策劃執(zhí)行/本刊編輯部

日前，由商務(wù)部與中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)聯(lián)合發(fā)布的《2007中國(guó)特許經(jīng)營(yíng)發(fā)展報(bào)告》顯示，國(guó)際資本對(duì)國(guó)內(nèi)特許加盟企業(yè)的興趣和關(guān)注已經(jīng)提到了日程，3i和普凱投資了小肥羊，紅杉資本入資重慶小天鵝。連鎖企業(yè)已經(jīng)成為風(fēng)險(xiǎn)投資特別關(guān)注的對(duì)象，成為繼互聯(lián)網(wǎng)后的又一熱點(diǎn)。有了風(fēng)險(xiǎn)資本的助力，中國(guó)餐飲業(yè)似乎看到了誕生本土“肯德基”、“麥當(dāng)勞”的希望。

VC淡出IT愛中餐

2007年3月30日，味千（中國(guó)）控股有限公司（0538.HK)率先在香港聯(lián)交所主板掛牌，成為首家登陸國(guó)際資本市場(chǎng)的中國(guó)本土餐飲企業(yè)。此外，中餐企業(yè)“真功夫”、“一茶一坐”等都紛紛于近期引進(jìn)風(fēng)險(xiǎn)投資，并明確表示了海外上市的意向。而從2006年7月開始，3i聯(lián)合普凱基金就向小肥羊投資了2500萬(wàn)美元，“小肥羊”成為3i(亞洲)董事王岱宗與盧文兵共同的目標(biāo)。一茶一坐也已完成了第二輪1068萬(wàn)美元的風(fēng)險(xiǎn)投資融資。顯然，“中餐”開始成為最受VC關(guān)注的領(lǐng)域之一。在這些餐飲品牌企業(yè)規(guī)?；瘮U(kuò)張之時(shí)，都對(duì)資金有著迫切需求，而上市融資是這些企業(yè)選擇的共同方式。上海的一茶一坐已經(jīng)開始謀劃赴美國(guó)納斯達(dá)克上市、小南國(guó)擬在港上市，小肥羊等也有上市計(jì)劃。于是，風(fēng)投適時(shí)出現(xiàn)了。

據(jù)資料顯示，自2004年開始，中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)由于找到無(wú)線增值這樣一個(gè)金礦，紛紛走出了低谷，而且也陸續(xù)獲得了不少來(lái)自風(fēng)險(xiǎn)投資界的熱錢。但是這些企業(yè)的估值卻大大超過了他們的實(shí)際價(jià)值，這一點(diǎn)在Web2.0上尤為明顯。這種非理性投資行為不知不覺中加大了投資風(fēng)險(xiǎn)度。因此，從2006年下半年開始，風(fēng)險(xiǎn)投資從TMT（科技、媒體、電信）抽離，轉(zhuǎn)入VC密集度較低的傳統(tǒng)行業(yè)。不少業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，風(fēng)險(xiǎn)投資者此舉相當(dāng)于規(guī)避了TMT的泡沫風(fēng)險(xiǎn)。一些風(fēng)投公司高管也透露，以前有85％的風(fēng)險(xiǎn)投資者都喜歡瞄準(zhǔn)TMT領(lǐng)域，但現(xiàn)在約有80％以上的風(fēng)險(xiǎn)投資者開始將目光轉(zhuǎn)向了其他領(lǐng)域，其中有相當(dāng)一部分是轉(zhuǎn)向了新型傳統(tǒng)企業(yè)，餐飲業(yè)就是典型代表。

從2006年下半年到2007年初，屬于傳統(tǒng)行業(yè)的餐飲企業(yè)集中發(fā)力，或融資，或上市，借助資本的力量實(shí)現(xiàn)了大規(guī)模、高速度的擴(kuò)張。正如漢理資本副總裁錢學(xué)杰所說：“人可以不談戀愛，可以不娛樂、可以不看書，但絕對(duì)不可以不吃飯！”最具市場(chǎng)嗅覺的風(fēng)險(xiǎn)投資者們自然體會(huì)到了這一點(diǎn)。在中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)過了泡沫期后，風(fēng)投的目光已經(jīng)從TMT領(lǐng)域轉(zhuǎn)向新型傳統(tǒng)消費(fèi)領(lǐng)域，其中，餐飲業(yè)尤其受追捧。

