于　康

很多人比較在意一日三餐的質(zhì)和量，但往往忽視進(jìn)食的“順序”。在現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)高度發(fā)達(dá)的今天，我們有必要、也有能力對(duì)此作一分析。

吃水果：餐前、餐后還是兩餐之間?

1．餐前?

水果中含有大量的糖，主要是果糖或葡萄糖，均為單糖，在攝入后可直接進(jìn)入小腸被迅速吸收和利用。因此，用水果來補(bǔ)充糖分，特別是在低血糖狀態(tài)下作為糖分和能量的補(bǔ)充，其作用迅速而有效。水果中還含有大量的膳食纖維，進(jìn)食后可產(chǎn)生飽腹感，可緩解身體對(duì)食物的需求。如果餐前進(jìn)食水果，因?yàn)樘欠趾蜕攀忱w維兩種成分的作用，在進(jìn)食后往往導(dǎo)致食用者食欲降低，使正餐的進(jìn)食量減小，從而影響蛋白質(zhì)、淀粉和脂肪等的攝入。

2．餐后?

很多人喜歡或習(xí)慣在餐后馬上進(jìn)食水果。其實(shí)，飯后馬上吃過多的水果，會(huì)造成血糖濃度迅速增高，增加胰腺的負(fù)擔(dān)；同時(shí)會(huì)阻礙甚至中斷體內(nèi)的消化過程，增加腸道的額外負(fù)擔(dān)，減少某些營(yíng)養(yǎng)素的吸收。

3．兩餐之間?

兩餐之間是進(jìn)食水果的最佳時(shí)期。一般可以在每天上午9：00～10：00，下午15：00～16：00或是睡覺前2小時(shí)進(jìn)食。正常人每日進(jìn)食1～3次水果均可，種類和數(shù)量并無嚴(yán)格限制；糖尿病患者在血糖穩(wěn)定的前提下，每日可在兩餐間攝取一次低糖型或中等量糖的水果，如西瓜、獼猴桃、蘋果、梨等，約200克為宜。

喝湯：餐前還是餐后?

首先，我們看看湯的種類：

1．清湯以瓜菜為主，如白菜湯、絲瓜湯、冬瓜湯等。材料可以選用時(shí)令蔬菜，如冬瓜、絲瓜、黃瓜、冬菇、竹筍、菜干、豆腐等。飲用這類湯一般無禁忌。

2．濃縮湯以骨頭和去皮肉為主，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間燉出的濃湯。也有以豬骨、雞腳、連皮家禽或肥肉類為原料，煮成的飽和脂肪含量高的肥膩湯。應(yīng)特別注意的是，這類湯由于含有大量嘌呤，痛風(fēng)患者不宜。同時(shí)，這類湯對(duì)胃腸道有一定刺激，故胃腸功能虛弱者、老年人、兒童、孕產(chǎn)婦等人均不宜食用。

3．其他湯凡是加有果實(shí)類(如木瓜、蘋果、雪梨、無花果、蜜棗、紅棗、桂圓、蓮子)或藥材類(如黨參、當(dāng)歸)、根莖類或干豆類的湯水，入口甜味或粉質(zhì)感重的，如喝太多會(huì)升高血糖，因此只宜少量飲用。

餐前飲少量的湯，可以“喚醒”你的胃，還可以補(bǔ)充體內(nèi)的水分，潤(rùn)滑并保護(hù)口腔、食道、腸胃，有利于溶解食物，促進(jìn)對(duì)食物的消化與吸收。但餐前喝過多的湯，會(huì)稀釋消化液，影響對(duì)食物的消化吸收。此外，胃的體積是固定的，大量的湯會(huì)占用胃部一定的體積，減少正餐的攝入量，降低攝入食物的豐富性和全面性。因此，清淡的湯和其他的湯可以在飯后適量飲用一碗。

飲茶：餐前、餐后還是餐中?

茶具有興奮神經(jīng)、解除疲勞、消食解膩、增加食欲、消暑止渴、調(diào)節(jié)體溫等多方面作用，因此，可以在餐前或餐后飲用茶水。但進(jìn)餐時(shí)不宜大量飲茶，否則會(huì)影響很多常量元素(如鈣等)和微量元素(如鐵、鋅等)的吸收。

(編輯／李晉)