匯集西南少數(shù)民族特色飲食

都市里開(kāi)起山寨主題餐廳

“我這輩子從沒(méi)想到會(huì)成一個(gè)賣飯賺錢的人！”在阿瓦山寨連鎖總部咸陽(yáng)，總裁屈國(guó)強(qiáng)這樣說(shuō)。

從鄉(xiāng)村到城市，從工廠到商場(chǎng)，他在創(chuàng)業(yè)的征途上完成了一次又一次的角色轉(zhuǎn)換。工作之余，他經(jīng)常深入西南少數(shù)民族聚集區(qū)考察，在山水間陶冶性情激發(fā)經(jīng)營(yíng)靈感。有一次，他親自駕車深入到西南地區(qū)的一個(gè)少數(shù)民族山寨，那里遠(yuǎn)離了城市喧囂，徜徉在青山綠水的懷抱里，人的心情沒(méi)有了在都市里常有的那種浮躁和不安。

這里僻居大山深處，一切是那么原生而自然，這里人與人之間質(zhì)樸真誠(chéng)的感情讓他為之震撼。生活在城市里的人們，過(guò)上了看似幸福的現(xiàn)代生活，而內(nèi)心的疲憊、精神的空虛更與何人說(shuō)？剎那間，屈國(guó)強(qiáng)的腦子里閃出一個(gè)想法：做一個(gè)原生態(tài)的主題餐飲企業(yè)，主打西南少數(shù)民族的土菜米面特色，在城市里營(yíng)造一個(gè)能促進(jìn)人與人真誠(chéng)交流的和諧空間。

開(kāi)業(yè)前的籌備足足花了三年多時(shí)間。為了吸收特色菜品及山寨文化，三年間，屈國(guó)強(qiáng)和他的團(tuán)隊(duì)足跡遍布云南、貴州、湖南等西南少數(shù)民族聚集區(qū)，親身感受這里的異族風(fēng)情和純樸民風(fēng)，考察了苗族、土族、傣族、布依族等各族的特色飲食，進(jìn)行加工整理、優(yōu)化組合，經(jīng)過(guò)反復(fù)研究和對(duì)比實(shí)驗(yàn)。至2003年開(kāi)業(yè)前夕，山寨魚(yú)頭王、米面土菜等400余道口味神秘的山寨特色菜品終于脫穎而出。

阿瓦山寨第一家直營(yíng)店位于咸陽(yáng)市人民路，正式開(kāi)業(yè)當(dāng)晚營(yíng)業(yè)額即達(dá)到5000元。在經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的二三類城市中，一間面積僅在500平方米左右的店面，年?duì)I業(yè)額高達(dá)360萬(wàn)元以上，不啻于一個(gè)神話。

在阿瓦山寨用餐的客人，會(huì)感覺(jué)到“這里的服務(wù)靜悄悄”，服務(wù)員沒(méi)有過(guò)多的“打擾”、“請(qǐng)問(wèn)”之類的語(yǔ)言，動(dòng)作迅速麻利、言語(yǔ)簡(jiǎn)潔精煉，服務(wù)程序簡(jiǎn)單細(xì)化，讓客人把心思專著于品嘗飯菜和交流感情上。而菜品的特色，處處都在體現(xiàn)原生態(tài)——菜盤不加任何圍邊雕飾、沒(méi)有蘿卜花的點(diǎn)綴。這種沒(méi)有矯情的服務(wù)，去除華而不實(shí)的點(diǎn)綴，一切追求的都是“天然去雕飾”，只有“菜品是否好吃”成為阿瓦對(duì)客人的最終關(guān)注。

加盟策略靈活變通

向當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗習(xí)慣靠攏

直營(yíng)店開(kāi)張一年之后，阿瓦山寨開(kāi)始吸納加盟，走上特許經(jīng)營(yíng)之路。對(duì)于吸納加盟，屈國(guó)強(qiáng)有一套自己的理論：阿瓦山寨總部從一開(kāi)始就沒(méi)有銷售部，只有一個(gè)叫做“營(yíng)建部”的對(duì)外部門，職責(zé)是專門幫助客戶選擇市場(chǎng)、提供專業(yè)的評(píng)估數(shù)據(jù)。而且阿瓦山寨內(nèi)部還有這么一條規(guī)定：決不主動(dòng)銷售，即總部不允許任何人主動(dòng)打電話向客戶推銷。不主動(dòng)銷售的背后，一方面是為了避免市場(chǎng)的盲動(dòng)和狂熱，更重要的是因?yàn)榘⑼呱秸偛堪鸭用松炭醋骱献骰锇椤?/p>

屈國(guó)強(qiáng)把加盟商看作是與自己并肩作戰(zhàn)、共同奮斗事業(yè)的人，他以自己的實(shí)際行動(dòng)改寫著連鎖圈內(nèi)的某些頑疾，如：加盟商在很大程度上被企業(yè)總部當(dāng)作“搖錢樹(shù)”，被收取強(qiáng)制性的高額配送費(fèi)、高額管理費(fèi)等，而不顧及發(fā)展前景；總部建立的所謂“配送中心”，其實(shí)不過(guò)是用以控制加盟商的“狼牙棒”，專門損害他們的利益。屈國(guó)強(qiáng)認(rèn)為，這種不良現(xiàn)象根源于當(dāng)今社會(huì)的信任危機(jī)。所以，他要做一個(gè)賺錢多的總部，更要做一個(gè)挺得住的牌子。