是什么力量推動(dòng)中餐企業(yè)涌向海外資本市場(chǎng)？屬于傳統(tǒng)行業(yè)的“中餐”緣何得到VC青睞？而在這一輪投資熱潮之下，他們中間會(huì)否出現(xiàn)中國(guó)的肯德基和麥當(dāng)勞？一切答案，將被風(fēng)起云涌的商戰(zhàn)江湖中的新銳力量所揭底。

聚焦：

高手云集的中餐“江湖”

1994年4月14日，23歲的東莞青年蔡達(dá)標(biāo)和“哥們”潘宇海結(jié)成“拍檔”，共同創(chuàng)業(yè)。“真功夫”的前身——“168”蒸品快餐店，在東莞長(zhǎng)安鎮(zhèn)霄邊村107國(guó)道旁正式開張，主營(yíng)蒸飯、蒸湯和甜品。

這一年，位于北京廣安門內(nèi)大街的“阿蘭酒家”開業(yè)已滿三年，店主張藍(lán)的生活忙碌而瑣碎，這與其他個(gè)體飯館老板并無(wú)不同。

這一年，盧文兵的身份是內(nèi)蒙古自治區(qū)體改委的一名公務(wù)員，10年后，身為蒙牛乳業(yè)投資、融資副總裁的他，成功帶領(lǐng)蒙牛在香港上市。

2007年，蔡達(dá)標(biāo)迎來(lái)了自己的第三個(gè)本命年，他不再是那個(gè)擺“路邊攤”的小老板，他是旗下?lián)碛?00家門店，且全部為直營(yíng)店的“真功夫全球華人餐飲連鎖機(jī)構(gòu)”董事長(zhǎng)。

2007年，張藍(lán)創(chuàng)建的俏江南已成功進(jìn)駐北京的國(guó)貿(mào)中心、恒基中心、嘉里中心、陽(yáng)光廣場(chǎng)等，每一家“俏江南”的開張，總伴隨著一個(gè)個(gè)響當(dāng)當(dāng)?shù)膶懽謽敲帧?007年，盧文兵“晉升”小肥羊餐飲連鎖有限公司總裁，他希望蒙牛成功上市的一幕能在小肥羊身上重現(xiàn)。

開第一家小店—依靠自身積累擴(kuò)大再生產(chǎn)—開更多的店—融資—上市，這幾家中餐企業(yè)為自己勾劃出了大致相同的成長(zhǎng)路徑。

成功樣本：

（一）“小肥羊”：從風(fēng)投中嘗到肥水

在內(nèi)蒙古包頭市小肥羊大廈的總裁辦公室內(nèi)，40歲的盧文兵看起來(lái)神清氣爽，接受采訪的間隙，他不時(shí)用余光掃視電腦屏幕上不斷跳躍的股價(jià)。

中國(guó)股市一路飄紅，讓這位出身投行的小肥羊公司總裁倍感振奮。盧文兵笑言，自己也在股市里投了“幾百萬(wàn)”，收益很可觀。讓盧文兵欣慰的不只是“個(gè)人理財(cái)”方面的進(jìn)賬，同樣飄紅的還有小肥羊2006年的業(yè)績(jī)！這一年，自營(yíng)收入達(dá)9億多元，算上加盟店的貢獻(xiàn)，總營(yíng)業(yè)額達(dá)53億元，在國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)中排名第一。

從家族企業(yè)到股份制企業(yè)的蛻變

小肥羊1999年成立于鹿城包頭，主打產(chǎn)品是“不蘸小料的涮羊肉”。創(chuàng)業(yè)之初，張鋼和陳洪凱是小肥羊僅有的兩個(gè)股東，當(dāng)時(shí)公司總股本為50萬(wàn)元人民幣。在引進(jìn)3i的投資之前，小肥羊歷史上先后經(jīng)歷過3次大規(guī)模的股權(quán)稀釋過程。

