[提要] 時(shí)代呼喚飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人階層的出現(xiàn)，飯店業(yè)也需要職業(yè)經(jīng)理人階層的迅速崛起。當(dāng)前，形成一整套有利于飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人培養(yǎng)、市場、激勵(lì)、約束、保障和自我提高的機(jī)制，已成為我國飯店業(yè)發(fā)展的一個(gè)重大課題。這對于推動(dòng)現(xiàn)代飯店業(yè)的健康快速發(fā)展，具有不可估量的價(jià)值和作用。

[關(guān)鍵詞] 飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人成長機(jī)制芻論

自1982年專業(yè)化程度非常高的北京建國飯店聘請飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人以來，飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的概念在我國出現(xiàn)不過20幾年的時(shí)間。但是，伴隨我國改革開放進(jìn)程的加快，不但時(shí)代呼喚飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人階層的出現(xiàn)，而且我國飯店業(yè)也需要飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人階層的迅速崛起。當(dāng)前，形成一整套有利于飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人更新觀念、自我完善、與時(shí)俱進(jìn)、迅速成長的機(jī)制，已經(jīng)成為提高我國飯店業(yè)國際競爭力的主題，成為我國飯店業(yè)發(fā)展的一個(gè)重大課題。這對于推動(dòng)現(xiàn)代飯店業(yè)的健康快速發(fā)展，具有不可估量的價(jià)值和作用。

一、建立培養(yǎng)機(jī)制

當(dāng)前，飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人存在的主要問題是：既缺少來源，社會(huì)形象和信譽(yù)又不佳。建立培養(yǎng)機(jī)制的出發(fā)點(diǎn)，就是要增加飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的數(shù)量，提高其質(zhì)量。也就是要壯大飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人群體規(guī)模，提高飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人整體素質(zhì)。培養(yǎng)的途徑可以從兩個(gè)方面入手，一方面需要通過實(shí)踐錘煉，另一方面需要提高職業(yè)教育水平，特別是以MBA教育為代表的高層次復(fù)合型人才的培養(yǎng)。在具體操作層面上應(yīng)當(dāng)抓住三個(gè)重點(diǎn):一要發(fā)揮旅游高等教育的作用。要學(xué)習(xí)國際飯店教育的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，明確飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的培養(yǎng)目標(biāo)，形成以職業(yè)意識、職業(yè)適應(yīng)能力強(qiáng)化為重點(diǎn)，以案例教學(xué)為核心，以校企結(jié)合為辦學(xué)方向，以理論培養(yǎng)和實(shí)踐鍛煉相結(jié)合為特征的培養(yǎng)模式，這是從長遠(yuǎn)、從全局、從根本上加快培養(yǎng)速度，增加培養(yǎng)數(shù)量、提高培養(yǎng)質(zhì)量、解決教育供給滯后于產(chǎn)業(yè)需求的矛盾，從源頭上吸引人才和為飯店業(yè)輸送飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的合格后備力量的有效途徑;二要發(fā)揮專業(yè)培訓(xùn)的作用?！段覈糜螛I(yè)“十五”人才和規(guī)劃綱要》中已經(jīng)將“逐步推行旅游飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人制度，培育專門的旅游飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人”作為工作重點(diǎn)。在整個(gè)旅游行業(yè)中又將飯店業(yè)的飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人主題培訓(xùn)作為推行此項(xiàng)制度的重點(diǎn)。飯店業(yè)應(yīng)當(dāng)抓住這個(gè)有利契機(jī)，結(jié)合我國飯店業(yè)的實(shí)際情況，對現(xiàn)有飯店經(jīng)理人員進(jìn)行國際化再培訓(xùn)。在這個(gè)過程中，要注重加強(qiáng)培訓(xùn)工作的針對性和目的性， 把因材施訓(xùn)與區(qū)分不同情況進(jìn)行培訓(xùn)等有效結(jié)合起來，以期達(dá)到培養(yǎng)潛在飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的目的，從而，在不斷學(xué)習(xí)和實(shí)踐過程中，不斷擴(kuò)大我國飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人隊(duì)伍。同時(shí)，要注重創(chuàng)新性和靈活性。制定培訓(xùn)計(jì)劃和培訓(xùn)內(nèi)容要突出新思想和觀念、新方法和技術(shù)，以改革措施貫穿于整個(gè)創(chuàng)新行動(dòng)，以務(wù)實(shí)態(tài)度解決現(xiàn)實(shí)問題。通過采取靈活、有新意和有實(shí)際價(jià)值的培訓(xùn)，增強(qiáng)飯店經(jīng)理人員的素質(zhì)和能力，使飯店業(yè)保持新鮮活力和生命力;三要發(fā)揮飯店業(yè)集團(tuán)的作用。2003年9月，我國第一所以培養(yǎng)飯店業(yè)高級人才為目標(biāo)的、由錦江飯店業(yè)發(fā)展股份有限公司的上級公司——國內(nèi)最大的飯店集團(tuán)錦江國際集團(tuán)與世界著名的瑞士理諾士飯店業(yè)管理學(xué)院合作組建的、中外合作的、飯店業(yè)管理學(xué)院在上海師大校園誕生，雙方共同投資500萬美元建校，合作期限初定20年。這個(gè)學(xué)院的建成，對于培養(yǎng)真正的、合格的、適應(yīng)我國飯店業(yè)發(fā)展需要的飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人，將會(huì)發(fā)揮不可替代的作用。

