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        新疆烤魚

        2007-05-14 12:01:48李芝庭
        絲綢之路 2007年5期
        關鍵詞:烤羊肉串炸油條胡楊樹

        李芝庭 李 瓊

        新疆河流縱橫,湖泊棋布,據(jù)調(diào)查,全疆原有魚類50余種,其中伊犁河的鯉魚、鱘鰉魚,塔里木河的大頭頭(扁吻魚),布倫托海的五道黑(赤鱸)等都是很有價值的魚種。

        到生活在河湖兩岸的維吾爾族家里作客,好客的主人一定會用烤魚來招待你。他們常乘“卡盆”(一種將粗大的胡楊樹干挖空制作成的獨木舟)到河湖中捕捉鮮魚,就地刮鱗破肚,洗凈后,劈開攤平,在魚身上橫割幾條口子,然后用細柳枝條從這些被割開的魚肉中穿過形成骨架,最后用一根粗柳枝條,從魚尾向魚頭豎著穿進,像風帆那樣在沙灘上插成一圈,在圈中燃起柴草,或用就地揀來的干牛糞進行炙烤。待半熟時再撒上用茴香、鹽、辣椒粉配成的佐料水,等兩面烤黃烤熟后,主人便用長鐵叉將魚挑到蘆葦葉子上或瓷盤內(nèi),就地手抓而食。這種烤魚金黃酥軟,皮脆肉嫩,味道十分鮮美。

        隨著市場經(jīng)濟的發(fā)展,在天山南北的小吃攤上,多了一種烤羊肉串一樣的烤魚、炸油條一樣的油炸魚、煎餅一樣的油煎魚,這些新的吃法也深受當?shù)厝说南矏邸?/p>

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