第一次是以原始股價(jià)格購(gòu)買股票或者贈(zèng)送股份的方式吸引了一批高層管理人才，小肥羊現(xiàn)任總裁盧文兵、副總裁寇志芳、李寶芳都是這一舉措的受益者。第二次是針對(duì)分店經(jīng)理的私募行為。第三次發(fā)生在2005年，小肥羊在以低價(jià)購(gòu)買的方式實(shí)現(xiàn)中層管理人員持股計(jì)劃的同時(shí)還吸納了部分社會(huì)資金。經(jīng)過3次股權(quán)“重組”之后，到2005年年底，小肥羊公司的股東人數(shù)增加到了47人(各地分公司的股東人數(shù)則超過了500人)，股本規(guī)模也相應(yīng)擴(kuò)大到了6370萬(wàn)元人民幣。

小肥羊“紅火”的業(yè)績(jī)，受到國(guó)際風(fēng)險(xiǎn)投資商3i公司的注意。該公司(亞洲)董事王岱宗早在2005年夏天就開始與小肥羊接觸，在考察投資小肥羊一年中，發(fā)現(xiàn)小肥羊有品牌效應(yīng)，店面數(shù)量多，財(cái)務(wù)狀況健康，贏利能力較強(qiáng)。最重要的一點(diǎn)是，小肥羊的主打產(chǎn)品火鍋，容易標(biāo)準(zhǔn)化、工廠化，便于原材料的集中供應(yīng)和店面的快速擴(kuò)張。于是，經(jīng)過一年的慎重考察和周密的談判，王岱宗大膽地把小肥羊確定為自己加盟3i后負(fù)責(zé)的第一個(gè)重點(diǎn)項(xiàng)目：2006年7月，3i聯(lián)合普凱基金向小肥羊投資2500萬(wàn)美元。至此，“小肥羊上市”成為王岱宗與盧文兵共同的目標(biāo)。

小肥羊董事長(zhǎng)張鋼從他的老鄉(xiāng)牛根生那里學(xué)到了一個(gè)樸素的原理：財(cái)散人聚。經(jīng)過3次內(nèi)部的股權(quán)稀釋和一次外部引資（3i、普凱投資2500萬(wàn)美元），小肥羊從一個(gè)家族企業(yè)轉(zhuǎn)變?yōu)檎嬲饬x上的股份制企業(yè)。張鋼個(gè)人的股份也由創(chuàng)業(yè)初的60％降為當(dāng)前的不到20％，而另一創(chuàng)始股東陳洪凱早已不問“江湖”事，仍擔(dān)任小肥羊副董事長(zhǎng)的他現(xiàn)在定居上海，只有開董事會(huì)的時(shí)候才會(huì)在包頭露面。

（二）俏江南：不借錢經(jīng)營(yíng)將成往事

建一家充滿現(xiàn)代藝術(shù)氣息、裝潢比西餐廳還講究的川菜館，誰(shuí)會(huì)擁有這樣的創(chuàng)意？然而，就有人敢嘗天下鮮，大膽創(chuàng)新。

7年前，一個(gè)普通的小女子張藍(lán)賣掉了自己經(jīng)營(yíng)多年“阿蘭酒家”，在北京國(guó)貿(mào)中心開了第一家品質(zhì)精良、風(fēng)格高雅的川菜館，這就是“俏江南”。

如今的“俏江南”如雨后春筍般遍布在北京市最頂級(jí)的寫字樓里。誰(shuí)說中餐除了粵菜和國(guó)宴，感覺不夠高檔？而在“俏江南”進(jìn)餐，你會(huì)感覺到它做工精細(xì)，用料講究，但也許不知道它的配料、主料都是精心擇選的了。

與普遍中低檔的川菜料理不同，“俏江南”主要面向高端的商務(wù)人群，而這群消費(fèi)者，需要這種高品質(zhì)的服務(wù)和美食。

幾年后的今天，“俏江南”已經(jīng)成長(zhǎng)為在全國(guó)擁有20多家高檔連鎖餐廳、年?duì)I業(yè)收入近6億元的的大型餐飲集團(tuán)。

