電影《情人》中的經(jīng)典臺(tái)詞：“這是什么樣的餐館，還要客人自己動(dòng)手？”

我們?nèi)ゲ宛^吃飯，點(diǎn)了菜后，就等著廚師去做好后，服務(wù)員端上來(lái)大快朵頤，這是所有餐館酒樓的經(jīng)營(yíng)方式。當(dāng)今社會(huì)是流行DIY(自己動(dòng)手)創(chuàng)意的年代，DIY已成了現(xiàn)代生活的一種潮流方式，于是，有人把餐館也開(kāi)成了DIY形式——“你動(dòng)手，我賺錢(qián)”。

這樣的餐館能掙錢(qián)嗎?

突發(fā)奇想

顧客的調(diào)侃聲中發(fā)現(xiàn)DIY的經(jīng)營(yíng)方式

2001年夏天，25歲的汪福生來(lái)到深圳龍崗，在一家大排檔做了個(gè)勤雜工。

汪福生是個(gè)有心計(jì)的人，他明白勤雜工只能注定給人打一輩子的工，所以他一有空便泡在廚房，偷看大廚師如何炒菜，后又買(mǎi)煙請(qǐng)酒和那個(gè)大廚師拉上了稱(chēng)兄道弟的關(guān)系，偷師學(xué)藝一年多后，他跳槽也成了另一家大排檔的廚師。

廚師的工資還算不錯(cuò)，但汪福生仍然不滿足，對(duì)于從事餐飲行業(yè)的人來(lái)說(shuō)，最大的夢(mèng)想就是開(kāi)一家屬于自己的餐館，做真正的老板。

2004年9月中的一天，汪福生的“福源大排檔”在緊鄰龍崗中心城的一條街道上開(kāi)業(yè)了，老板是他，廚師當(dāng)然也是他，請(qǐng)了一個(gè)男幫工、一個(gè)女服務(wù)員也就撐起了門(mén)面。龍崗中心城既有寫(xiě)字樓商鋪，更有眾多的工廠，所以汪福生既炒菜也賣(mài)快餐，多種經(jīng)營(yíng)方式讓“福源大排檔”生意興隆。

有了資金，汪福生的雄心更大了。恰巧旁邊一家兩層的飯莊轉(zhuǎn)手，他毫不猶豫地盤(pán)了過(guò)來(lái)。

一個(gè)月后，“福源飯莊”裝修一新開(kāi)業(yè)，汪福生滿腦子顧客盈門(mén)的熱烈情景，然而讓人大跌眼鏡的是，上門(mén)來(lái)的顧客寥寥無(wú)幾，根本沒(méi)有當(dāng)初開(kāi)大排檔的火爆。一個(gè)多星期后汪福生才明白過(guò)來(lái)，開(kāi)了飯莊就少了商鋪和工廠的那大部分食客，只有偶爾的寫(xiě)字樓的商務(wù)人士前來(lái)就餐，生意大打折扣。退無(wú)可退，惟有想盡一切辦法挽救危機(jī)。汪福生開(kāi)動(dòng)腦筋，飯莊推出各種優(yōu)惠措施：消費(fèi)滿100送20元，以此類(lèi)推；每天推出一款1元的特價(jià)菜：10元3支的啤酒……他還印刷了一批飯莊的宣傳單，讓服務(wù)員在街頭派發(fā)。經(jīng)過(guò)一系列努力，慢慢地有了一些顧客上門(mén)，生意逐漸有了起色，飯莊得以維持下來(lái)。

可是，這種僅僅只是生存的狀態(tài)并不是汪福生想要的，慘淡的飯莊生意讓汪福生經(jīng)常苦著一張臉，每月的房租、員工的工資還有一些正常的開(kāi)支就時(shí)常壓得他喘不過(guò)氣來(lái)，可是他已經(jīng)山窮水盡了，再也想不出辦法來(lái)拯救飯莊。就在他彷徨之際，幾位顧客的對(duì)話不經(jīng)意給了他靈感，沒(méi)想到他就此走出危機(jī)。

一天，幾位顧客來(lái)了“福源飯莊”，吃喝中那位東道主滿懷歉意地對(duì)客人們說(shuō)：“本來(lái)今天咱們同學(xué)聚會(huì)，應(yīng)該帶你們到家里去好好聚聚，順便嘗嘗我的手藝……”一位女子興奮地說(shuō)：“是啊，早就聽(tīng)說(shuō)你做菜的手藝不錯(cuò)，可惜我們沒(méi)有機(jī)會(huì)品嘗了。”另一個(gè)男子說(shuō)：“要不，你找飯莊老板說(shuō)說(shuō)，你現(xiàn)在到廚房去露一手?”那位東道說(shuō)：“不好吧，再說(shuō)我們也沒(méi)什么時(shí)間的，下次吧，下次到我家里去，一定做幾個(gè)家鄉(xiāng)特色菜招呼大家?！彼麄冸x去后，汪福生陷入了沉思：朋友聚會(huì)，大家圖的是熱鬧，有手藝的人當(dāng)然想露一手，自己的飯莊該怎樣為他們提供方便呢?

