從傳統(tǒng)的商業(yè)智慧來看，低調既可以悶聲發(fā)大財，也可以規(guī)避強大競爭對手的覬覦。然而，隨著小肥羊、俏江南、譚魚頭等國內著名餐飲連鎖企業(yè)悄悄為上市暗地發(fā)力，人們也在思考究竟是什么樣的餐飲企業(yè)最容易發(fā)展最容易壯大？隨著傳播渠道縱深化的拓展，一些甘愿做小不做大，甘愿在細分市場安身立命的企業(yè)也進入本刊記者的視野。沈陽億百度餐飲管理有限公司便是其中之一。

在短短一年間，由公司董事長孫璐明親手締造的旗下品牌“百度烤肉”專門店也從1家直營店發(fā)展到年加盟將近140家店。其旗下項目“百度烤肉”受到投資者的熱捧，加盟商更是店店火爆賺錢。那么，是什么優(yōu)勢讓其在大江南北繪制出了一幅“紙上烤肉，烤紅中國”的財富路線圖？

“不做跟別人相同的東西，不盲目跟風，堅持餐飲品牌自主原創(chuàng)性。做小不做大，做精不做俗，‘鎖’到之處，自然‘烤’究。”這是沈陽億百度餐飲管理有限公司董事長孫璐明在接受采訪時最愛說的并充滿個性的話語。

作為近年來中國經濟迅猛發(fā)展的一個比喻詞，許多來自各行業(yè)中默默無聞、悶聲發(fā)大財的“隱形冠軍”企業(yè)一直不被外界所知曉。但這絲毫不影響它們成為某一特定市場領域里絕對的主宰者。做事低調而神秘，永遠是“隱形冠軍”吸引人的關鍵之處。

從這個角度去研究來自東北沈陽的餐飲贏家“百度烤肉”就會發(fā)現，作為一個新崛起的行業(yè)“隱形冠軍”；作為中國餐飲連鎖行業(yè)的后來者，這家企業(yè)無論是技術能力、創(chuàng)新能力還是開店擴張速度，都已經在中國餐飲市場中得到了淋漓盡致的展現。它絲毫不弱于我們熟知的許多世界餐飲知名品牌在中國的發(fā)展速度。通過深厚的技術積累、創(chuàng)新、專注，通過品質理念和產品差異化的經營思路。“百度烤肉”憑借其技術極強的獨創(chuàng)性，憑借其項目投資回報快，企業(yè)也獨樹一幟地躋身于中國加盟100強企業(yè)。可以說，“百度烤肉”是在完成第一步創(chuàng)業(yè)后快速實現擴張、快速實現品牌提升的典型代表。

解讀隱形冠軍的DNA密碼

1995年，在沈陽一家工廠上班的孫璐明下崗了。為了生計他不得不四處打工，他開過出租車，賣過鞋，倒過影碟。在經歷了人生磨難之后，手里有了一攤子事，孫璐明也激發(fā)出蓄積已久的全部沖動和能力。1996年7月，孫璐明說服妻子，把家里1.7萬元積蓄全部拿出來，在沈陽市鐵西電影院附近租了一個小亭子，并在亭子外面支了6張桌子，開起了燒烤店。他和妻子一個做麻辣燙，一個烤羊肉串，忙得不亦樂乎。開業(yè)的當晚，他和妻子計算后發(fā)現凈賺了200多元!于是，靠著這個攤，孫璐明開始了艱難的創(chuàng)業(yè)歷程。

1999年，韓式燒烤開始在沈陽風行，孫璐明的生意開始走下坡路。為了保住生意，孫璐明只好去學做韓式燒烤。韓式燒烤看上去簡單，好像隨便搭幾個灶臺，放上炭火就可以烤了，但想烤好并非易事。那段日子，孫璐明幾乎不回家，就住在沈陽的朝鮮族聚集區(qū)，向有經驗的朝鮮族朋友請教。盡管他很努力地學習、鉆研，最終也沒能搞懂其中的奧秘。最后，他不得不放棄韓式燒烤，另選別的生意做。不久，孫璐明又開了一家烤鴨店。沒想到，烤鴨店火了沒兩年，也由于種種原因，開始虧損，最后只好關門。