與小肥羊頻頻進(jìn)行股權(quán)激勵(lì)改革、并大舉引進(jìn)外資不同，俏江南更多地依靠自身積累而發(fā)展，對(duì)資本頗為審慎?！拔业钠髽I(yè)沒有一分錢的貸款和外債?！边@一度讓張藍(lán)引以為豪。2006年底，俏江南斥資2億元修建的“蘭會(huì)所”在北京LG雙子座大廈開業(yè)，算上2005年底在上海投資修建的881私人會(huì)所，俏江南在餐飲主業(yè)之外的投資數(shù)額非常可觀。創(chuàng)始人、大股東張藍(lán)的“個(gè)人愛好”很大程度上左右著俏江南的發(fā)展方向。

但漸漸地，在為“奢侈”的私人會(huì)所投入大筆資金后，俏江南的現(xiàn)金流狀況顯得不那么樂觀了。據(jù)消息靈通人士透露，俏江南目前正在與一家私募基金洽談融資事宜?；鹪顿Y國(guó)內(nèi)某大型餐飲企業(yè)，只是二者分屬不同的中餐類別，并不存在直接的競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系。

（三）“真功夫”是怎樣煉成的

文/齊飛

在無(wú)數(shù)人失敗過的中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化道路上，“真功夫”似乎已經(jīng)找到了突破的途徑。原來(lái)，完全按照西方快餐方式來(lái)運(yùn)作，并且早早樹立上市的目標(biāo)，這是它現(xiàn)在能夠迅速發(fā)展的原因。

在北京東方廣場(chǎng)工作的陳先生，最近常去一家專門做蒸飯的小店吃工作餐。和其他中餐館必須經(jīng)歷“漫長(zhǎng)”的等餐過程不同，在前臺(tái)點(diǎn)完餐后，幾十秒之內(nèi)，一份蒸飯?zhí)撞途蛿[在了他的面前，“跟在肯德基、麥當(dāng)勞點(diǎn)餐差不多?！边@家名為“真功夫”的蒸品店剛剛在東方廣場(chǎng)開業(yè)，而它只是“真功夫全球華人餐飲連鎖機(jī)構(gòu)”全國(guó)200家店中的一家。

然而，“真功夫”董事長(zhǎng)蔡達(dá)標(biāo)對(duì)此并不滿足，他希望到2010年，“真功夫”可以成為第一家門店數(shù)量“破千”的中式快餐連鎖企業(yè)。和大多數(shù)“草根”創(chuàng)業(yè)者不同，蔡達(dá)標(biāo)的創(chuàng)業(yè)之路顯得一帆風(fēng)順。

“真功夫”飄香引來(lái)風(fēng)投商

1994年春天，22歲的東莞青年蔡達(dá)標(biāo)和比自己小兩歲的潘宇海結(jié)成“拍檔”，在東莞長(zhǎng)安鎮(zhèn)霄邊村107國(guó)道旁，開了一家蒸品快餐店，取名“168”——這正是“真功夫”的前身。三年后，“168”更名“雙種子”，蔡達(dá)標(biāo)開始了標(biāo)準(zhǔn)化中式快餐的嘗試。他將電腦程控蒸汽柜運(yùn)用于快餐，而不再需要專門的廚師來(lái)烹飪，“員工只需培訓(xùn)45分鐘就可操作。”通過“蒸”的方式，蔡達(dá)標(biāo)找到了中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化的突破口。

