高婉佩

建于1824年、位于蘇格蘭斯佩賽(Speyside)的格蘭利威酒廠，可說是蘇格蘭威士忌的最初起源。它不但是蘇格蘭地區(qū)史上第一家合法蒸餾廠，也是蘇格蘭威士忌中，斯佩賽風(fēng)格的經(jīng)典代表。想了解蘇格蘭威士忌，不能不先研究格蘭利威。

從倫敦一路向東北飛到亞伯丁(Aberdeen)，再經(jīng)過30分鐘左右車程，就來到蘇格蘭斯佩賽區(qū)最重要的蒸餾廠——格蘭利威(The Glenlivet)。

本以為威士忌的制酒流程，家家大同小異；但其實(shí)雖然制酒原理相近，巧妙卻各有不同。尤其強(qiáng)調(diào)威士忌經(jīng)典地位的格蘭利威，更是從大麥、天然泉水、發(fā)酵程序……，樣樣都有獨(dú)門功夫；有本事成為第一家合法蒸餾廠，實(shí)非偶然。

原來，早在1746年時(shí)，蘇格蘭與英格蘭進(jìn)行過一場(chǎng)統(tǒng)治權(quán)戰(zhàn)爭(zhēng)，電影《勇敢的心(Brave Heart)》描述的就是這段歷史，結(jié)果蘇格蘭戰(zhàn)敗。英格蘭人為了限制蘇格蘭人發(fā)展，就刻意針對(duì)烈酒課征重稅；蘇格蘭人為了避稅，紛紛成立非法私釀酒廠。

位于斯佩賽區(qū)東北方利威河谷的格蘭利威，原本也是私釀酒廠之一；不像其他私酒商粗制濫造，格蘭利威主人翁George Smith堅(jiān)持品質(zhì)，因此得到英格蘭國(guó)王喬治五世鐘愛，在1824年取得生產(chǎn)威士忌的合法執(zhí)照；一直到1834年，格蘭利威都還是當(dāng)?shù)匚ㄒ坏暮戏ㄕ麴s廠。

當(dāng)時(shí)利威河谷的酒廠眾多，許多酒廠都稱為Glenlivet，但只有格蘭利威酒廠能稱為“The Glenlivet”。定冠詞“the”，指的是“唯一”的意思。

蒸餾器細(xì)頸釀出清香

格蘭利威的首要過人之處，就在原料和水質(zhì)。過去30年來，格蘭利威都是向同一家麥芽廠收購(gòu)發(fā)酵的大麥。而利威山谷的喬西泉(Josie'swell)，礦物質(zhì)非常豐富，更能夠幫助麥芽中的糖分充分釋出，有利發(fā)酵進(jìn)行。

而第一次蒸餾時(shí)所使用的長(zhǎng)頸蒸餾器，更是格蘭利威淡雅風(fēng)格的重要來源。蒸餾器的脖子越細(xì)、越長(zhǎng)，酒液和酒壺接觸的面積越大，蒸餾出來的酒，越淡雅、越香甜；要是蒸餾器越胖、越短，蒸餾出來的酒就越濃烈。

地窖取飲品老酒

其實(shí)，在蘇格蘭威士忌里，有一個(gè)詞匯叫“Natural Cask Strength”，指的就是未經(jīng)進(jìn)一步過濾，直接以橡木桶中的酒，進(jìn)行裝瓶；通常只有高檔的限量酒，才會(huì)這么做。

就以格蘭利威去年上市的1972年酒窖珍藏系列為例，就是直接自橡木桶裝瓶，酒精濃度52.3％，數(shù)量?jī)H有10桶，全球限量2000瓶，臺(tái)灣售價(jià)1.5萬新臺(tái)幣。

以這樣的價(jià)格推算，我手中這杯50cc左右的1973年酒液，大概至少值新臺(tái)幣1000元吧。我試了一口原酒，果然又稠又烈，相當(dāng)過癮。加了一點(diǎn)水再試，奇妙的堅(jiān)果香和類似蜜餞的水果甜香，就清清楚楚地浮了上來；好喝得令人不想放手，也舍不得離開。