生活還得繼續(xù)。幾經坎坷的孫璐明想來想去，還是決定重新去做老本行——燒烤。他清楚餐飲業(yè)中，做燒烤最賺錢，能比做其他餐飲項目多賺10％左右的純利潤?？稍陧n式燒烤和各種串吧遍布沈陽的情況下，還有什么新式燒烤能吸引食客們呢？孫璐明開始不停地吃燒烤，想先找出傳統(tǒng)燒烤的“軟肋”。經過一番考察，他終于找出了包括韓式燒烤在內的傳統(tǒng)燒烤的“死穴”——不環(huán)保、不衛(wèi)生。傳統(tǒng)燒烤大多采用木炭，烤東西時油煙污染空氣，被風吹起的炭灰還會粘在肉串上。特別是韓式燒烤，烤焦的肉屑通通粘在鐵箅子上，很不衛(wèi)生。那么，怎么做燒烤才能既環(huán)保又美味呢？

2005年10月的一天下午，孫璐明在超市給孩子買蛋糕的時候，發(fā)現面點師烤蛋糕時，在烤盤上放了一層薄薄的紙。孫璐明就問為什么？面點師向他解釋說，這樣做可以防止蛋糕粘在烤盤上。孫璐明一聽，眼睛頓時一亮：既然這種紙可以用來烤蛋糕，那么也應該可以用來烤肉。用紙代替?zhèn)鹘y(tǒng)燒烤中的鐵箅子，不就環(huán)保了嗎？想到這里，孫璐明立刻打電話，把自己的想法告訴了要跟他合伙開燒烤店的朋友。沒想到，朋友聽完他的話，嘲諷地對他說：“老孫啊，你糊涂了？烤蛋糕怎能跟烤肉一樣？3歲小孩都知道，紙是包不住火的，用紙燒烤簡直是白日做夢……”

孫璐明沒有在乎別人說什么，反正這一發(fā)現讓他大受啟發(fā)，也正是有了這個靈感，孫璐明也開始轉變了思路。他決定將自己的技術全面轉型，把自己的主打產品定位從“火烤”改為“紙上烤肉”。于是，他買來一套無煙爐具后，就開始四處奔波，尋找一種久烤不壞的紙，烤蛋糕用的紙、烤羊排用的錫紙……

孫璐明在市場上買回了很多種類的耐高溫食品用紙后，還特地買了新鮮的牛羊肉，把肉放在這些紙上，一種一種地挨個試驗。他先在無煙爐上，用烤蛋糕的紙烤起了肉。開始烤出來的兩塊還真不錯，沒有油煙，肉質鮮美?？蛇€沒等他烤完第三塊肉，脆弱的蛋糕紙就被燒得面目全非了。緊接著，他又把兩三張紙疊在一起試驗，并調低了爐具溫度，可連續(xù)試驗了幾次，最終都沒有成功。第一次試驗雖然失敗了，但孫璐明卻對紙上燒烤有了信心，因為這個試驗證明了他的大膽設想——紙上不但能烤肉，而且還能烤出肉質鮮美的肉來。