幾天后，汪福生經(jīng)過(guò)街上，發(fā)現(xiàn)一家名為“DIY水晶館”的店，店里經(jīng)營(yíng)飾品，小店的特色就在于DIY，全部讓顧客自己動(dòng)手串戴、搭配項(xiàng)鏈、手鏈、腕鏈，自己動(dòng)手更有創(chuàng)意和成就感。汪福生靈機(jī)一動(dòng)，自己的飯莊不也可以DIY，讓顧客自己動(dòng)手炒菜，不就可以滿足顧客炫耀手藝的心理?

2004年12月初的一天，又有幾位顧客在談?wù)撝骸鞍パ剑@道菜好像沒(méi)有上次在你家吃你做的那么地道呢?大家說(shuō)是不是?”其中一個(gè)女子笑著說(shuō)：“不會(huì)吧．你們逗我呢，人家這里可是大廚師呢。”大家都說(shuō)是這個(gè)女子做得好吃。汪福生適時(shí)地出現(xiàn)在客人們身邊，笑著說(shuō)：“這位小姐一定有好手藝，我們是不是歡迎她到廚房露一手？”她的同伴們都拍起了掌。那位女子問(wèn)：“我到你們廚房去做?不介意?”汪福生笑笑說(shuō)：“介意什么啊?”女子說(shuō)：“如果我炒得好吃，人家會(huì)說(shuō)你們的廚師都沒(méi)我厲害，倒你飯莊的牌子啊?！蓖舾Ｉ樕蠏鞚M笑容：“我正在嘗試推出顧客自己動(dòng)手炒菜的服務(wù)，你正好給我們飯莊做宣傳呢?！本瓦@樣，那位女子果真進(jìn)了廚房。做了一盤(pán)萊出來(lái)給同伴們吃，那桌顧客興高采烈，紛紛嚷著都要下廚各自露一手，但因?yàn)闀r(shí)間關(guān)系他們吃喝完就匆匆離開(kāi)了，走的時(shí)候他們都說(shuō)下次來(lái)時(shí)一定要自己動(dòng)手炒菜。那盤(pán)顧客做的菜就按菜譜上的價(jià)格收費(fèi)。汪福生下定了決心開(kāi)設(shè)“DIY”服務(wù)。

生財(cái)有道

巧打親情牌飯莊吸引顧客熱烈追捧

汪福生首先在菜譜的扉頁(yè)上注明了提供顧客自己炒菜的服務(wù)，食客們只要一打開(kāi)就能看到，然后在廚房特地安排了一口鍋專(zhuān)供顧客使用。洗好的菜讓顧客任意挑選，各種調(diào)味品也準(zhǔn)備好了，2005年1月初，“福源飯莊”的DIY服務(wù)正式提供。

那天，一位在某外企上班的張先生帶著一幫朋友來(lái)飯莊吃飯，一聽(tīng)說(shuō)可以自己炒菜，馬上就有兩個(gè)人自告奮勇說(shuō)要露一手，其它菜還是點(diǎn)。大家吃著飯莊的萊也沒(méi)表示什么，等到朋友做的第一個(gè)菜上來(lái)，幾個(gè)人就開(kāi)始興奮起來(lái)，他們不在乎朋友的手藝如何，要的就是這份聚會(huì)的熱鬧和快樂(lè)。

飯莊的生意逐漸火了起來(lái)，很快就有顧客提出了意見(jiàn)：在廚房做菜油煙太多，環(huán)境太熱，這樣勢(shì)必影響心情，做出來(lái)的菜哪能好吃呢？汪福生一想也對(duì)，人家來(lái)飯莊做菜，講究的就是那份心情，那么怎樣才能有做菜的好心情呢？經(jīng)過(guò)幾天琢磨，他發(fā)現(xiàn)一個(gè)人要做出好菜，就喜歡在自己家得心應(yīng)手的廚房里，那種家的氛圍才能做出自我感覺(jué)良好的菜肴，于是他在大廳用玻璃間隔了一個(gè)透明廚房，里面有爐具、調(diào)料，還別出心裁地放置了白色工作衣和那頂象征廚師身份的高高的白色帽子，顧客穿戴上立刻有了大廚師耀武揚(yáng)威的感覺(jué)，布局小巧玲瓏，像極了家里的廚房。只要想露一手的顧客沒(méi)有不喜愛(ài)這個(gè)小廚房的。

顧客漸漸地多了起來(lái)，有些人是主動(dòng)想要露一手，有些人是被朋友煽動(dòng)或激將推進(jìn)小廚房的，每逢有人在炒菜，外面所有顧客都在注視著，廚房里面的人洋洋得意，外面的人品頭論足，整個(gè)飯莊都在熱鬧著。很快問(wèn)題又來(lái)了，想做萊的顧客越來(lái)越多，一個(gè)廚房根本不夠用，2005年6月，汪福生在所有的包房都設(shè)立了獨(dú)立的小廚房。