二、建立市場機(jī)制

1.明確市場作用

飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人是市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展的產(chǎn)物。飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的崛起并最終形成一個(gè)階層，也同樣需要市場的進(jìn)一步完善，需要宏觀管理、形成規(guī)則和維持秩序。沒有完善的飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人市場，就沒有真正的飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人;沒有真正的飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人，這個(gè)市場本身也不好完善。

2.把握市場導(dǎo)向

據(jù)悉，目前國內(nèi)已約有8800家飯店，管理人才短缺已成為制約國內(nèi)飯店業(yè)做大做強(qiáng)的“瓶頸”。目前全世界已有17個(gè)國際飯店業(yè)管理集團(tuán)在上海投資或管理高星級飯店業(yè)，每年都需要數(shù)以千計(jì)的國際化飯店業(yè)管理人才。由此可見，飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的市場需求量巨大。

3.抓好市場培育

地方政府、行業(yè)主管部門和飯店業(yè)主要共同為飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人營造有利的成長環(huán)境。在發(fā)達(dá)國家和地區(qū)，飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的流動(dòng)性成長是與完善的社會(huì)保障制度和人員自由流動(dòng)密切相關(guān)的。我國，實(shí)行社會(huì)主義市場經(jīng)濟(jì)體制，其實(shí)質(zhì)就是要讓市場機(jī)制或者是價(jià)格機(jī)制成為包括飯店業(yè)經(jīng)理人在內(nèi)的稀缺資源配置的主體。要建立我國飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人市場，必須依賴于這樣三個(gè)條件:一是旅游飯店業(yè)對飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的需求是通過市場而不是通過政府的人事部門得到滿足的;二是飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的市場價(jià)格水平達(dá)到足夠吸引優(yōu)秀的管理人才愿意從事旅游飯店業(yè)的管理工作的程度;三是飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的價(jià)格應(yīng)該是由市場供求力量——旅游飯店業(yè)各級管理崗位的空缺數(shù)和愿意并有能力競爭這些崗位的潛在經(jīng)理人員數(shù)來決定性的，而不是由行政力量加以主導(dǎo)。

4.做好市場評價(jià)

飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人不是自稱的，而是由市場來選擇及評價(jià)的，市場評價(jià)的高低決定了其職業(yè)生涯的價(jià)值。飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人是以經(jīng)營管理飯店業(yè)為職業(yè)的職業(yè)管理者，他們的市場價(jià)值來源于四個(gè)方面:一是具有責(zé)任感和敬業(yè)精神，遵循職業(yè)操守；二是具有專業(yè)經(jīng)營管理才能;三是經(jīng)營業(yè)績突出;四是具有自主的市場流動(dòng)性，能夠長期被市場接受。具備了這些，他們就應(yīng)該算是飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人。

5.做好市場認(rèn)證

建立有市場威望的行業(yè)協(xié)會(huì)或認(rèn)證機(jī)構(gòu)，為飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人提供信心保證。這類機(jī)構(gòu)必須具有權(quán)威的行業(yè)知識、資源和能力，更重要的是其商業(yè)信譽(yù)，其權(quán)威性得到市場的認(rèn)同，也就是飯店業(yè)和飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的認(rèn)可，而不是某個(gè)機(jī)構(gòu)或組織的授權(quán)。

