李幫秀　劉大軍

摘要: 文章分析了6 個(gè)柑桔品種TSS 含量與糖、酸含量的相關(guān)性，結(jié)果表明：果實(shí)的TSS 與果實(shí)的含糖量極顯著相關(guān)，與果實(shí)的含酸量相關(guān)性不顯著，與果實(shí)含糖量和含酸量的總和極顯著相關(guān)，與果實(shí)的糖酸比、固酸比無(wú)顯著相關(guān)性。

關(guān)鍵詞：柑桔果實(shí)，TSS，糖，酸，相關(guān)性

柑桔果實(shí)的可溶性固形物(TSS)是衡量柑桔果實(shí)品質(zhì)的一個(gè)重要因素。柑桔果實(shí)的風(fēng)味主要取決于柑桔果實(shí)的TSS [1]、糖酸比( 總糖/ 酸) 以及果實(shí)的固酸比( TSS/ 酸) 。果實(shí)的TSS 主要是糖, 還有酸、果膠等[2], 維生素、蛋白質(zhì)、氨基酸等也是果實(shí)可溶性的組成部分, 果實(shí)TSS 的高低與果實(shí)品質(zhì)的優(yōu)劣成正相關(guān)。目前, 生產(chǎn)上通常采用手持式折射計(jì)( 測(cè)糖儀) 測(cè)定果實(shí)的TSS 來(lái)確定果實(shí)的品質(zhì)和采收期。手持式測(cè)糖儀是通過(guò)測(cè)量水溶液的折射率來(lái)測(cè)量果實(shí)中物質(zhì)的濃度, 溶液的折射率越大, 溶液濃度越大。本文通過(guò)測(cè)定不同柑桔品種果實(shí)TSS、糖和酸的含量, 旨在探討柑桔果實(shí)TSS 與糖、酸的相關(guān)性,進(jìn)而探討是否能用TSS 來(lái)確定果實(shí)品質(zhì)和采收期。

1 材料與方法

供試材料2005 年12 月- 2006 年2 月采于中國(guó)農(nóng)科院柑桔研究所。供試品種為錦橙、紅肉臍橙、伏令夏橙、清見(jiàn)桔橙、巖溪晚蘆、晚白柚。

每品種隨機(jī)采取30 個(gè)果實(shí), 帶回實(shí)驗(yàn)室洗凈后平均分成三份, 每份10 個(gè)果實(shí), 壓榨取汁并進(jìn)行如下測(cè)定: 先用手持測(cè)糖儀測(cè)定果汁可溶液性固形物含量, 后用菲林試劑氧化還原滴定法測(cè)定濾液轉(zhuǎn)化糖含量, 再用NaOH 中和滴定法測(cè)量濾液酸含量。

2 結(jié)果與分析

2.1 果實(shí)TSS 與含酸量的相關(guān)性

表1 顯示, 供試6 個(gè)品種中, 果實(shí)TSS 從低到高依次為晚白柚、清見(jiàn)桔橙、伏令夏橙、錦橙、紅肉臍橙和巖溪晚蘆, 但果實(shí)的含酸量與果實(shí)的TSS 含量的高低并不對(duì)應(yīng)。供試6 個(gè)品種共18 組數(shù)據(jù)直線(xiàn)相關(guān)性分析得到果實(shí)TSS 與果實(shí)含酸量之間的相關(guān)系數(shù)R2=0.089,表明果實(shí)的TSS 與果實(shí)的含酸量并無(wú)顯著的相關(guān)性。

注: 表中** 表示極顯著相關(guān)。

2.2 果實(shí)TSS 與總糖（ 轉(zhuǎn)化糖）的相關(guān)性供試6 個(gè)品種中, 除伏令夏橙外, 其余5 個(gè)品種轉(zhuǎn)化糖的變化趨勢(shì)均與TSS 的變化趨勢(shì)一致, 即TSS 高, 轉(zhuǎn)化糖也高; TSS 低, 轉(zhuǎn)化糖也低。根據(jù)供試6 個(gè)品種共18 組測(cè)定值的直線(xiàn)相關(guān)性分析, 果實(shí)TSS 與果實(shí)轉(zhuǎn)化糖呈直線(xiàn)相關(guān), 回歸方程為: y = 1.1271x -2.6848, 相關(guān)系數(shù)R2 = 0.733,同時(shí)經(jīng)過(guò)F 測(cè)驗(yàn), 表明果實(shí)TSS 與果實(shí)轉(zhuǎn)化糖極顯著相關(guān)。

