吳吉博

人進(jìn)入老年期，活動(dòng)量自然而然減少，機(jī)體的代謝率降低。這一系列生理上的變化，使老年人的營(yíng)養(yǎng)需求也隨之相應(yīng)地變化。及時(shí)考慮到特殊性，采取相應(yīng)的對(duì)策，才能有益于老年人的健康長(zhǎng)壽。

對(duì)策一

調(diào)整熱能供給

隨著年齡的增長(zhǎng)，老年人膳食中的熱能供給應(yīng)適當(dāng)減少。老年人活動(dòng)量減少，如果熱能供應(yīng)過(guò)多，容易引起肥胖，帶來(lái)一系列的慢性病。據(jù)調(diào)查，人在22～39歲期間每日需要攝入的熱量為：男性(體重65公斤)3000千卡；女性(體重55公斤)2200千卡。40～49歲期間，對(duì)熱能的需要在上述基礎(chǔ)上減少5％；50～59歲減少10％；60～69歲減少20％；70歲以上減少30％。老年人總熱量在1500～2400千卡之間，即可以維持一般生理活動(dòng)的需要。因此，對(duì)老年人飲食量應(yīng)加以調(diào)整，防止熱量攝入過(guò)多。

對(duì)策二

增加蛋白質(zhì)的供應(yīng)

在老年人的營(yíng)養(yǎng)中，蛋白質(zhì)是非常重要的。因?yàn)槔夏耆说牡鞍踪|(zhì)分解代謝增強(qiáng)，對(duì)蛋白質(zhì)的利用能力降低。為了補(bǔ)償功能消耗，維持機(jī)體組織代謝、修補(bǔ)的需要，增強(qiáng)機(jī)體抵抗力，應(yīng)注意蛋白質(zhì)的供給。如果食物中的蛋白質(zhì)含量不足，一味強(qiáng)調(diào)老年人需要素食，將加速肌肉等組織的衰老退化，使酶活性降低，引起貧血，對(duì)疾病抵抗力減弱。所以，多數(shù)醫(yī)學(xué)專家主張，老年人的蛋白質(zhì)供給量不應(yīng)低于青壯年。

富含蛋白質(zhì)的食物很多，如蝦、魚、瘦肉、雞蛋、奶、大豆及豆制品等。根據(jù)有關(guān)資料建議，老年人的蛋白質(zhì)供給量，每日每公斤體重1～1．5克(占食物總熱量的10％～15％)為宜。

對(duì)策三

控制脂肪與糖類供給

老年人總的熱能攝入減少，而蛋白質(zhì)需求量卻相對(duì)不變，故膳食中脂肪與糖的供給應(yīng)減少。高脂肪飲食對(duì)老年人心血管系統(tǒng)的危害是眾所周知的。脂肪攝入過(guò)多易發(fā)生血脂紊亂、高膽固醇癥，繼會(huì)引發(fā)糖尿病、高血壓、冠心病等。但是機(jī)體的必需脂肪酸要從食物中獲得，一些脂溶性維生素的吸收，也需要脂肪參與，過(guò)分強(qiáng)調(diào)限制脂肪攝入，也不利于健康。可適當(dāng)增加植物油，改善食物風(fēng)味，增強(qiáng)食欲。一般老年人脂肪攝入量占總熱量的20％～25％(包括各種食物中所含脂肪，總量為每公斤體重1克脂肪)為宜。

對(duì)策四

補(bǔ)充增強(qiáng)免疫功能的食品或保健品

大量科學(xué)研究和臨床觀察發(fā)現(xiàn)，人體組織、器官功能的減退老化，與維生素的缺乏和利用率低有關(guān)。在老年人的營(yíng)養(yǎng)供給中，要求充足的維生素。維生素A缺乏時(shí)，易患各種感染性疾?。痪S生素E有助于延緩衰老，增強(qiáng)機(jī)體免疫能力，幫助人體清除自由基，在防治心血管病、糖尿病方面也有效果。值得注意的是，服用維生素并非多多益善，應(yīng)根據(jù)具體情況對(duì)待；而且個(gè)人難以確定多種維生素的配比，可以選擇配比較好的復(fù)合維生素。

總之，合理調(diào)配膳食結(jié)構(gòu)，應(yīng)牢牢記住“八字方針”，切實(shí)做到“調(diào)整、增加、控制、補(bǔ)充”。調(diào)整是指改變進(jìn)食程序，把水果放在餐前吃，適當(dāng)減少熱量攝入；增加是指加大水果、蔬菜、谷物、薯類及蛋白質(zhì)的量；控制是指要減少食鹽及肉類、油脂類的攝入量；補(bǔ)充是指有針對(duì)性地補(bǔ)充一些免疫功能食品或保健品。

(編輯／蘇皖錦)