劣質(zhì)香腸的識(shí)別

摻淀粉香腸摻淀粉的香腸外觀硬挺、平滑，貌似瘦肉比例高且干燥。如仔細(xì)觀察，這種香腸表面缺乏正常香腸中瘦肉干燥收縮導(dǎo)致的凹陷；掰開香腸，即可見斷面的肉餡松散，黏結(jié)程度低，可見淀粉顆粒。

母豬肉香腸母豬肉肉質(zhì)粗硬，有難以去除的腥味，雖可食用，但屬次質(zhì)肉。母豬肉灌制的香腸看上去瘦肉比例高，但瘦肉部分顏色較仔豬肉深，呈深紫黑色。掰開觀察，瘦肉纖維粗，并可見絞不碎的白色纖維狀筋膜。

用變質(zhì)香腸再制的香腸

變質(zhì)香腸泡開剁碎后摻入新鮮肉餡灌制的香腸外觀特殊，香腸的兩端呈黃色，中段可見分布不規(guī)則的紫黑色的瘦肉硬結(jié)，掰開香腸，在肉餡中亦可觸摸到這種泡不開的硬結(jié)。

摻人工合成色素的香腸

正常香腸肥肉為白色，瘦肉為玫瑰色或深紅色，紅白分明。摻有人工合成色素的香腸呈不正常的胭脂紅色。如去掉腸衣，把肉餡放在水中，水可變紅。

雜肉香腸用雜肉制成的香腸腥雜味很重、色澤也差、有過量的輔料。

(摘自《家庭醫(yī)生報(bào)》)

買松花蛋四步曲

一搖用手捏住松花蛋的兩端，在耳邊搖晃幾下，聽其內(nèi)有無聲響。質(zhì)量好的蛋有彈性而無聲響。蛋內(nèi)有較大水響的為響水蛋。若是一頭有水蕩聲為爛頭蛋。如果有干硬的撞擊聲則是脫殼蛋。

二彈用手指輕彈蛋的兩端，如有柔軟的“特、特、特”聲為優(yōu)良蛋，若是生硬的“得、得、得”聲即為劣質(zhì)蛋。

三看剝除松花蛋的泥料，看其外殼，蛋殼外表應(yīng)完整，蛋殼顏色以灰白或鐵青色、無黑斑或帶有少量灰黑色斑點(diǎn)的最好，皮色越黑則質(zhì)量越差；如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的堿，從而影響蛋白的風(fēng)味，同時(shí)細(xì)菌也可能從裂縫處侵入，使松花蛋變質(zhì)。

四嘗質(zhì)量較好的松花蛋，蛋黃的位置略居中部，中心為橘黃色并有湯心，或蛋黃為黑綠色或藍(lán)黑色并有較多的松針花紋，味略帶辛辣。

(摘自《健康周報(bào)》)

面條太筋道當(dāng)心摻硼砂

有時(shí)。我們覺得吃到的面條、餃子皮格外筋道，這時(shí)可要當(dāng)心，面里可能摻有硼砂。

硼砂的主要成分是硼酸鈉，為白色或無色結(jié)晶狀粉末，是一種化工原料。它的用途很廣，可用作洗衣粉和肥皂的填料，也是制造光學(xué)玻璃、琺瑯和瓷釉等的原料。經(jīng)提煉精制后，可做清熱解毒藥，可治咽喉腫痛、口瘡等癥。它還具有增加食物韌性、脆度及改善食物保水性及保存度等功能，但我國明令禁止硼砂作為食品添加劑。

硼砂中的硼對細(xì)菌的合成有抑制作用，但同時(shí)對人體也會(huì)產(chǎn)生傷害。硼砂在進(jìn)入胃之后會(huì)刺激胃酸分泌，引起食欲減退、消化不良。嚴(yán)重的會(huì)刺激人的胃部，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。食入1-3克硼砂可致成人中毒，15克就有致命危險(xiǎn)。急性中毒癥狀為嘔吐、腹瀉、紅斑、循環(huán)系統(tǒng)障礙，可以導(dǎo)致休克、昏迷等癥狀。

消費(fèi)者在購買和食用面條等食品時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)其顏色發(fā)白，手感也十分光滑，或是煮熟后特別筋道，那就要當(dāng)心了，里面有可能添加了硼砂。

（摘自《衛(wèi)生與生活》）