經過一陣時間的探索，孫璐明也逐漸確定了以“紙烤”為主打理念和產品差異化的經營思路。

憑借差異化定位脫穎而出

此后，孫璐明又做過多次試驗，但都失敗了。有一天，孫璐明想起了以前在飯店吃過的一道特色菜：紙包羊肉。他想，錫紙不怕燙，估計用它烤肉沒問題。可當他準備在錫紙上多放幾塊肉時，卻發(fā)現錫紙的導熱性非常好，還沒等一塊肉全部烤熟，肉的表層就被燒糊了。要么是紙烤焦了，要么是肉燒糊了，怎么做才能徹底解決這兩個問題呢？經過上千次的試驗之后，孫璐明覺得如果能找到一種耐200攝氏度高溫的紙，就能達到目的。于是，他用了1個月時間，跑遍了沈陽所有賣食用紙的地方?？墒牵坏珱]有買到他所需要的那種紙，反而遭到了許多人的譏笑，說他異想天開。不僅外人諷刺孫璐明，他的家人也開始反對他研究紙上燒烤。

有一天，孫璐明從一位西餐面點師那里買來幾張進口的烤蛋糕紙。這種紙比普通烤蛋糕紙厚，耐高溫性也好，看上去很適合做燒烤?？僧斔d沖沖地趕回家，打算再做一次烤肉試驗時，卻吃驚地發(fā)現烤肉爐具不見了。孫璐明急壞了，翻箱倒柜地四處找，卻怎么也找不到。最后，他打電話給妻子，才知道是妻子把爐具藏起來了，而他搜集的那些紙，連同每次紙上燒烤試驗的記錄，也通通被妻子扔進了垃圾箱。一次次的失敗，本來已經讓孫璐明焦急萬分，再加上妻子的不理解，他徹底失去了信心，并動了放棄的念頭。整整一個多星期，他整天坐在家里的電腦前發(fā)呆。

最終，孫璐明還是想通了。不服輸的他抖擻精神，繼續(xù)為實現夢想沖刺。屢戰(zhàn)屢敗的他開始重新整理自己的思緒，每天在互聯網上查閱有關燒烤的信息，并在網上結識了一群跟他一樣迷戀燒烤的人。很多烤友都支持他的想法，并幫他出謀劃策，一個網友還告訴他早在“非典”肆虐時，日本人就發(fā)明了衛(wèi)生環(huán)保的“紙火鍋”。用于做火鍋的紙很厚，一煮幾個小時也不會壞。了解到這些信息后，孫璐明再次堅定了自己的想法，既然有人能拿紙來做火鍋，那我也一定能用紙做出燒烤來!

功夫不負有心人。有一天，孫璐明在網上結識了一個一直在南方做紙巾生意的名叫“大嘴”的網友。他告訴孫璐明，在臺灣和香港地區(qū)，很多超市都銷售烘焙紙，很多主婦都買來這種紙在家烤糕點、烤肉。一聽這個消息，孫璐明連忙請“大嘴”幫忙聯系臺灣生產這種紙的紙商。

2005年1 1月6日，孫璐明終于買到了這種紙，他不禁喜出望外。這種不足兩毫米厚的透明紙不但可以耐230攝氏度的高溫，可以反復使用50次以上，而且可以批量訂購，價格也不高。拿到紙后，孫璐明馬上開始在這種烘焙紙上試烤各種美味?？墒牵职l(fā)現了另一個難題，用電和紙烤出來的東西，沒有用明火烤出來的東西香。為什么會這樣？孫璐明百思不得其解。

有一天，一位鄉(xiāng)下親戚到孫璐明家串門。這位親戚背來了不少自家的特產——豬肉、血腸……雖然那些東西不值錢，但吃起來很香。特別是新鮮的豬肉，不但肉質鮮嫩，口感也特別好。孫璐明很納悶鄉(xiāng)下親戚帶來的豬肉怎么和平時從菜市場買來的豬肉不一樣呢?后來，還是親戚的一番話點醒了他。原來，市場上賣的豬肉，是在被殺之后，直接拿到市場上賣的，而他帶來的豬肉則經過了一道排酸處理程序。這種排完酸的肉，肉質嫩，口感也很好。聽親戚這么一說，孫璐明一拍大腿：怎么沒想到在原料上做文章，用綠色原料本身的鮮香，來彌補電烤香味的不足呢?