大多數(shù)顧客都是沖著“福源飯莊”的DIY小廚房而來(lái)，那天一對(duì)青年男女來(lái)到飯莊，看得出女子有些勉強(qiáng)，坐在桌前不言不語(yǔ)，當(dāng)男的征詢(xún)她點(diǎn)些什么菜時(shí)，她一般都說(shuō)“隨便”。男子點(diǎn)了幾道菜后，起身去了小廚房，一會(huì)兒端出來(lái)一個(gè)西紅柿炒蛋，雖然是簡(jiǎn)單的一道菜，但那個(gè)女子內(nèi)心已被打動(dòng)，本來(lái)鬧矛盾的一對(duì)因?yàn)橐粋€(gè)自己動(dòng)手炒的菜而和解了。他們離開(kāi)的時(shí)候，男的拉著汪福生的手連聲說(shuō)感謝，汪福生自此發(fā)現(xiàn)了DIY廚房有著親情溝通的作用。

有一件事讓“福源飯莊”的人挺感動(dòng)：2005年8月的一天，飯莊來(lái)了一批不同尋常的客人。說(shuō)不平常，那是因?yàn)檫@桌酒席是一個(gè)剛剛出監(jiān)獄的趙先生訂的。飯莊的人原以為會(huì)呼啦啦來(lái)一大幫所謂的“江湖兄弟”，誰(shuí)知來(lái)的卻是趙先生的一家人，他的父母黑沉著臉，看得出是極不情愿來(lái)赴這個(gè)宴席，坐下后也繃著臉不說(shuō)一句話，氣氛尷尬極了。菜上來(lái)后，趙先生舉起一杯酒，聲音低低地但堅(jiān)定地說(shuō)：“爸媽?zhuān)?qǐng)?jiān)彶恍⒑旱囊郧埃裉?，孩兒敬父母一杯酒，答?yīng)從此痛改前非，重新做人?！彼霾卑丫埔豢诟闪?，可父母依然不為他的言語(yǔ)所動(dòng)，也沒(méi)有伸手去端面前的酒。痛苦寫(xiě)在趙先生的臉上，好大一會(huì)他的母親才說(shuō)：“你已經(jīng)說(shuō)過(guò)很多次這樣的話了，我們的耳朵聽(tīng)得已經(jīng)起繭了……”趙先生嘶啞著聲音：“我要怎樣做，你們才能原諒我，才能相信我呢？”趙先生茫然四顧時(shí)，忽然看見(jiàn)墻角的那個(gè)小小的廚房，他站起身便走了進(jìn)去。不一會(huì)，他端著一盤(pán)青椒油炸卷出來(lái)，深情地說(shuō)：“我記得童年時(shí)吃得最多的就是這盤(pán)菜，那個(gè)年月有油炸卷吃是多么的幸福啊……”趙先生的回憶感染了他的父母，兩個(gè)老人的眼眶漸漸地潮濕，母親喃喃道：“你會(huì)炒菜了，看來(lái)你真的有決心能改變自己……”就因?yàn)檫@樣一個(gè)DIY的萊，父母原諒了自己的孩子，一家人和好如初。汪福生明白，一個(gè)菜并不能改變?nèi)说氖裁?，但因?yàn)樵谧鲆粋€(gè)菜的勞動(dòng)過(guò)程中能改變很多人的觀念，所以能促進(jìn)彼此間的感情，這讓他更有信心從事自己的“DIY餐館”。

讓汪福生記憶深刻的是那樣一件事：2005年10月底的一天，一位姓林的先生一個(gè)人神情落寞地來(lái)到飯莊，好一會(huì)汪福生才了解到林先生的痛苦，原來(lái)妻子和他離了婚，今天是和妻子吃最后的一餐飯，所謂的分手宴。汪福生從林先生的話語(yǔ)中得知他是想挽回這段感情，如何幫幫他呢?等到林先生的妻子來(lái)后，他們點(diǎn)了幾個(gè)菜開(kāi)始了正式的分手晚宴，汪福生把林先生拉到了小廚房，告訴他說(shuō)做一道你妻子最?lèi)?ài)吃的萊，然后汪福生出來(lái)對(duì)林夫人說(shuō)，你丈夫正在做一道你最?lèi)?ài)吃的菜，你是否也做一道你先生最?lèi)?ài)吃的菜呢？林夫人想了想，答應(yīng)了，于是汪福生把她帶到另一個(gè)小廚房。當(dāng)林先生夫妻兩人各自端了一個(gè)菜出來(lái)時(shí)，他們各自的心里有一種溫暖在漸漸涌起，也許，這是一個(gè)和好的緣起……

汪福生就是憑借著DIY廚房，巧打親情牌，做火了生意。如今，他有員工14人，固定資產(chǎn)50多萬(wàn)，2006年6月底，他在福田區(qū)紅嶺中路的分店正式開(kāi)業(yè)。

從汪福生的成功經(jīng)歷中，我們可以獲得這樣的啟示，一是他采用了DIY的理念，讓顧客自己動(dòng)手，從動(dòng)手中獲得成就感，體現(xiàn)了顧客為尊的概念：二是巧打親情牌，在飲食中融合了親情的理念，得到了顧客的認(rèn)同。