6.進(jìn)行市場監(jiān)督

飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的成長和流動(dòng)，應(yīng)當(dāng)置于一定的監(jiān)督、約束和自律之中。目前各地成立的飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人協(xié)會(huì)，應(yīng)當(dāng)成為權(quán)威的行業(yè)自律機(jī)構(gòu)，發(fā)揮對飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的外部監(jiān)督、尤其是職業(yè)操守監(jiān)督等方面的作用，對其中的害群之馬敢于應(yīng)能夠進(jìn)行行業(yè)制裁。這樣不僅可以加強(qiáng)自我約束，促進(jìn)飯店業(yè)的基本道德原則的形成和確立，還可以保證飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的利益和尊嚴(yán)，幫助飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人成長，更可以提升業(yè)主對飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的信任和和信心。

三、建立激勵(lì)機(jī)制

1.完善授權(quán)機(jī)制

飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人是我國飯店業(yè)發(fā)展的必然選擇，是我國飯店業(yè)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。他們的工作成果更多地是體現(xiàn)在其運(yùn)用其他資源創(chuàng)造社會(huì)價(jià)值上，這些資源包括人力，物力和財(cái)力。國有和私營飯店的業(yè)主都應(yīng)該把手中的經(jīng)營權(quán)充分地授予飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人。授權(quán)就是要為飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人營造一個(gè)能讓他們充分發(fā)揮潛力和實(shí)力的氛圍，為飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人搭建一個(gè)施展身手的平臺(tái)，在建立一定監(jiān)督機(jī)制前提下，賦予他們相對獨(dú)立的運(yùn)用這些資源的權(quán)利，推動(dòng)飯店業(yè)和飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人個(gè)人的發(fā)展和進(jìn)步。沒有授權(quán)，飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人就不可能正常發(fā)揮作用。沒有充分的授權(quán)，飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人更不可能全神貫注地發(fā)揮作用。因此，完善授權(quán)機(jī)制是發(fā)揮飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人作用的必要前提是激發(fā)他們創(chuàng)造性，推動(dòng)飯店業(yè)成長所不可缺少的重要力量。

2.完善激勵(lì)機(jī)制

飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人是飯店人力資本的重要組成部分，他們的經(jīng)濟(jì)利益應(yīng)當(dāng)通過建立完善的薪酬制度來體現(xiàn)。國際上對飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的經(jīng)濟(jì)利益激勵(lì)的薪酬制度，主要包括基本薪酬、激勵(lì)薪酬、股權(quán)收入、職務(wù)消費(fèi)和福利補(bǔ)貼五個(gè)方面內(nèi)容。我國對飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人進(jìn)行薪酬激勵(lì)，可以借鑒國際慣例，又要考慮我國實(shí)際，要有基本的薪金制度，在“三險(xiǎn)一金”或者“五險(xiǎn)一金”等福利方面滿足飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人或者飯店儲(chǔ)備人才的要求，再針對飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人個(gè)人能力和作風(fēng)特點(diǎn)給予不同的薪酬激勵(lì)，也可以把公司的一些股份轉(zhuǎn)給飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人，這樣，既可增強(qiáng)飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的主人翁意識，激勵(lì)他們更好地為飯店業(yè)服務(wù)，創(chuàng)造更多的價(jià)值，又能力爭留住人才，保持飯店的實(shí)力。

四、建立約束機(jī)制

為從制度上防止飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的不端行為，讓飯店所有者放心地把飯店交給飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人管理，進(jìn)而推動(dòng)我國飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人制度的健康發(fā)展，必須建立約束機(jī)制。首先，建立內(nèi)部約束機(jī)制。一要簽訂合同，實(shí)行合同約束。為了保證這種合同的公正性，合同應(yīng)由有關(guān)法律事務(wù)所起草，雙方簽字后生效。合同中對于經(jīng)營活動(dòng)的處理方式要盡量細(xì)化、具有可操作性，尤其對飯店業(yè)商業(yè)機(jī)密、技術(shù)專利和核心競爭力的保護(hù)都必須體現(xiàn)出來，以形成實(shí)際上的法律約束;二要建立全國統(tǒng)一的飯店章程，實(shí)行章程約束。章程相當(dāng)于飯店業(yè)的憲法。任何飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人員都必須無條件服從飯店章程，這是飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人環(huán)境建設(shè)的重要環(huán)節(jié)之一。其次，建立法律約束機(jī)制。從法律方面對飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人形成約束，我國還是空白。有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)建立一部針對飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人這個(gè)群體的法律法規(guī)。這樣對于保護(hù)飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人權(quán)利，保障飯店利益，規(guī)范飯店業(yè)人力資源市場發(fā)展都會(huì)起到重要作用。第三，建立市場競爭約束機(jī)制。飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的名譽(yù)、地位、未來都取決于他在飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人市場中的競爭實(shí)力，他們的流動(dòng)也必須有這樣一個(gè)優(yōu)勝劣汰的過程。第四，行業(yè)組織約束。飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人應(yīng)該有自己的行業(yè)組織（如飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人協(xié)會(huì)），并通過這種組織來維護(hù)自身的合法權(quán)益并約束自己的行為。這種組織實(shí)際上是介于市場競爭約束和法律約束之間的一種很重要的約束形式。我國的飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人協(xié)會(huì)等社會(huì)團(tuán)體基本宗旨之一就是要維護(hù)本階層的利益，同時(shí)也要清理本階層的害群之馬。只有這樣，才能使我國的飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人隊(duì)伍得到不斷的擴(kuò)充和發(fā)展，使我國飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人隊(duì)伍朝著國際化水準(zhǔn)方向邁進(jìn)。