經(jīng)過多年的積累和擴(kuò)張，到了2004年，“雙種子”快餐店已經(jīng)遍布廣東各大城市，而這時(shí)，蔡達(dá)標(biāo)面臨著一個(gè)重要的選擇。其時(shí)，“雙種子”正準(zhǔn)備從區(qū)域市場(chǎng)走向全國(guó)市場(chǎng)。而蔡這時(shí)覺得“雙種子”的品牌太抽象，不便于消費(fèi)者認(rèn)知。蔡達(dá)標(biāo)聘請(qǐng)策劃公司為“雙種子”設(shè)計(jì)一個(gè)全新的品牌，經(jīng)過內(nèi)部的激烈爭(zhēng)論和慎重考慮，蔡達(dá)標(biāo)最終采用了策劃公司的建議，放棄“雙種子”，改用“真功夫”。

剛剛更名的一個(gè)月里，蔡達(dá)標(biāo)形容自己是“誠(chéng)惶誠(chéng)恐”的，然而隨后來(lái)自各店的反饋卻讓他興奮不已。更名后的第二個(gè)月，“真功夫”的營(yíng)業(yè)額較“雙種子”有了15%的增長(zhǎng)。隨后，“真功夫”開始進(jìn)軍華東，成功登陸杭州、寧波、上海等地。

就在企業(yè)更名“真功夫”后不久，風(fēng)險(xiǎn)投資找上門來(lái)?！罢劻擞袃赡甓?。”蔡達(dá)標(biāo)介紹，“真功夫”當(dāng)時(shí)并不缺錢，所以對(duì)主動(dòng)上門的投資者心懷戒備。到了2005年底，“真功夫”的店面數(shù)量超過100家，當(dāng)年總營(yíng)業(yè)額達(dá)到5億元。

為了加快擴(kuò)張，同時(shí)也為了完善企業(yè)治理結(jié)構(gòu)，蔡達(dá)標(biāo)最終選擇了包括今日資本在內(nèi)的兩家風(fēng)險(xiǎn)投資。蔡不愿透露對(duì)方所占股比，但表示創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)仍然控股。2006年底，“真功夫”融資3億元，并且明確提出了上市計(jì)劃，“我們想在國(guó)內(nèi)A股上市?！辈踢_(dá)標(biāo)說，“‘真功夫’是一個(gè)中國(guó)企業(yè)，如果在國(guó)內(nèi)上市，可以讓我們的消費(fèi)者跟我們一起分享它的成長(zhǎng)。另外，我們主要的業(yè)務(wù)也在中國(guó)大陸，沒有考慮在香港、海外上市?！?/p>

“直營(yíng)是品質(zhì)的保證”

很多連鎖企業(yè)為了加快其占領(lǐng)市場(chǎng)的步伐，往往會(huì)采取特許加盟的方式來(lái)達(dá)到迅速擴(kuò)張的目的。而蔡達(dá)標(biāo)則一直堅(jiān)持開直營(yíng)店，進(jìn)入2007年以后，“真功夫”總部經(jīng)常會(huì)接到來(lái)自各地的要求加盟合作的電話，對(duì)此，蔡達(dá)標(biāo)語(yǔ)氣堅(jiān)決：“加盟店的事情，兩年以后再談?！遍_一家“真功夫”直營(yíng)店的先期投入大約幾百萬(wàn)元，“重金”在握的蔡達(dá)標(biāo)大可從容應(yīng)對(duì)。

中式快餐發(fā)展的最大阻礙就是標(biāo)準(zhǔn)化問題。蔡達(dá)標(biāo)在標(biāo)準(zhǔn)化管理上著實(shí)下了一番“真功夫”?！罢婀Ψ颉钡臉?biāo)準(zhǔn)化主要包括三個(gè)方面：首先是生產(chǎn)設(shè)備的標(biāo)準(zhǔn)化，統(tǒng)一使用專利產(chǎn)品電腦程控蒸汽柜；其次，指揮流程的標(biāo)準(zhǔn)化，快餐店會(huì)根據(jù)每個(gè)時(shí)段顧客的多少來(lái)制定生產(chǎn)計(jì)劃，以保證食品的新鮮度；第三，管理流程的標(biāo)準(zhǔn)化，按照一定的標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)、制成半成品，集中后勤供應(yīng)，從而保證各分店在原材料上質(zhì)量上的穩(wěn)定。

