等。不同類型小麥對施肥有不同的需求。

1.強、中筋小麥優(yōu)質(zhì)強筋、中筋小麥的保優(yōu)的主要目標是，在保證較高產(chǎn)量的前提下，實現(xiàn)品質(zhì)的保優(yōu)和提高，使品質(zhì)達到國家標準或者行業(yè)標準。肥料運籌的原則是：有機肥和無機肥相結(jié)合，基肥和追肥相結(jié)合，底肥充足促早發(fā)、氮肥后移保品質(zhì)。具體操作為，盡量施足有機肥，氮、磷、鉀協(xié)調(diào)，一般每667平方米產(chǎn)450～500千克產(chǎn)量水平下，施純氮14～18千克，五氧化二磷和氧化鉀分別為8～9千克和10～12千克。磷鉀肥全部底施，氮肥底施和追施比例為5∶5或4∶6。追肥時期適當后移，追肥分二次使用，在土壤肥力較差，返青期群體小的晚茬小麥，春季第一次肥水時期可掌握在春生二葉露尖時的二棱初期，追肥量控制在春季計劃總施肥量的35%左右，其余肥料在小麥拔節(jié)后期施用。灌漿期適當進行葉面噴氮，以1%～2%的尿素溶液每667平方米每次以50千克為宜，隔7～10天再噴一次。

2.優(yōu)質(zhì)弱筋專用小麥 優(yōu)質(zhì)弱筋專用小麥保優(yōu)的主要目標是，在保證較高產(chǎn)量的前提下，品質(zhì)達到優(yōu)質(zhì)弱筋小麥的國家指標。肥料運籌的原則是，有機肥和無機肥相結(jié)合，基肥和追肥相結(jié)合，前期足肥促早發(fā)，后期控氮保品質(zhì)。具體操作為，施足有機肥，氮、磷、鉀協(xié)調(diào)，控氮巧施。即確保一定的產(chǎn)量目標，嚴格控制氮肥的總施用量和施用時期。推薦施肥量為每667平方米施純氮12～14千克，五氧化二磷和氧化鉀各5～6千克。磷鉀肥全部底施，氮肥底施和追施的比例為7∶3，追肥在拔節(jié)前施用，生長后期不再追肥。注意灌漿期不要進行葉面噴氮。生長后期可結(jié)合病蟲草害防治，噴施能促進碳水化合物向子粒運輸?shù)纳苿?、微肥等，例如?67平方米每次施強力增產(chǎn)素30克，或小麥豐優(yōu)素100毫升或硼砂150克或磷酸二氫鉀200克，加水50千克噴霧，以提高小麥子粒中碳水化合物的含量，降低子粒蛋白質(zhì)含量，改善弱筋小麥品質(zhì)。