想到這里，孫璐明馬上跑到市場搜尋各種綠色美味原料：鴨肉、八角魚、回香牛舌和秘制血腸……不到一個月，孫璐明就憑著一股鉆勁兒，研制出上百種紙上燒烤美食，每一款都有獨特的賣點。特別是主打菜牛羊肉，肉質鮮嫩，不加任何添加劑，久烤不老。在紙上烤肉，既能保證肉的營養(yǎng)成分不丟失，又沾不到木炭燒烤所含的致癌物質。再加上添加了孫璐明獨家研制的秘制調料，燒烤出來的肉吃起來香嫩可口，回味無窮。不僅親朋好友品嘗紙上燒烤后贊不絕口，就連曾經反對孫璐明做紙上燒烤的妻子，也特別愛吃。孫璐明信心倍增。不久，他又找到當初要跟他一起開店的朋友，張羅起開店的事情來。

以技術創(chuàng)新取勝樹立競爭壁壘

很快，孫璐明在沈陽市和平區(qū)北六經街1號租下了一個100多平方米的店面，并到沈陽市工商局和平分局注冊了“沈陽百度烤肉專門店”這個名字，希望將來自己的紙上燒烤跟百度網站一樣有名。2005年12月2日，孫璐明與朋友合開的烤肉店正式開張了。

沒想到，開業(yè)那天，偌大的餐廳里只看到服務員不停地踱來踱去，卻很少有顧客光顧。偶爾有好奇的食客進店里坐下，聽完服務員的介紹，都瞠目結舌地問：“紙上也能燒烤，我還從來沒有聽說過。這紙會不會有毒??？我不敢吃!”一連幾天，孫璐明連一盤肉都沒賣出去。眼看耗費了近半年時間潛心研究的紙上燒烤無人問津，面對著口味挑剔的食客和天天增加的物業(yè)成本，孫璐明心急如焚。

幾天后，一個帥氣的小伙子開著車，帶著女友進了店。坐下后，他們點了一桌子菜。可是，等服務員將菜端上桌，把紙放在爐子上，準備烤時，坐在小伙身邊的女友急了：“??？就這么拿紙烤？這紙有沒有毒??？”看到女友這樣，小伙子也不禁擔心起來，連忙問：“這是什么紙呀？會不會吃出毛病?。俊睂O璐明趕緊走上前解釋道“我們平時吃的蛋糕就是用這種紙烤出來的。如果你不放心，我先吃給你看?！甭犓@么一說，小伙子和女友才放心地動起了筷子。沒想到，紙上燒烤太香了，滿滿一桌子東西，小伙子和女友很快就吃得一干二凈。吃完，他倆還有點兒意猶未盡的感覺。臨走前，小伙子一個勁地夸紙上燒烤的味道比韓式燒烤還香!

過了幾天，小伙子又帶了幾個同事來吃。幾個同事吃完，異口同聲地說“太好吃了!”隨后，他們又帶了各自的朋友來吃。就這樣，一傳十，十傳百，紙上燒烤的名氣首先在思想前衛(wèi)的年輕白領中傳開了。每天晚上，很多白領專門到“百度”吃燒烤。門外的車位停得滿滿的，門里門外等座兒的客人排起了長隊。就這樣，開業(yè)沒半個月，紙上燒烤就名揚沈陽。

雖然生意蒸蒸日上，但孫璐明并沒有滿足，他要讓自己的紙上燒烤Pk風靡大半個沈陽城的韓式燒烤，把喜歡吃韓式燒烤的食客通通拉到“百度”來。孫璐明深知，百度烤肉的特色在于它的紙上燒烤，美食既是美味更是一種追求極致的精神。于是，他制作了大量宣傳紙上燒烤的傳單，讓店員到街上派發(fā)。除此之外，他還親自帶上紙上燒烤和韓式燒烤到街上請人免費品嘗，對比兩種燒烤的口味和口感。