這其中最大的突破是蔡達(dá)標(biāo)參與研發(fā)的電腦程控蒸氣設(shè)備，它巧妙地利用了蒸氣控壓控溫原理，使烹飪過程能保持一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)：1至2個(gè)大氣壓、101℃，蒸制時(shí)間控制在80秒內(nèi)。這樣，餐廳所有的食物烹飪都不需要廚師，只要按操作規(guī)程執(zhí)行，就能保證產(chǎn)品的品質(zhì)及口感。

自中學(xué)時(shí)代起就對(duì)烹飪頗多心得的蔡達(dá)標(biāo)，立志要在餐飲界闖出一番天地，一本《麥當(dāng)勞的神話》激勵(lì)著這個(gè)東莞青年走上了創(chuàng)業(yè)之路?！啊婀Ψ颉瘻?zhǔn)備籌辦的時(shí)候，就有非常清晰的思路，把中式蒸飯做成標(biāo)準(zhǔn)化，完全按照西方快餐方式來(lái)運(yùn)作，并且早早樹立上市的目標(biāo)。這是它現(xiàn)在發(fā)展速度很快的原因?！?/p>

“真功夫”在2004年－2006年間，保持著年均55%的增長(zhǎng)速度，在2006年底完成融資后，蔡達(dá)標(biāo)對(duì)2007年的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)充滿信心。讓“真功夫”成為中國(guó)的“麥當(dāng)勞”，一直是這個(gè)年輕人的夢(mèng)想?，F(xiàn)在，他離自己的夢(mèng)想又近了一步。

[業(yè)界新銳]

百度烤肉：一年加盟160家的快公司

文/蘇坤樹

2007年8月5日晚9時(shí)許，沈陽(yáng)火車站。由沈陽(yáng)開往北京的T54次列車靜靜地臥在鐵軌上，恭候著每一位客人的到來(lái)。對(duì)沈陽(yáng)億百度餐飲連鎖管理有限公司董事長(zhǎng)兼總經(jīng)理孫璐明來(lái)說，這一天是劃時(shí)代的一天。他將去北京參加由中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)主辦的特許經(jīng)營(yíng)培訓(xùn)班，這意味著億百度公司正式開始了另一個(gè)層次的提高和修煉。

一年時(shí)間全國(guó)加盟達(dá)160家，是什么推動(dòng)了百度烤肉的發(fā)展速度？帶著這樣的問題，8月8日晚，在一家環(huán)境優(yōu)雅的火鍋店，本刊記者對(duì)孫璐明進(jìn)行了專訪。

坐在了記者對(duì)面，一臉憨厚笑容的孫璐明對(duì)記者說，“做一行就要留意這一行的商情，隨時(shí)隨地地向同行學(xué)習(xí)，才會(huì)不斷地提高管理水平”。對(duì)這番話，記者深為贊賞：在當(dāng)今這個(gè)學(xué)習(xí)型社會(huì)，企業(yè)之間的優(yōu)勝劣汰，也許僅僅只取決于學(xué)習(xí)能力的強(qiáng)弱上了。

跟很多白手起家、從小做起的連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)一樣，當(dāng)企業(yè)發(fā)展到一定階段后，便會(huì)有很多新問題困擾著企業(yè)家。如果經(jīng)營(yíng)好一家酒樓，只要做好口味和服務(wù)即可，管理雖然重要，但還不是整個(gè)經(jīng)營(yíng)中最核心的要素。但如果要做好很多家連鎖店的經(jīng)營(yíng)，從以質(zhì)量為中心到以數(shù)量為重點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)中，管理成為第一重要的因素。

當(dāng)百度烤肉店從沈陽(yáng)開到遼寧，再?gòu)倪|寧開到全國(guó)，原先沒有的物流問題、加盟店的管理問題、產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化問題、企業(yè)文化以及品牌建設(shè)等問題突然涌現(xiàn)出來(lái)，令孫璐明一時(shí)間難以招架。他知道，自己多年來(lái)積累的經(jīng)驗(yàn)已經(jīng)不夠用了。所以，他才會(huì)如饑似渴地學(xué)習(xí)一切有關(guān)連鎖經(jīng)營(yíng)的知識(shí)。面對(duì)現(xiàn)有的160家加盟店，孫璐明向前沖的動(dòng)力已經(jīng)不單純是賺錢了，他感到自己身上有一種責(zé)任，不能讓任何一位百度烤肉的投資者失敗和失望。此外，他不光要維護(hù)已有的體系，還要面對(duì)每月數(shù)家的新加盟商。