2.3 果實(shí)TSS 與固酸比和糖酸比的相關(guān)性

從表1 可以看出, 果實(shí)的固酸比和糖酸比與果實(shí)的TSS 并不對(duì)應(yīng)。即TSS 含量高, 固酸比、糖酸比不一定高; TSS 含量低, 固酸比、糖酸比不一定低。根據(jù)直線(xiàn)回歸相關(guān)性分析, 果實(shí)的TSS 含量與果實(shí)的固酸比的相關(guān)系數(shù)R2=0.394, 果實(shí)的TSS 含量與果實(shí)的糖酸比的相關(guān)系數(shù)R2=0.377, 表明果實(shí)的TSS 含量與果實(shí)的固酸比和糖酸比均無(wú)顯著相關(guān)性。

3 小結(jié)與討論

從以上結(jié)果分析得出: 果實(shí)的TSS 與果實(shí)的含糖量呈顯著的直線(xiàn)相關(guān), 與果實(shí)的含酸量、糖酸比和固酸比無(wú)顯著相關(guān), 同時(shí), 經(jīng)過(guò)相關(guān)性分析, 果實(shí)的TSS 與果實(shí)的總糖、酸的總和極顯著相關(guān), 其回歸方程為y = 0.9463x + 0.4217, 相關(guān)系數(shù)R2 = 0.9693。之所以出現(xiàn)上述現(xiàn)象, 是由于手持測(cè)糖儀是一種通過(guò)測(cè)量水溶液的折射率來(lái)測(cè)量其濃度的儀器, 某種介質(zhì)折射率是入射光波長(zhǎng)、溫度以及一種混合物組分濃度的一個(gè)函數(shù)[3], 當(dāng)入射光波長(zhǎng)、溫度都相同時(shí), 折射率只與混合物濃度有關(guān)。糖是柑桔TSS 的主要成分, 而酸以及維生素等其他成分在TSS 含量極少, 因而, 柑桔果實(shí)TSS 含量與糖顯著相關(guān), 而與酸等相關(guān)性不顯著。

綜上所述, 用手持測(cè)糖儀測(cè)定的柑桔的TSS 時(shí), 主要測(cè)定的是果實(shí)中的糖的含量, 而不能準(zhǔn)確反應(yīng)與果實(shí)風(fēng)味密切相關(guān)的酸以及糖酸比、固酸比, 所以生產(chǎn)上不能僅用手持測(cè)糖儀測(cè)定果實(shí)TSS 含量的高低來(lái)確定果實(shí)品質(zhì)的好壞和確定果實(shí)采收的時(shí)間, 應(yīng)通過(guò)測(cè)定果實(shí)糖和酸的含量來(lái)準(zhǔn)確確定果實(shí)的品質(zhì)和風(fēng)味, 進(jìn)而確定果實(shí)采收的時(shí)間。

參考文獻(xiàn)

[1] GRANGES A，DEPREZ A. Annual variations in the organoleptic quality of tomato:consumer judgement[J].RevueSuisse de viticulture,Arboriculture et Horticulture.2002，34(4):219-222.

[2] 何風(fēng)仁.趙宗方.陳云志等，果樹(shù)栽培基本原理.江蘇科學(xué)技術(shù)出版社.1981 年11 月：242

[3] [美]羅伯特D.布朗著，北京大學(xué)化學(xué)系.清華大學(xué)分析中心.南開(kāi)大學(xué)測(cè)試中心合譯， 《最新儀器分析技術(shù)全書(shū)》，化學(xué)工業(yè)出版社，1990 年9 月，299.