對(duì)于簽約的加盟商，阿瓦山寨總部為其提供開(kāi)業(yè)前的全新理念培訓(xùn)，包括財(cái)務(wù)管理培訓(xùn)、服務(wù)流程、技能、技巧培訓(xùn)、經(jīng)理醒腦培訓(xùn)、安全管理培訓(xùn)；同時(shí)還會(huì)傳授阿瓦成功的經(jīng)營(yíng)管理模式，比如摒棄傳統(tǒng)的打罵式管理、家族式管理以及盯梢式財(cái)務(wù)管理。

要給加盟商提供實(shí)用的指導(dǎo)服務(wù)，自身必須有一套先進(jìn)務(wù)實(shí)的管理理念?！懊恳粋€(gè)人都是我自己帶出來(lái)的，培訓(xùn)入職的過(guò)程非常嚴(yán)格苛刻，被他們戲稱做‘拔毛’?！鼻鼑?guó)強(qiáng)說(shuō)。任何人進(jìn)入阿瓦山寨總部，無(wú)論以前做過(guò)什么，在這里都要從最基層的服務(wù)員工作做起，通常招聘一批10來(lái)人，通過(guò)“拔毛式”集訓(xùn)后只剩兩三人。

在阿瓦文化的企業(yè)精神中，如果說(shuō)挖掘和整理民間菜品、創(chuàng)辦原生態(tài)山寨主題餐廳、倡導(dǎo)人與人之間的真誠(chéng)和諧是“溯源”，那么體現(xiàn)其精神的，則主要是經(jīng)營(yíng)與管理方面。

屈國(guó)強(qiáng)認(rèn)為，連鎖特許企業(yè)總部就是要“業(yè)有所專”地打造自身品牌資源供加盟商使用，提供質(zhì)量好、價(jià)格低的配送原材料；更為重要的是，阿瓦山寨總部要對(duì)加盟商有引導(dǎo)經(jīng)營(yíng)意識(shí)，帶領(lǐng)這個(gè)團(tuán)隊(duì)積極參與社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)，最后達(dá)到共同進(jìn)步的目的。只有這樣，企業(yè)才能真正做大做強(qiáng)，并得到長(zhǎng)足發(fā)展。他所追求的企業(yè)管理最高境界“我愿意”，對(duì)加盟商的管理不是靠任何行政方式或者罰款、降級(jí)等手段，而是真誠(chéng)相待，對(duì)其思想深處凈化、疏導(dǎo)正確的品牌理念。

在開(kāi)拓市場(chǎng)方面，阿瓦人采取穩(wěn)妥務(wù)實(shí)的“漸進(jìn)式”戰(zhàn)術(shù)。考慮到中國(guó)地大物博，十里不同俗，如何結(jié)合當(dāng)?shù)厝说目谖栋l(fā)展市場(chǎng)，是吸納加盟過(guò)程中首要考慮的問(wèn)題。2004年第一家咸陽(yáng)直營(yíng)店開(kāi)業(yè)以來(lái)，阿瓦山寨相繼以西安為中心，在陜西省開(kāi)張20多家，這期間經(jīng)常有人找上門來(lái)意欲加盟，但都被屈國(guó)強(qiáng)拒絕了，因?yàn)楫?dāng)時(shí)他認(rèn)為阿瓦總部練兵尚不成熟。直到一年以后，陜西省的樣板市場(chǎng)初步建成，有了在本土成功的經(jīng)驗(yàn)，阿瓦連鎖才開(kāi)始向全國(guó)推廣，地域上優(yōu)先考慮與陜西風(fēng)俗習(xí)慣接近之處，如山西、山東、河北、安徽、北京等地。即便是大規(guī)模開(kāi)始“東擴(kuò)西進(jìn)”地發(fā)展連鎖加盟店，阿瓦山寨也始終把迎合當(dāng)?shù)厝孙L(fēng)俗習(xí)慣當(dāng)作一個(gè)長(zhǎng)遠(yuǎn)策略，總部允許加盟店在主打菜品保持不變的情況下，加入當(dāng)?shù)靥厣谖?，屈?guó)強(qiáng)認(rèn)為談中式餐飲離不開(kāi)人，從實(shí)際出發(fā)靈活變通才能符合“中國(guó)特色”。

僅僅3年多時(shí)間，“阿瓦山寨”帶著濃濃的西南少數(shù)民族風(fēng)情，從中國(guó)西部古老的城市咸陽(yáng)走出來(lái)，一路穩(wěn)扎穩(wěn)打，如今已經(jīng)擁有直營(yíng)及加盟店200余家。阿瓦山寨以其全國(guó)獨(dú)創(chuàng)原生態(tài)山寨主題餐廳特色扛起連鎖餐飲文化大旗?！?/p>

地址：陜西咸陽(yáng)云綿園賓館A座2層

電話：029-33283888 33289339

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