開店之初，孫璐明沒有選擇避讓韓式和巴西燒烤，也沒有選擇以同質化的產品去進行硬碰硬的交鋒，而是順應餐飲行業(yè)的發(fā)展規(guī)律和競爭趨勢，聰明地選擇了以紙上烤肉來對抗傳統(tǒng)意義上的烤肉。在產品結構以及店鋪模式上，孫璐明一邊在模仿和學習，一邊也進行挖掘和創(chuàng)新。然后，再尋找機會超越對手。

孫璐明通過自己秘制百余種美食配方，很快將自己的產品演繹為獨具特色的“百度烤肉”。在賦予傳統(tǒng)資源以現代特征出現后，他也從本土的歷史文化資源中尋找到新的經營支撐點，并創(chuàng)造出了以健康營養(yǎng)、時尚美味為主打理念的百度烤肉文化。而這一創(chuàng)意還被當地媒體比喻為“烤肉的紙上舞蹈”。

2006年10月，一位在韓國居住多年的韓國老人無意間在街上品嘗到了紙上燒烤。他聽說這種肉是用紙烤出來的，怎么也不信，偏要到店里看個究竟。到店里一看，他驚呆了。這里不僅烤的食物很精致，就連盛放食物的器具都特別講究。像嫩嫩的血豆腐，不在紙上直接烤，而是盛在小鐵鏟子里，用文火烤透，以保證其鮮嫩度……看到這么多精美的食物，老人一口氣點了五六個菜。他一邊吃，一邊豎起大拇指，用不太流利的漢語說道：“這里的燒烤比韓式燒烤味道還好!

如果僅憑“紙上燒烤”的健康環(huán)保概念來吸引消費者，在孫璐明看來還是遠遠不夠的。因為孫璐明知道，只有擁有了具有自主知識產權的技術，自己才真正握有抗擊市場風險的籌碼。這也迫使身為百度紙上烤肉創(chuàng)始人——沈陽億百度餐飲管理有限公司董事長的孫璐明開始思考一個問題：提到烤肉，消費者最先想到的就是韓式和巴西燒烤，百度紙上烤肉憑什么讓消費者走進自己的餐廳中呢？百度紙上烤肉的差異化究竟要定位在哪里？要想發(fā)展，百度紙上烤肉必須要盡快完成自己的產品轉型，要用自己的核心競爭力，創(chuàng)造出一個有別于競爭對手的新標準。

孫璐明介紹說，一般的傳統(tǒng)炭火燒烤的烤制是一個吸油的過程，烤制食品由于經過長時間的高溫處理，會出現蛋白質焦化現象，易產生雜環(huán)胺類化合物和致癌物質。而一般的煙熏烤類食品會含有三四苯并芘、二氧化硫等致癌化合物。而百度推出的“紙上烤肉”工藝則是利用潔凈的電能作為熱源，以保持食物內部的營養(yǎng)成分，避免食物焦糊，及時補充食品流失的水分，既可以排出食品本身多余的油脂，又可以確保食物口感滑嫩、肉質鮮嫩，不易丟失營養(yǎng)成分。于是便有了今天的百度紙上烤肉工藝。

稱雄市場好口碑

引來眾多加盟商

隨著“百度烤肉”專門店的名氣增大，為了能吃上一頓真正的“紙上烤肉”，許多沈陽周邊的人還經常開車來店里品嘗。這期間，不僅招來了眾多饞嘴的食客和烤友，也引來了一批想跟孫璐明一樣靠紙上燒烤發(fā)家的投資者。先是沈陽市區(qū)的人要求加盟，緊接著，遼寧鐵嶺和遼陽等周邊城市也有人前來加盟。那段時間，百度烤肉連鎖事業(yè)總部的幾部熱線電話常常被慕名咨詢的加盟商打爆，客服QQ常常是整天整夜地在線。隨之就是加盟速度一路飆升，加盟店開一家火爆一家。到2006年末，僅在沈陽市的百度烤肉專門店就已經超過了40家。許多投資者在開業(yè)幾個月后，就全部收回了投資成本。