五、建立保障機(jī)制

建立保障機(jī)制，實(shí)質(zhì)就是要建立一種飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人供求的治衡關(guān)系。為此，第一，要千方百計(jì)刺激有效需求。飯店業(yè)對飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的有效需求是飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人存在和成長的土壤，而只有實(shí)行現(xiàn)代企業(yè)制度的飯店，才會(huì)真正產(chǎn)生對飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的需求。當(dāng)前需要做的大量工作，就是需要媒體、咨詢機(jī)構(gòu)、相關(guān)協(xié)會(huì)等組織關(guān)注飯店業(yè)的法人治理結(jié)構(gòu)，開展啟蒙工作。應(yīng)當(dāng)使絕大多數(shù)飯店業(yè)主清楚：飯店掛上公司牌子，并不意味著就是現(xiàn)代公司，只有實(shí)行三權(quán)分離的公司制才對飯店業(yè)發(fā)展產(chǎn)生重要作用。真正建立現(xiàn)代企業(yè)制度，接受飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人掌握經(jīng)營權(quán)的制度安排，就能對飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的人力資本價(jià)值有客觀正確的評價(jià)和認(rèn)同。我國飯店業(yè)真正運(yùn)用現(xiàn)代企業(yè)制度之時(shí)，就是我國飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人興起之時(shí)。第二，要全力以赴組織有效供給。飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的供給包括兩個(gè)渠道:一是潛在的飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的儲(chǔ)備和供給。主要供給者是高校的管理學(xué)院、商學(xué)院和社會(huì)專業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。經(jīng)過系統(tǒng)職業(yè)經(jīng)理素質(zhì)培訓(xùn)的大學(xué)以上畢業(yè)生、MBA學(xué)員和在職的飯店業(yè)中的高級管理人員初步具備了職業(yè)經(jīng)理人條件;二是現(xiàn)實(shí)的飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的供給。供給的主體有獵頭公司、人才市場的精品人才庫等，但是需要特別強(qiáng)調(diào)的是，中介機(jī)構(gòu)必須具備專業(yè)能力又能規(guī)范運(yùn)作，才能取信于供需雙方，才有可能獲得最佳匹配效果。因此，大力發(fā)展工商管理教育和培訓(xùn)，提高職業(yè)經(jīng)理中介機(jī)構(gòu)的業(yè)務(wù)能力，這既成為推動(dòng)我國飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人成長的必要手段，又成為解決飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人缺少來源的根本措施。

六、建立自我提高機(jī)制

飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的職責(zé)在于幫助飯店業(yè)所有者實(shí)現(xiàn)飯店業(yè)資產(chǎn)的保值增值，這個(gè)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)與飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的職業(yè)水平直接相關(guān)。飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的職業(yè)水平包括職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)眼光、職業(yè)習(xí)慣、職業(yè)操守、職業(yè)能力。每個(gè)飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人都應(yīng)當(dāng)立志高遠(yuǎn)，致力于我國飯店業(yè)的全面發(fā)展，致力于所服務(wù)飯店業(yè)經(jīng)營管理水平的提高、飯店業(yè)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益的取得，致力于個(gè)人社會(huì)價(jià)值、人生價(jià)值和經(jīng)濟(jì)利益的實(shí)現(xiàn)，致力于良好的社會(huì)形象和職業(yè)聲譽(yù)的樹立。要通過增加實(shí)踐力，不斷獲得豐富經(jīng)驗(yàn)。通過增加學(xué)習(xí)力，不斷提高職業(yè)水平，增強(qiáng)自身的職業(yè)素質(zhì)。通過提高競爭力，實(shí)現(xiàn)自身的市場價(jià)值。這應(yīng)當(dāng)貫穿于飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人整個(gè)職業(yè)生涯的始終。

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