斗彩是釉下青花和釉上彩色相結(jié)合的一種彩瓷裝飾工藝。其工藝程序是先在胎上用青花畫好圖案，罩上透明釉，入窯焙燒。燒成后，再在青花輪廓線內(nèi)填畫各種低溫彩料，又復入窯爐二次燒成?！岸凡省币幻钕瘸霈F(xiàn)在成書于清雍正年間的《南窯筆記》一書中，它說：“成、正、嘉、萬俱有斗彩、五彩、填彩三種。先于坯上畫花鳥半體，復入彩料，湊其全體，名曰斗彩。填者，青花雙鉤花鳥、人物之類于坯胎，成后，復入彩爐，填入五色，名曰填彩。五彩，則素瓷純用彩料畫填出者是也?！薄赌细G筆記》的作者認為，凡是釉下青花和釉上彩色拼斗成完整圖案的稱為斗彩；凡是用釉下青花雙勾圖案輪廓線，而以釉上彩色填入的，叫做填彩。其實，從釉下彩和釉上彩相結(jié)合的角度看，填彩也應屬于斗彩的范疇之內(nèi)。近代學者陳萬里先生曾將斗彩詳細分為點彩、覆彩、染彩、填彩四種：全器圖案主要是釉下青花畫成，只以釉上彩色稍加點綴的為點彩；在釉下青料已畫成的圖案上覆蓋釉上彩色的為覆彩；在青花圖案的輪廓邊緣，用釉上彩色烘托相襯的稱為染彩；以青料雙勾輪廓線，釉上填入彩色的為填彩。

斗彩萌發(fā)于明宣德年間，1985年發(fā)現(xiàn)的西藏薩迦寺收藏的宣德青花五彩蓮池鴛鴦紋碗，其突出特點是在鴛鴦紋飾上采用了青花與五彩相結(jié)合的工藝。1988年11月，景德鎮(zhèn)明代御器廠遺址宣德地層出土了數(shù)件在裝飾工藝上與薩迦寺所藏相似的瓷器標本。但真正意義上的斗彩出現(xiàn)于明成化年間，這一時期的斗彩已發(fā)展成為獨立的彩瓷品種。成化斗彩的主要成就是開創(chuàng)了釉下青花和釉上多種彩色相結(jié)合的新工藝，其釉上彩的色彩多達十余種，有鮮紅、油紅、鵝黃、杏黃、蜜蠟黃、姜黃、水綠、葉子綠、山子綠、松綠、孔雀綠、孔雀藍、葡萄紫、赭紫、姹紫等。而所施色彩的特征又極其鮮明，如鮮紅，色艷如血，厚薄不勻；油紅，色濃艷而有光澤；鵝黃，色嬌嫩透明而含微綠；杏黃，色閃微紅；蜜蠟黃，色稍透明；姜黃，色濃光弱；水綠、葉子綠、山子綠等，色皆透明而閃微黃；松綠，色深濃而閃青；孔雀綠，淺翠透明；孔雀藍，色沉；葡萄紫，色如熟葡萄而透明；赭紫色暗；姹紫色濃而無光。成化斗彩的繪制和施彩方法是應用青花雙勾輪廓線，在花和人物的衣服上，以平涂的方法施彩，因此，樹葉無陰陽向背之分，花朵也無反側(cè)之別，人物的衣著都是有表無里的一色單衣，山石也無凹凸之感。成化斗彩瓷器多數(shù)是小酒杯和高足杯，一般口徑都在7至8厘米左右，畫面疏朗秀麗。如有名的雞缸杯，多數(shù)畫公雞一，母雞一，小雞三，并有牡丹湖石或蘭草湖石，湖石以青花表現(xiàn)，其他以各種彩色組成鮮麗優(yōu)雅的畫面。除雞缸杯外，人物、嬰戲、花鳥和葡萄杯也都十分精致。此外還有團花蓋罐和天馬蓋罐，底有“天”字，俗稱天字罐，更是十分名貴之作。成化斗彩瓷器基本上都是官窯瓷器，在明代就獲得了極高的評價，萬歷《野獲編》說：“成窯酒杯，每對至博銀百金。”在香港蘇富比2003年秋季藝術(shù)品拍賣會上，一件明成化斗彩花卉紋高足杯的成交價為9，918，400港元，折合人民幣10，513，504元。至嘉靖、萬歷時期，斗彩則變得繁密、濃艷，被稱為“青花五彩”。

清代康熙時期的斗彩器不及成化斗彩那么精致嬌艷，但斗彩工藝有所改進，即紅彩以洋紅取代了礬紅，顯得更加明快艷麗。清代斗彩改變了成化斗彩“葉無反側(cè)”“四季單衣”的弱點，圖案性更強，繪畫精細，但也失去了成化斗彩清秀飄逸的風格。清代斗彩以雍正時期最有成就，在紋飾布局、色彩配合和填彩工藝方面都有了新的發(fā)展。其突出成就之一是仿制成化斗彩的成功。清宮內(nèi)務府造辦處檔案有一段記載：“雍正七年四月十三日，……交來成窯五彩瓷罐一件（無蓋），……奉旨，將此罐交年希堯添一蓋，照此樣燒造幾件?！边@類成窯五彩罐即是現(xiàn)藏于故宮博物院的成窯斗彩罐。該院收藏的那種補配的斗彩蓋罐和原罐大都比較接近。傳世的雍正斗彩器中還有仿成化斗彩的雞缸杯、馬蹄杯等，有的幾乎可以亂真。雍正斗彩的另一成就是將粉彩與釉下青花相結(jié)合，突破了過去單純的釉下青花和釉上五彩相結(jié)合的傳統(tǒng)工藝，色彩更加豐富，制作工藝更加精細。所繪斗彩，先以淡描青花勾出紋飾輪廓線，再填以各色細潤彩料，施彩薄而淺淡，填彩準確，很少溢出青花輪廓線，紅色油潤，綠色似水般瑩亮明凈，布局簡潔優(yōu)雅，使斗彩顯得更加秀麗清逸。其精致程度比之成化斗彩，似猶勝一籌。香港蘇富比2005春季藝術(shù)品拍賣會，一件清雍正斗彩雞缸杯成交價為3，032，000港元，折合人民幣3，213，920元，由此可見雍正斗彩的魅力。乾隆以后，斗彩瓷器雖仍然盛行，但已無創(chuàng)新之制品。

（整理：雨嵐）