42歲的成都加盟商蘆萍一直在成都做洗浴生意，她開的多家洗浴中心在當地都很有名氣，其旗下有多家洗浴中心每年為她創(chuàng)下的效益已相當可觀，但她還在全國各地尋找更好的項目，“百度烤肉”便是她去年11月到北京找項目時，從網上意外收獲的“金礦”。雖然加盟“百度燒烤”的投資費用對于這個千萬富姐來說，只算小錢，但蘆萍選擇項目一向很謹慎認真。

她告訴記者：加盟百度烤肉前，我就聽北方的朋友說起過，因為沒去嘗試過，也沒想拿它當項目發(fā)展，后來，我自己特意跑到沈陽實地考察去吃過幾次，感覺味道很不錯，這之后我就喜歡上了這個項目。那種白綠相間的西餐文化裝修風格，新穎環(huán)保的爐具，都是以前我沒見過的，烤肉的味道也很耐回味，這種格調我很喜歡，也很適合成都這種休閑城市。

蘆萍加盟百度燒烤的過程很順暢，剛開業(yè)時，她也曾有過擔心。那就是，成都不比其他地方，這里人最認的是火鍋，燒烤去年才剛剛興起。人們認可紙上燒烤會需要很長一段時間，在做了新項目有段預熱期心理準備后，令她沒有想到的是，她在成都開的首家“百度烤肉”店剛試營業(yè)20天就賓朋滿座了。店里一共14張桌，每天的翻牌率都在70臺以上，晚上5點到11點客人等位是很正常的事，開業(yè)就迎來這種火爆也出乎了蘆萍的意料。現在，蘆萍每天早晚盯在店里，看著這小生意，心里很欣慰。

2007年4月15日，在接受記者電話采訪時，蘆萍說，她已經決定把“百度烤肉”做成繼洗浴之后，自己在成都的第二個品牌。如果沈陽百度烤肉總部同意，她不僅要做成都的加盟代理，還想做西南地區(qū)的總代理。

在不到一年的時間，“百度紙上烤肉”店就在全國各地發(fā)展了近140家分店，而且個個店的生意都很火，許多投資者都在幾個月里收回了全部投資成本。截止到記者發(fā)稿前，“百度紙上烤肉”下面的近140家加盟商已經覆蓋了吉林、山東、陜西、四川、廣西、廣東、福建、內蒙古、河北和黑龍江等省區(qū)。

2007年5月11日，在第五屆東北連鎖經營及特許加盟展覽會上，“百度烤肉”又成為了整個展會上的亮點和大贏家。出席開幕式后，中國連鎖協(xié)經營會會長郭戈平還親自到“百度烤肉”展位看望了孫璐明，并對孫璐明的創(chuàng)富歷程和“百度烤肉”連鎖加盟給予了充分肯定。

在短短兩天的時間，記者看到“百度烤肉”除了簽下上海、甘肅、山東、河南等地的加盟合同外，還達成了意向性合作30多家。公司加盟部經理告訴記者，等公司技術人員實地考核加盟商并幫助加盟商選好店面和地址后，還會有20家城市的百度烤肉專門店開業(yè)。

在孫璐明那輛越野車里，記者看到一張卷起來的中國地圖。孫璐明告訴記者，劃道道的地方是他跑過的幾十萬公里的路，貼紅旗的城市是他的140家加盟店。之所以在一年時間迅猛崛起，是源于沈陽億百度餐飲管理有限公司有一個感情穩(wěn)固、能力均衡的創(chuàng)業(yè)團隊。在公司的“創(chuàng)富工程”中，未來幾年里，厚積薄發(fā)的百度烤肉專門店將會成為中國百萬富翁的孵化器。正因這樣，他也才敢于去做更大的夢。