面對(duì)現(xiàn)有的成績(jī)，在孫璐明眼里看不到半點(diǎn)驕傲。從一個(gè)在父親手里借2000元起家的下崗工人，到年銷售額過億的大型連鎖企業(yè)的老總，10年時(shí)間，只有孫璐明自己清楚一路走過的艱難困苦。從一竅不通的技術(shù)門外漢，到美食領(lǐng)域的燒烤專家。孫璐明知道自己的劣勢(shì)，也知道勤能補(bǔ)拙的古訓(xùn)。學(xué)習(xí)，是孫璐明從未間斷過的日常功課。

在接受本刊記者采訪的間隙里，孫璐明也不時(shí)地拿出相機(jī)對(duì)火鍋店里的特色進(jìn)行拍攝。店堂的裝潢風(fēng)格、菜單的設(shè)計(jì)式樣、餐具的造型擺設(shè)、菜品的裝盤藝術(shù)都是他感興趣的題材?！安┎杀婇L(zhǎng)，才能越來(lái)越強(qiáng)?！彼f這也許就是他能夠走到今天并能以越來(lái)越快的加速度前行的惟一原因。

手機(jī)響起來(lái)，孫璐明接完電話告訴我們：“今天全國(guó)有8家百度烤肉開盟店同時(shí)開業(yè)?！彼詭d奮的神情讓我們也深受鼓舞。8月8日，8店同開，在以“8”為吉祥數(shù)字的中國(guó)，這一連串的“8”無(wú)疑能帶給人最好的心理暗示：百度烤肉的確是到了厚積薄發(fā)的時(shí)刻了。

“每天都能開這么多店嗎？”記者的問題顯得有些弱智?！爱?dāng)然不是，一般是一個(gè)月開幾家到十幾家不等，之所以今天會(huì)有這么多店同時(shí)開業(yè)，估計(jì)也是因?yàn)榧用松炭吹搅?月8日的好彩頭，集中到今天來(lái)開了。而8店同開，則純屬巧合?！?/p>

對(duì)一個(gè)男人來(lái)說，飛黃騰達(dá)的事業(yè)應(yīng)該是最能體現(xiàn)自己的能力和社會(huì)價(jià)值的了。處在事業(yè)上升期的孫璐明，正意氣風(fēng)發(fā)地帶領(lǐng)百度烤肉團(tuán)隊(duì)沖刺新的事業(yè)巔峰。

[行業(yè)觀察]

VC：該出手時(shí)就出手

據(jù)《2006年中國(guó)餐飲市場(chǎng)研究報(bào)告》顯示，2005年我國(guó)全年餐飲業(yè)零售額實(shí)現(xiàn)8886.8億元，2006年則突破1萬(wàn)億元。

專家預(yù)測(cè)，從數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)看，中餐行業(yè)在過去十年一直都有兩位數(shù)的增長(zhǎng)。首先這個(gè)市場(chǎng)非常大，而且膨脹非常快，其次，這個(gè)市場(chǎng)很分散，國(guó)內(nèi)沒有一個(gè)大的餐飲集團(tuán)可以占據(jù)1%的市場(chǎng)份額，餐飲市場(chǎng)是最分散的一個(gè)市場(chǎng)，餐飲行業(yè)是完全競(jìng)爭(zhēng)的行業(yè)。

餐飲業(yè)的規(guī)?；⑦B鎖化運(yùn)作是吸引風(fēng)投目光的重要因素，與之前的互聯(lián)網(wǎng)投資相比，餐飲業(yè)的現(xiàn)金流回收快，而且具有經(jīng)營(yíng)實(shí)體，有部分餐飲企業(yè)麾下還有不少不動(dòng)產(chǎn)?；ヂ?lián)網(wǎng)泡沫之后，風(fēng)投在中國(guó)開始將目光投向傳統(tǒng)行業(yè)，餐飲業(yè)之類的消費(fèi)類企業(yè)使風(fēng)投們大感振奮?，F(xiàn)在，閉關(guān)苦練“內(nèi)功”多年的中餐企業(yè)，終于等到了厚積薄發(fā)的一天，他們或主動(dòng)，或半推半就地步入資本江湖。與VC過招，成為他們“出關(guān)”后的第一戰(zhàn)。

縱觀時(shí)下深得VC青睞的中餐連鎖企業(yè)，大致可以分為三類：一是休閑正餐，代表企業(yè)如俏江南、一茶一坐；二是火鍋類，如小肥羊、小尾羊等；三是快餐，如真功夫、大娘水餃。我們從中不難發(fā)現(xiàn)，VC投資的幾家中餐企業(yè)一茶一坐、小肥羊、真功夫，雖然分屬不同的中餐類型，卻都具有可復(fù)制性、標(biāo)準(zhǔn)化程度高的共性。同時(shí)業(yè)界也認(rèn)為，餐飲比其他互聯(lián)網(wǎng)公司更容易獲得現(xiàn)金流，有著穩(wěn)定的需求，簡(jiǎn)單可行的商業(yè)模式，可持續(xù)增長(zhǎng)的收入來(lái)源，此類企業(yè)相當(dāng)容易受到風(fēng)險(xiǎn)投資者的追捧。

現(xiàn)場(chǎng)：VC轉(zhuǎn)投餐飲的三個(gè)理由

在2007年8月15日至16日在北京召開的“2007中國(guó)創(chuàng)投融資發(fā)展高層論壇”上，本刊記者就國(guó)內(nèi)風(fēng)投行業(yè)正越來(lái)越多地把目光放到了一些餐飲行業(yè)里成長(zhǎng)性比較好的企業(yè)的現(xiàn)象采訪了與會(huì)的風(fēng)投專家。

紅杉資本中國(guó)基金合伙人張帆、3i集團(tuán)執(zhí)行董事陳映嵐、IDG技術(shù)創(chuàng)業(yè)投資基金合伙人李建光就本刊提出的問題作答。他們一致認(rèn)為，風(fēng)投資金淡出TMT，轉(zhuǎn)投餐飲企業(yè)并不是盲目的。他們所投的企業(yè)都是這個(gè)行業(yè)里面最具成長(zhǎng)性的企業(yè)，因?yàn)橹挥谐砷L(zhǎng)性良好，才能對(duì)投資有比較好的回報(bào)；其次，風(fēng)險(xiǎn)投資選擇項(xiàng)目會(huì)更多地考慮第三產(chǎn)業(yè)（服務(wù)行業(yè)）或者一些品牌性技術(shù)含量高的。并且風(fēng)投選擇的這些企業(yè)大多采用連鎖經(jīng)營(yíng)的模式，在業(yè)界有較高的知名度和美譽(yù)度，且其項(xiàng)目正處于上升期，對(duì)資本有比較迫切的需求；第三，是因?yàn)轱L(fēng)投行業(yè)的巨額資金也需要找到一個(gè)回報(bào)率相對(duì)較高且比較穩(wěn)定的投資渠道，為其盈利提供保證。近年來(lái)餐飲行業(yè)的超速發(fā)展有目共睹，市場(chǎng)的巨大前景是吸引VC轉(zhuǎn)向的最基本的原因。

IDG技術(shù)創(chuàng)業(yè)投資基金合伙人李建光還補(bǔ)充道，除了餐飲行業(yè)，風(fēng)投從來(lái)都沒有停止過對(duì)新領(lǐng)域的開發(fā)。比如，IDG投資如家快捷連鎖酒店，就是一次轉(zhuǎn)投其他行業(yè)的嘗試?！?/p>

編輯：蘇坤樹E-mail：sks01@126.com